Супы на молоке

Борщ с грибами.

3 свеклы, 200 г свежих шампиньонов, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки сметаны, 1 л зо-ды, 1 л молока, соль, молотый перец по вкусу.

Шампиньоны мелко порубить, смешать с нарезанными соломкой свеклой, капустой, морковью, репчатым луком, добавить сливочное масло, томатную пасту, немного воды и тушить 10—15 мин. К тушеным овощам и грибам добавить соль, воду, молоко, довести борщ до кипения и подать со сметаной и укропом.

Суп картофельный с крапивой.

4 картофелины, 300 г листьев крапивы, 1 морковь, 1/2 л молока, 1 л воды, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Картофель отварить и протереть через сито вместе с отваром.

В пюре добавить рубленую крапиву, натертую на крупной терке морковь, влить молоко, воду и довести суп до кипения. Подавать со сметаной и укропом.

Суп из моркови.

5—6 шт. моркови, 1/2 стакана риса, 50 г сливочного масла, 1,5 л воды, 1/2 л молока, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке. В горячую соленую воду (1 стакан) положить замоченный рис, проварить 2—3 мин, добавить молоко, тертую морковь, масло, воду, довести суп до кипения и оставить для настаивания на 8—10 мин.

Суп из моркови и творога.

5 шт. моркови, 200 г творога, 2 ст. ложки изюма, 1/2 стакана сметаны, 1 л молока, 1 л воды, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с протертым через сито творогом, добавить изюм, кипяченое молоко, смешанное с кипяченой холодной водой, соль, сметану и все перемешать.

Суп из моркови с медом.

6 шт. моркови, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки меда, 1,5 л молока, соль по вкусу.

Натертую на крупной терке морковь смешать с изюмом, медом, солью и залить холодным пастеризованным или кипяченым молоком.

Суп из корня петрушки.

6 корней петрушки, 1 луковица, 1 морковь, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 л молока, 1 л воды, соль по вкусу.

Репчатый лук нарезать соломкой. К моркови и петрушке, натертым на крупной терке, добавить лук, сливочное масло, воду, молоко, соль, довести смесь до кипения. Подать суп в горячем виде со сметаной и зеленью петрушки.

Суп из свежих огурцов с морковью.

8 свежих огурцов, 2 моркови, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 л молока, 1 л воды, соль по вкусу.

Огурцы нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать огурцы, морковь; соль, сметану, холодное кипяченое молоко, кипяченую воду, укроп.

Борщок с тыквой.

4 свеклы, 200 г тыквы, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 л воды, 1 л молока, соль по вкусу.

Репчатый лук нарезать соломкой. Тыкву, корень петрушки, морковь, свеклу натереть на терке. Овощи прогреть 2—3 мин со сливочным маслом. Воду и молоко нагреть до кипения, добавить соль и залить этой смесью подготовленные овощи. Подать суп со сливками и зеленым луком.

Суп с тыквой и перловой крупой.

400 г тыквы, 1 морковь, 1/2 стакана перловой крупы, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1/2 стакана сметаны, 1/2 л молока, 1 л воды, соль по вкусу.

Тыкву и морковь натереть на терке, залить горячей водой, довести до кипения и охладить. Замоченную перловую крупу положить в кипящую подсоленную воду, проварить в течение 15—20 мин и оставить для охлаждения. К смеси овощей добавить охлажденную перловую кашу, влить холодное пастеризованное молоко, добавить сметану и посыпать укропом.

Суп с кабачками.

400 г кабачков, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, 40 г сливочного масла, 1 л молока, 1/2 л воды, соль по вкусу.

Кабачки и репчатый лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке. К овощам добавить сливочное масло, соль, горячую воду, молоко и довести смесь до кипения. При подаче добавить сметану и посыпать укропом.

Суп с кабачками и рисом.

500 г кабачков, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка меда, соль, 2 ст. ложки изюма, 1 л молока, 1/2 л воды, 40 г сливочного масла.

Кабачки нарезать соломкой. Замоченный рис залить двойным количеством горячей соленой воды и довести до кипения. Когда зерна риса набухнут и впитают всю воду, добавить изюм, сливочное масло. Посуду плотно закрыть крышкой и варить рис на пару до готовности. К рису добавить горячее молоко, мед, нарезанные кабачки и перемешать.

Суп из сладкого красного перца с луком.

400 г сладкого красного перца, 2 луковицы, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки рубленого укропа, 1 л молока, 1/2 л воды, соль по вкусу.

Стручковый перец нарезать соломкой, добавить рубленый репчатый лук. Овощи залить кипящей водой, посолить, довести до кипения и охладить. В смесь добавить кипяченое молоко, сметану и посыпать укропом.

Суп с консервированным зеленым горошком.

