Блюда из грибов

Грибы тушеные в сметане.

1 кг свежих грибов, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Грибы нарезать соломкой и тушить в собственном соку до полного выкипания жидкости. Добавить к грибам рубленый репчатый лук, растительное масло, сметану И прогреть при кипении 2 — 3 мин, ввести соль и молотый перец и довести до кипения. При подаче грибы посыпать укропом.

Грибы, запеченные в тесте.

500 г мелких свежих грибов. Для теста: 1 яйцо, 1/2 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Мелкие свежие грибы нарезать и проварить в небольшом количестве подсоленной воды до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Муку всыпать в миску, сделать посередине углубление, отбить в него яйцо, добавить соль, молоко и постепенно вымесить тесто. Грибы положить в сковороду, смазанную маслом, залить подготовленным тестом и запечь в духовке. Свежие грибы можно заменить 50 г сушеных.

Грибное рагу.

100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 чайная ложка муки, 3 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Вареные грибы мелко нашинковать, обжарить на растительном масле с рубленым репчатым луком, добавить муку, соль, молотый перец и жарить еще 2—3 мин. Картофель нарезать дольками, сварить в грибном отваре, добавить жареные грибы с луком, перемешать и прогреть 2—3 мин.

Плов с грибами.

1 кг свежих грибов, 1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Грибы нашинковать соломкой, положить в сковородку и тушить до полного выпаривания выделившегося сока. К грибам добавить рубленый репчатый лук, растительное масло, соль, молотый перец и прогреть смесь в течение 5—6 мин. Грибы с луком положить в кастрюлю, добавить горячую подсоленную воду, засыпать замоченный рис, довести смесь до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее в нагретый жарочный шкаф на 30 мин.

Омлет, фаршированный грибами.

300 г консервированных или маринованных грибов, 3 ст. ложки консервн-ванного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 5 яиц, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахара, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Грибы тонко нарезать и обжарить на растительном масле с рубленым репчатым луком, добавить, консервированный зеленый горошек, прогреть 2—3 мин.

Тщательно вымешать яйца, соль, сахар и муку, постепенно ввести молоко. В смазанную маслом сковороду налить массу для омлета и выпечь, как блин, с двух сторон до образования румяной корочки. В омлет уложить грибную начинку, завернуть рулетом и слегка обжарить. Подать со сметаной.

Маринованные грибы с яйцами.

300 г консервированных или маринованных грибов, 5 яиц, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.

Грибы отделить от рассола, нашинковать соломкой, обжарить с рубленым репчатым луком на растительном масле, добавить консервированный зеленый горошек, соль. Яйца взбить, посолить и, непрерывно помешивая, влить молоко. Сковороду смазать маслом, положить на нее грибы с луком, залить их яично-молочной смесью и запечь в жарочном шкафу в течение 10—12 мин.

Маринованные грибы с лапшой.

300 г консервированных или соленых грибов, 1/2 стакана лапши, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1,5 л воды, соль по вкусу.

Репчатый лук, морковь, сельдерей нашинковать соломкой, спассеровать на растительном масле, добавить нашинкованные, грибы и обжарить в течение 3—5 мин. Положить подготовленные грибы и овощи в кастрюлю, залить горячей водой, добавить лапшу, соль и варить 10—12 мин.

Маринованные грибы с рисом и майонезом.

300 г маринованных или соленых грибов, 1/2 стакана риса, 1 стакан воды, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 ст. ложка рубленой зелени, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Тонко нашинкованные грибы и нарезанный соломкой корень петрушки или сельдерея прогреть вместе в течение 2—3 мин с растительным маслом. Замоченный рис засыпать в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения. Как только крупа впитает всю воду, нагрев уменьшить, кастрюлю закрыть крышкой, сварить рис до готовности. Отварной рис смешать с грибами, заправить майонезом и посыпать зеленью.

Запеканка из лапши с грибами.

10 сушеных белых грибов, 200 г лапши, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г сыра, 2 яйца, соль, молотый перец по вкусу.

Отварные грибы нарубить и обжарить с рубленым репчатым луком на растительном масле. В грибной отвар добавить до 1 л воды, соль, молотый перец, довести до

кипения, засыпать лапшу и варить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг. Отварную лапшу смешать с грибами, сырыми яйцами, выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу в течение 20—25 мин.