Супы с кисломолочными продуктами

Суп картофельный с фасолью.

4 картофелины, 1/2 стакана фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 сельдерей, 1 стакан пахты, 3 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки томатного сока, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, 1,5 л воды, соль, молотый перец по вкусу.

Картофель нарезать ломтиками, лук — соломкой, морковь и сельдерей натереть на терке.

Замоченную фасоль залить холодной водой, довести до кипения, добавить картофель и варить 10—15 мин. Затем добавить лук, морковь, сельдерей, соль, перец и все проварить еще 5 мин. Суп оставить для настаивания на 20 мин. Пахту, сметану, томатный сок, укроп смешать и тщательно взбить. В тарелку налить подготовленную смесь и горячую смесь овощей и фасоли.

Суп из свежих огурцов и редиса.

7 свежих огурцов, 10 шт. редиса, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1/2 стакана майонеза, 2 л пахты, соль по вкусу.

К рубленым редису и репчатому луку добавить нарезанные соломкой огурцы, зелень петрушки, майонез, соль, залить холодной пахтой и перемешать.

Суп из сладкого красного перца.

5 стручков сладкого красного перца, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки сметаны, 2 свежих огурца, 4 ст. ложки рубленого укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, 1,5 и пахты.

Стручковый перец и огурцы нарезать соломкой, репчатый лук порубить. Нарезанные овощи залить пахтой, добавить лимонный сок, укроп, сметану, соль.

Окрошка с яблоками.

3 свежих огурца, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка мелко нарубленного укропа, 10 шт. редиса, 1 яблоко, 0,5 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, 1,5 л пахты, соль по вкусу.

Огурцы, яблоки, редис нашинковать соломкой, добавить соль, горчицу, нарубленные лук и укроп, залить холодной пахтой и подать с кусочками пищевого льда л сметаной.

Свекольник.

1 кг молодой свеклы с листьями, 3 свежих огурца, 2 яйца, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 л пахты, 1 л воды, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Черешки свеклы нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой, посолить, проварить 10 мин, добавить нарезанные соломкой свеклу и листья свеклы, довести смесь до кипения и охладить. В пахту добавить свеклу с отваром, нарезанные кубиками свежие огурцы, мелко нарубленные яйца. В свекольник положить пищевой лед, посыпать зеленым луком и полить сметаной.

Суп из яблок, риса к творога.

500 г яблок, 4 ст. ложки риса, 1 ст. ложка меда, 100 г творога, 1 л пахты, 1 л воды, корица на кончике ножа, соль по вкусу.

Яблоки натереть на крупной терке, смешать с отварным рассыпчатым рисом, протертым через сито творогом, добавить соль, корицу, мед и залить полученную массу смесью пахты с кипяченой холодной водой.

Суп перловый.

1 стакан перловой крупы, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, '/2 чайной ложки натертой на мелкой терке лимонной цедры, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 2 л пахты, соль по вкусу.

Замоченную перловую крупу положить в 0,6 л кипящей воды, добавить 1 чайную ложку соли, проварить 3 — 5 мин, закрыть крышкой и оставить на 15 — 20 мин. Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на растительном масле в течение 2 — 3 мин. К перловой каше добавить обжаренный лук, лимонную цедру, залить холодной пахтой и посыпать зеленью.

Суп рисовый с крапивой.

1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 ст. ложки рубленой крапивы, 2 яблока, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1/2 стакана сметаны, 1,5 л пахты, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатый рис.

Крапиву мелко порубить, добавить отварной рис, нарезанные ломтиками яблоки, соль, залить пахтой и подать со сметаной и рубленым укропом.

Суп-лапша с консервированным зеленым горошком.

1/2 стакана лапши, 1 стакан зеленого горошка, 1 луковица, 1/2 стакана отвара зеленого горошка (консервированного), 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1,5 л пахты, 1/2 л воды, соль по вкусу.

К отварной лапше добавить отвар от зеленого горошка, пахту и довести смесь до кипения. В смесь положить рубленый репчатый лук, консервированный зеленый горошек, сметану, укроп.

Подать суп горячим.

Суп из моркови и риса.

4 моркови, 4 ст. ложки риса, 1 яблоко, ванилин, 4 ст. ложки сметаны, 1 стакан воды, 1,5 л пахты, соль по вкусу.