1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 картофелины, 40 г сливочного масла, 1 луковица, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана отвара зеленого горошка (консервированного), 1/2 л воды, 1 л молока.

Очищенный картофель нарезать кубиками, залить горячей водой и варить до готовности. К картофелю добавить горячее молоко, горошек зеленый консервированный с отваром, сливочное масло, рубленый репчатый лук, соль, довести до кипения и дать настояться 10—15 мин. Подавать со сливками.

Суп из сладкого красного перца с сыром.

5 стручков сладкого красного перца, 2 картофелины, 100 г твердого сыра, 4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1.5 л воды, соль, молотый перец.

Картофель нарезать мелкими кубиками, залить горячей соленой водой, отварить до готовности и охладить. Стручковый перец и сыр нарезать мелкими кубиками, добавить картофель вместе с отваром, кипяченую холодную воду, молоко, соль, молотый перец. При подаче положить в суп майонез и посыпать зеленым луком.

Суп из овощей.

2 моркови, 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 200 г листьев крапивы, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 л молока, 1 л воды, соль по вкусу.

Морковь и свеклу натереть на терке, капусту мелко порубить, листья крапивы крупно порезать. Подготовленные овощи залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и охладить. К овощам с отваром добавить пастеризованное холодное молоко. При подаче посыпать укропом и полить смесью сметаны и майонеза.

Суп из овощей с крапивой.

4 свежих огурца, 500 г листьев крапивы, 2 моркови, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 л молока, 1/2 л воды, соль по вкусу.

Листья крапивы мелко порубить, свежие огурцы нашинковать соломкой, морковь натереть на терке. Овощи залить смесью холодного молока с кипяченой водой, добавить соль. Подавать суп в холодном виде со сметаной и зеленым луком.

Суп из яблок с тыквой.

3 яблока, 300 г тыквы, 2 ст. ложки меда, корица на кончике ножа, 1.5 л молока, соль по вкусу.

Тыкву нарезать кубиками, яблоки — ломтиками. Тыкву смешать с яблоками, залить холодным кипяченым молоком, добавить мед, соль, корицу.

Суп из кукурузных хлопьев.

1 стакан кукурузных хлопьев, кардамон на кончике ножа, 1 ст. ложка меда, 1 л молока, 0.5 л воды, соль по вкусу.

Кукурузные хлопья залить смесью охлажденной кипяченой воды с молоком, добавить мед, соль, кардамон, перемешать и подать в холодном виде.

Суп из риса и перловой крупы.

1/3 стакана риса, 1/3 стакана перловой крупы, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сливочного масла, корица на кончике ножа, 1 л воды, 1 л молока, соль по вкусу.

Замоченную рисовую и перловую крупы залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, добавить изюм, корицу, молоко и снова довести до кипения. Оставить суп под крышкой на 15—20 мин. Подавать суп горячим со сливочным маслом.

Суп из пшена и моркови.

1/2 стакана пшена, 3 моркови, 40 г сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 л молока, 1 л воды, соль по вкусу.

Замоченную пшенную крупу залить кипящей смесью воды и молока, добавить натертую на терке морковь, соль и все довести до кипения. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить суп настаиваться на 15 — 20 мин. Подавать в горячем виде со сметаной и сливочным маслом.

Суп перловый с плавленым сыром.

1 стакан перловой крупы, 2 луковицы, 100 г плавленого сыра, 1/2 стакана сливок, 1 л молока, 1 л воды, соль по вкусу.

Замоченную перловую крупу залить кипящей соленой водой, довести до кипения, добавить нарубленный репчатый лук, нарезанный кусочками плавленый сыр и молоко. Смесь проварить 2 — 3 мин до полного расплавления сыра и оставить на 15 — 20 мин для настаивания. При подаче добавить сливки.

Суп из цветной капусты со сливками.

200 г цветной капусты, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1 л молока, 1 л воды.

Цветную капусту освободить от зеленых листьев, удалить кочерыгу. Кочерыгу и листья промыть, мелко порубить, залить горячей соленой водой и варить 5— 7 мин. Цветную капусту мелко порубить, добавить замоченный рис, зеленый горошек, рубленый репчатый лук, кочерыгу и листья вместе с отваром, соль, молоко и довести смесь до кипения. Настаивать суп под крышкой 15—20 мин. При подаче добавить сливки и посыпать укропом.

Суп из свежих огурцов с рисом.

6 свежих огурцов, 4 ст. ложки риса, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1/2 л молока, 1,5 л воды, соль, молотый перец по вкусу.

Замоченный рис залить кипящей соленой водой, добавить к нему молоко, воду, молотый перец, нарезанные соломкой свежие огурцы, морковь, рубленый лук. Смесь довести до кипения и настаивать 15—20 мин. Подавать с укропом и сливками.