Супы

Представленные в этом разделе супы готовят на грибном бульоне, воде, молоке и кисломолочных продуктах.

Супы на молоке и кисломолочных продуктах можно приготовить с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями. Жидкая часть молочных супов отличается повышенной вязкостью, вследствие чего вкусовое воздействие их более продолжительно. Супы на кисломолочных продуктах своеобразны кисловатым привкусом. Они особенно хороши в жаркое время года.

Супы с молоком и кисломолочными продуктами можно подавать со сливками, сметаной или их смесями. При варке супов следует широко использовать тепло, аккумулированное продуктами. После непродолжительного проваривания супы надо оставлять на плите на 15—20 мин, прикрыв кастрюлю полотенцем.