Рис отварить в 1 стакане подсоленной воды, откинуть на сито. Отвар охладить и соединить с пахтой. Морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить ванилин, сметану, рис и залить холодной смесью пахты с рисовым отваром.

Борщок из варенца со щавелем.

3 молодые свеклы с ботвой, 200 г щавеля, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 л варенца, 1/2 л воды, соль по вкусу.

Свеклу, листья свеклы и щавель нашинковать соломкой. Черешки свеклы мелко порубить. В подсоленной воде проварить в течение 2 — 3 мин черешки свеклы, добавить листья свеклы, свеклу, довести смесь до кипения, охладить, влить варенец и перемешать. При подаче положить сметану и мелко нарубленный зеленый лук.

Суп из моркови и изюма.

7 шт. моркови, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана сметаны, 1 л кефира, 1 л воды, корица на кончике ножа, соль по вкусу.

В смесь кефира с холодной кипяченой водой добавить соль, корицу, лимонный сок, натертую на крупной терке морковь, положить изюм и сметану, размешать.

Суп из белокочанной капусты и свежих огурцов.

4 свежих огурца, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1/2 л кефира, 1 л воды, соль, молотый перец по вкусу.

В кипящую воду положить нарезанные соломкой капусту, морковь, луковицу, соль, молотый перец, довести смесь до кипения и охладить. К проваренным овощам добавить нарезанные соломкой свежие огурцы, кефир и посыпать укропом. При подаче положить сметану.

Окрошка с редисом.

1 л кефира, 1/2 л воды, 6 свежих огурцов, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 10 шт. редиса, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 стакана отвара зеленого горошка (консервированного), соль по вкусу.

Огурцы и редис нарезать соломкой, добавить консервированный зеленый горошек, зеленый лук, соль. В холодную смесь из воды, кефира и отвара зеленого горошка положить сметану, овощи и посыпать зеленым луком.

Окрошка из свекольных листьев.

3 пучка молодой свеклы с листьями, 2 моркови, 2 ст. ложки рубленого укропа, 3 свежих огурца, 2 яйца, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана сметаны, 1 л кефира, 1/2 л воды.

Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, свеклу — соломкой, добавить лимонный сок, залить горячей водой, прогреть 2—3 мин на огне, после чего настаивать 15 — 20 мин и охладить. Нарезанные соломкой свекольные листья, сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы, кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавить к свекле и посолить. Подавать окрошку со сметаной и укропом.

Борщ.

6 шт. молодой свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, 1 л кефира, 1 л воды, соль по вкусу.

Листья свеклы нарезать соломкой, морковь и свеклу натереть на терке, добавить горячую подсоленную воду, лимонный сок, довести смесь до кипения, после чего настаивать 15 — 20 мин и охладить. К овощам добавить кефир, сметану, укроп и кусочки льда.

Свекольник с укропом.

1 л кефира, 1/2 л воды, 4 свеклы, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки сметаны, 1ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Свеклу нарезать соломкой, влить горячую воду, добавить соль, лимонный сок, довести до кипения, после чего настаивать 15 — 20 мин и охладить. К охлажденной свекле добавить кефир, сметану, нарезанные соломкой свежие огурцы, укроп и кусочки пищевого льда.

Свекольник с майонезом.

4 свеклы, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1,5 л воды, 2 яйца, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Свеклу нашинковать соломкой, влить горячую воду, довести до кипения, после чего настаивать 15 — 20 мин. и охладить. Огурцы нарезать соломкой, сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Подготовленные продукты соединить со свеклой, добавить соль, зеленый лук и майонез.

Суп из свежих огурцов и толокна. 1 л кефира, 1/2 л молочной сыворотки, 7 огурцов, 1 ст. ложка толокна, 2 ст. ложки рубленой зелени тимьяна, 1/2 стакана сметаны, морковь, соль по вкусу.

Толокно развести 1 стаканом молочной сыворотки, прогреть до загустения и охладить. Оставшуюся молочную сыворотку смешать с кефиром, добавить подготовленное толокно, натертую на крупной терке морковь, нашинкованные соломкой огурцы, сметану, зелень тимьяна, соль и кусочки пищевого льда.

Суп из тыквы и цветков клевера.

1 л кефира, 1/2 л воды, 3 свежих огурца, 400 г тыквы, 20 цветков клевера, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Цветки клевера обработать как указано на с. 31. Тыкву нарезать соломкой, залить 1 стаканом горячей воды, довести до кипения и охладить. Свежие огурцы нарезать соломкой, залить кефиром, смешанным с оставшейся кипяченой водой, добавить соль, подготовленную тыкву, посыпать рублеными цветками клевера, зеленым луком и полить сметаной.

Суп из баклажанов.

1 л кефира, 1/2 л воды, 500 г баклажанов, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Баклажаны поставить в горячую духовку и запекать до тех пор, пока кожица не станет коричневой, после чего баклажаны очистить. Затем баклажаны и сваренные яйца мелко порубить. Кефир смешать с холодной кипяченой водой, добавить подготовленные баклажаны, яйца, соль, молотый перец, сметану.

Суп из сладкого красного перца.

1 л кефира, 1/2 л воды, 5 стручков красного перца, 2 свежих помидора, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки рубленого укропа,

4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Стручковый перец нарезать соломкой, добавить рубленый репчатый лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль. Овощи залить смесью кефира и воды, посыпать укропом. При подаче положить сметану.

Суп из свежих помидоров.

1 л кефира, 1,5 л воды, 5 помидоров, 1/2 стакана риса, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1/2 стакана сметаны, соль, молотый перец по вкусу.

В кипящую подсоленную воду положить замоченный рис и варить 1 — 2 мин, затем снять с огня, закрыть крышкой и настаивать 15—20 мин, затем охладить.

Помидоры ошпарить кипящей водой и сразу же удалить кожицу. Очищенные помидоры протереть через сито, пюре довести до кипения и охладить. Смешать пюре из помидоров, кефир, рис и отвар, добавить соль, перец, укроп и сметану.

Суп из шпината и щавеля.

1 л кефира, 1 л воды, 1/2 стакана сметаны, 200 г щавеля, 200 г шпината, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль по вкусу.

Репчатый лук мелко порубить, спассеровать на растительном масле и охладить. Щавель и шпинат нарезать соломкой. В кефир, смешанный с кипяченой холодной водой, добавить щавель, шпинат, пассерованный лук, сметану, соль, кусочки пищевого льда и зелень петрушки.

Суп из щавеля и свежих огурцов.

1 л кефира, 1/2 л воды, 200 г щавеля, 4 свежих огурца, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, соль, молотый перец по вкусу.

Щавель, шпинат мелко порубить, добавить соль, молотый перец, нарезанные соломкой свежие огурцы, рубленые вареные яйца и зеленый лук, сметану и залить смесью кефира с кипяченой холодной водой.

Суп из риса и консервированного зеленого горошка.

1 л кефира, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 стакан отвара консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Рис сварить, откинуть на сито, охладить. Смешать рисовый отвар и отвар консервированного горошка, кефир, соль. Отварной рис и консервированный зеленый горошек залить подготовленной смесью. Суп посыпать зеленым луком и полить сметаной.

Суп из яблок на молочной сыворотке.

1 л молочной сыворотки, 1 л кефира, 5 яблок, 4 ст. ложки толокна, 1 ст. ложка меда, корица на кончике ножа, соль по вкусу.

Толокно смешать с солью, корицей, залить холодной молочной сывороткой, довести смесь до кипения, а затем охладить. Яблоки нарезать кубиками, залить толокном, проваренным с сывороткой, и добавить мёд и кефир.

Суп из пшена.

1/2 л кефира, 1,5 л воды, 5 свежих огурцов, 1/2 стакана пшена, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Замоченное пшено залить 1 стаканом горячей подсоленной воды, проварить 5 — 6 мин, после чего закрыть кастрюлю крышкой, оставить пшено для настаивания в течение 15 — 20 мин, а затем охладить. Огурцы нарезать соломкой, добавить пшенную кашу с отваром, смесь кефира с кипяченой водой, зелень петрушки, сметану.

Суп из риса с яблоками.

1 л кефира, 1 л воды, 5 средних яблок, 1 стакан риса, 1 ст. ложка меда, ванилин, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Замоченный рис залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, проварить 2 — 3 мин и охладить в отваре. Яблоки нарезать ломтиками, смешать с рисом, отваром, кефиром, добавить мед, соль, ванилин.

Суп-лапша с тыквой.

1 л кефира, 1,5 л воды, 1/2 стакана лапши, 200 г тыквы, 1 ст. ложка меда, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. В охлажденный отвар добавить натертую на крупной терке тыкву, кефир, мед, ванилин, отварную лапшу, сметану, зеленый лук.

Суп из яблок с творогом.

1 л кефира, 5 яблок, 100 г творога, 1,5 л воды, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка меда, корица на кончике ножа.

Изюм промыть, залить горячей водой, довести до кипения и оставить изюм в отваре на 2 — 3 мин. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Отходы яблок

залить горячей водой и варить 10—15 мин. Отвар ст яблок процедить, охладить, смешать с кефиром, добавить протертый творог, изюм с отваром, мед, нарезанные дольки яблок, корицу и перемешать.

Суп из яблок и моркови.

1 л кефира, 1/2 л воды, 6 яблок, 2 моркови, 2 ст. ложки меда, 4 ст. ложки сметаны, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Яблоки и морковь нарезать соломкой, добавить мед, ванилин, соль, разведенный кипяченой холодной водой кефир, сметану.

Суп из яблок, чернослива и творога.

1 л кефира, 1/2 л воды, 6 яблок, 5 ст. ложек творога, 15 шт. чернослива, 2 ст. ложки меда, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Чернослив промыть, залить горячей водой, довести воду до кипения, охладить чернослив в отваре. Отвар процедить через марлю, из чернослива удалить косточки. Яблоки нарезать кубиками, смешать с протертыми через сито творогом, черносливом, залить смесью кефира с отваром чернослива и добавить мед и ванилин.

Суп из свежих огурцов с творогом.

1 л кефира, 1 л воды, 5 огурцов, 2 яйца, 100 г творога, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 стручка сладкого красного перца, соль по вкусу.

Огурцы и стручковый перец нарезать соломкой, творог протереть через сито. Творог смешать с огурцами и сладким перцем, залить смесью кефира и кипяченой воды, добавить мелко нарубленные вареные яйца, соль, зеленый лук.

Суп с айвой.

1 л кефира, 1,5 л воды, 500 г айвы, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Айву залить горячей водой и проварить при кипении 1—2 мин, откинуть на дуршлаг, отвар охладить и смешать с кефиром. Айву и огурцы мелко нарезать, добавить укроп, соль, сметану и залить смесью кефира и отвара от айвы.

Суп из ягод с творогом.

1 л кефира, 1 л воды, 400 г свежей клубники, 2 ст. ложки меда, 100 г творога, 3 почки гвоздики.

Гвоздику залить стаканом горячей воды, довести до кипения, плотно закрыть посуду крышкой и дать отвару настояться в течение 10—15 мин. Охлажденный отвар процедить и соединить с протертым через сито творогом.

Клубнику залить смесью кефира и холодной кипяченой воды, добавить мед и протертый творог с отваром гвоздики.

Суп картофельный.

1/2 л молочной сыворотки, 1 л воды, 4 картофелины, 3 свеклы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1/2 стакана сметаны, соль, молотый перец по вкусу.

Картофель отварить, протереть через сито вместе с отваром. К картофельному пюре добавить сливочное масло, соль, молотый перец, рубленый репчатый лук. Массу перемешать, добавить натертую на терке сырую свеклу, довести смесь до кипения и охладить. При подаче добавить укроп и сметану.

Суп из свежих помидоров.

5 помидоров, 2 л молочной сыворотки, 1/2 л воды, 4 ст. ложки риса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 чайная ложка сахара, 100 г сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Помидоры ошпарить кипятком, сразу же снять кожицу, протереть через сито, прогреть пюре в течение 2 — 3 мин со сливочным маслом. Замоченный рис залить горячей водой с солью, проварить 2 — 3 мин и настаивать 15 — 20 мин. В молочную сыворотку добавить пюре из помидоров, консервированный зеленый горошек вместе с отваром, соль, сахар, довести смесь до кипения и подать суп горячим со сливками и зеленым луком.

Суп из овощей с йогуртом.

1 л йогурта, 1 л воды, 2 свежих огурца, 2 моркови, 10 шт. редиса, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Огурцы, редис и морковь нарезать соломкой. Йогурт смешать с кипяченой холодной водой, добавить соль, тертый чеснок, подготовленные овощи, перемешать и подать с кусочками пищевого льда, сметаной и укропом.

Суп из овощей с творогом.

3 моркови, 2 свеклы, 100 г творога, 1,5 л воды, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Творог протереть через сито. Морковь и свеклу нарезать соломкой, залить горячей водой, довести до кипения и охладить. В охлажденную смесь добавить протертый творог, соль, сметану и посыпать зеленью петрушки.

Суп из свежих огурцов с творогом.

8 свежих огурцов, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 100 г творога, 2 яйца, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сметаны, соль, лотый перец по вкусу.

Огурцы нарезать соломкой, добавить протертый через сито творог, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, молотый перец, сметану. Залить смесь холодной кипяченой водой, перемешать и посыпать зеленым луком.

Суп из савойской капусты с толокном.

500 г савойской капусты, 1 л молока, 1 ст. ложка толокна, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Толокно, разведенное частью холодного молока, довести до кипения, добавить соль и охладить. Савойскую капусту нарезать соломкой, добавить сметану, укроп, пастеризованное молоко, толокно и размешать. Подавать суп в холодном виде.

Суп картофельный с кабачками.

4 картофелины, 300 г кабачков, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 2 л воды, 4 ст. ложки майонеза, соль, молотый перец по вкусу.

Картофель залить кипятком, отварить и протереть вместе с отваром через сито. В протертую массу добавить молотый перец, рубленый репчатый лук, нарезанные соломкой кабачки и довести смесь до кипения. Подавать суп горячим с зеленью сельдерея и майонезом.

Суп из кукурузы.

1/2 л кефира, 1 л воды, 1 стакан консервированной кукурузы, 1 стакан отвара кукурузы, 2 корня сельдерея, 2 моркови, 2 ст. ложки мелко рубленного укропа, !/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Консервированную кукурузу залить смесью кефира с кипяченой охлажденной водой и отваром кукурузы (консервированной), добавить очищенные и нарезанные соломкой сельдерей и морковь, соль, сметану и укроп.

Суп из кольраби с творогом.

2 шт. кольраби, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, Р/2 л воды, соль, молотый перец по вкусу.

Морковь и кольраби натереть на крупной терке, смешать с рубленым репчатым луком, добавить соль, молотый перец, сливочное масло, воду и довести смесь до кипения. Этой смесью залить протертый через сито и смешанный со сметаной творог, добавить зеленый лук.

Борщ холодный с творогом.

3 свеклы, 200 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 2 л воды, 200 г творога,

4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 сг. ложки рубленой зелени кинзы, соль по вкусу.

Тыкву, свеклу и белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить лимонный сок, немного воды, тушить 3 — 5 мин, затем охладить. Творог протереть через сито, развести кипяченой холодной водой, добавить соль, подготовленные овощи, сметану и посыпать зеленью кинзы.

Суп из свежих огурцов с яблоками и сметаной.

5 свежих огурцов, 3 средних яблока, 1 морковь, тмин на кончике ножа, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 л воды, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

В кипящую подсоленную воду добавить тмин и настаивать 10 мин. Натертые на крупной терке яблоки, морковь, нарезанные соломкой огурцы, укроп, сметану залить охлажденным настоем тмина.

Борщ из свеклы и крапивы с майонезом.

4 свеклы, 1 морковь, 200 г крапивы, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, молотый перец по вкусу.

Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, добавить растительное масло, лимонный сок, влить немного воды и тушить 3 — 5 мин. К тушеным овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения. Подавать с майонезом, смешанным со сметаной, и укропом.

Суп из корня пастернака с крапивой.

3 корня пастернака, 200 г белокочанной капусты, 300 г крапивы, 1/2 стакана сметаны, 1,5 — 2л воды, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Пастернак натереть на крупной терке, белокочанную капусту нарезать соломкой. Овощи залить горячей водой, добавить соль, молотый перец, довести смесь до кипения. При подаче положить в суп рубленые крапиву и укроп, сметану.

Свекольник с крапивой.

400 г свеклы с ботвой, 4 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 2 луковицы, 1 морковь, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени кинзы, 2 л воды, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, молотый перец по вкусу. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой, черешки свеклы — кубиками. К овощам добавить растительное масло, томатную пасту, немного воды и тушить 6—7 мин, затем добавить рубленые листья свеклы,

влить оставшуюся горячую воду. Смесь довести до кипения, добавить соль, молотый перец и охладить. В тарелку положить рубленую крапиву, залить свекольником, добавить сметану и зелень кинзы.

Суп из толокна с яблоками.

2 ст. ложки толокна, 1 кг яблок, 2 ст. ложки меда, 1,5 л воды, корица на кончике ножа, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Очищенные яблоки нарезать кубиками. Отходы яблок (кожицу, семенную коробку) залить водой, проварить 4 — 6 мин и отвар процедить. Толокно развести частью холодного яблочного отвара, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, довести смесь до кипения и охладить. Оставшийся яблочный отвар смешать с подготовленным толокном, добавить мед, соль, корицу. В тарелку положить нарезанные кубиками яблоки, залить подготовленной смесью и добавить сметану.

Суп картофельный с плавленым сыром.

4 картофелины, 200 г плавленого сыра, 1,5 л воды, 2 луковицы, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Картофель отварить до готовности, отвар слить, а картофель протереть через сито, добавить растительное масло, рубленый репчатый лук. В отвар картофеля добавить плавленый сыр, картофельное пюре, соль, довести суп до кипения и подать с укропом.

Суп картофельный с яблоками и сметаной.

4 картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1,5 — 2л воды, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Картофель отварить, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить в пюре сливочное масло, рубленый репчатый лук, молотый перец и тщательно перемешать. Картофель соединить с отваром и довести смесь до кипения, добавить натертые на крупной терке яблоки, лимонный сок, сметану и укроп.

Борщ с плавленым сыром.

4 свеклы, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного зеленого лука, 4 ст. ложки сметаны, соль, молотый ды, 100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки сметаны, соль, молотый перец по вкусу.

Свеклу, морковь, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, добавить томатную пасту, сливочное масло, залить небольшим количеством воды и тушить 4 — 5 мин. Тушеные овощи залить горячей водой, добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить еще 2— 3 мин. Подавать со сметаной и зеленым луком.

Суп с плавленым сыром, творогом и редькой.

3 редьки, 1 морковь, 100 г плавленого сыра, 100 г творога, 2 л воды, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль по вкусу.

Морковь нашинковать соломкой, смешать с плавленым сыром, добавить горячую воду, довести смесь до кипения, проварить 2— 3 мин и охладить. В подготовленную смесь добавить нашинкованную редьку, протертый через сито творог, соль, посыпать зеленью петрушки.

Суп из моркови с плавленым сыром.

7 шт. моркови, 200 г плавленого сыра, 1,5 — 2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Воду довести до кипения, добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить смесь 2 — 3 мин. Этой смесью залить натертую на крупной терке морковь, добавить сметану, укроп.

Суп из свежих огурцов с плавленым сыром.

5 свежих огурцов, 1 луковица, 100 г плавленого сыра, 1,5 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Воду вскипятить, добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить смесь 2 — 3 мин. Полученной смесью залить нарезанные соломкой свежие огурцы, рубленый репчатый лук, добавить сметану и зелень петрушки.

Суп картофельный с брынзой.

4 картофелины, 200 г брынзы, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, лавровый лист, 1/2 л воды, 1/2 стакана сметаны.

Очищенный картофель нарезать брусочками, опустить в кипящую воду и варить 10— 15 мин. Затем добавить мелко нарезанные кусочки брынзы, лавровый лист, пассерованные на сливочном масле лук, морковь, проварить 2 — 3 мин. Подавать с укропом и сметаной.

Суп-лапша с плавленым сыром.

100 г лапши, 1 морковь, 200 г плавленого сыра, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1,5 л воды, соль по вкусу.

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В отвар добавить нарезанный кусочками плавленый сыр и проварить его 2—3 мин. К натертой на крупной терке моркови, рубленому укропу, отварной лапше добавить горячий отвар с сыром.