Блюда из молока, молочных продуктов и яиц

Запеканка из творога, картофеля и сыра

200 г жирного творога, 4 картофелины, 100 г плавленого сыра, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка молотых сухарей, соль, молотый перец по вкусу.

Очищенный картофель отварить на пару и протереть вместе с творогом и плавленым сыром через сито. Добавить растительное масло, нашинкованный репчатый лук, соль, молотый перец. Массу тщательно перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, поверхность выровнять, посыпать сыром, сбрызнуть маслом. Запечь в жарочном шкафу в течение 10—12 мин. Подать со сметаной.

Запеканка творожная с морковью.

300 г жирного творога, 2 моркови, 2 яйца, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин на кончике ножа, 1/2 стакана воды, соль по вкусу.

Творог протереть через сито, добавить соль, ванилин, яйца, сливочное масло и перемешать. Очищенную морковь натереть на крупной терке, соединить с творогом. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и запечь в жарочном шкафу в течение 10—12 мин. Подать с соусом.

Для получения соуса промытый изюм залить горячей водой, довести до кипения, охладить и соединить с медом.

Запеканка творожная с цветной капустой.

100 г жирного творога, 2 яйца, 100 г плавленого сыра, 200 г цветной капусты, 1 чайная ложка сливочного масла.

Цветную капусту мелко порубить, добавить в протертый творог вместе с нарезанными мелкими кусочками плавленым сыром и яйцами и взбить массу до однородной консистенции. В смазанную маслом форму уложить подготовленную смесь и запечь в жарочном шкафу в течение 20—25 мин. Запеканку можно подать горячей или холодной.

Запеканка из яиц, сыра и овощей.

3 яйца, 150 г степного сыра, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана молока, соль, молотый перец по вкусу.

Яйца, мелко нарубленный лук, консервированный зеленый горошек, соль, молотый перец сбить в однородную массу, постепенно приливая молоко. Вылить массу в смазанную растительным маслом сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 мин.

Омлет с хлебом.

6 яиц, 1 стакан молока, 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

В яйца постепенно влить молоко, взбивая массу до получения однородной консистенции, добавить соль. На дно смазанной сливочным маслом формы уложить тонкие ломтики хлеба без корочек и залить подготовленной массой. Запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 мин.

Омлет с грибами и морковью.

6 яиц, 1 стакан молока, 1 луковица, 200 г шампиньонов, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с нарезанным соломкой репчатым луком на растительном масле. Яйца взбить, постепенно вливая молоко, до получения однородной массы, добавить натертую сырую морковь, соль и взбивать еще 5—6 мин. В смазанную растительным маслом форму или сковороду выложить жареные шампиньоны с луком, залить их яично-молочной смесью с морковью и запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу в течение 15—20 мин.

Шампиньоны можно заменить другими свежими или консервироваными грибами.

Омлет с картофелем и укропом.

6 яиц, 2 картофелины, 4 ст. ложки молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка рубленого укропа, соль по вкусу.

Очищенный картофель сварить на пару, горячим протереть через сито, добавить в пюре соль, молоко, яйца и взбить массу миксером до однородной консистенции. В смазанную сливочным маслом форму выложить подготовленную массу и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 мин. Подать омлет со сливками, смешанными с укропом.

Омлет с сыром и зеленым горошком.

150 г твердого сыра, 6 яиц, 1 стакан молока, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с яйцами, постепенно влить в смесь молоко, добавить соль и взбить миксером до получения однородной массы. В смазанную растительным маслом разогретую чугунную сковороду вылить подготовленную смесь, добавить консервированный зеленый горошек и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 мин.

Омлет с орехами и зеленью.

6 яиц, 2 ст. ложки мелко нарубленных ядер грецких орехов, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки зеленого сыра, соль по вкусу.

Яйцо смешать с рубленными грецкими орехами, мукой, солью, молоком и взбить миксером до получения однородной массы. В разогретую смазанную растительным маслом сковороду вылить подготовленную яичную смесь, посыпать тертым зеленым сыром и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 мин. Подать омлет, посыпав зеленью петрушки.

Омлет с тыквой и зеленым луком.

5 яиц, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 200 г тыквы, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Яйца, молоко, соль, молотый перец, натертую сырую тыкву смешать и взбить миксером до получения однородной массы. В смазанную растительным маслом и разогретую чугунную сковороду вылить подготовленную смесь и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 мин. Готовый омлет посыпать зеленым луком.

Омлет с консервированным зеленым горошком и свежими огурцами.

6 яиц, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 5 ст. ложек консервированного зеленого горошка, 2 свежих огурца, соль по вкусу.

Готовить так же, как омлет с тыквой и зеленым луком (см. выше).

Омлет с яблоками.

6 яиц, 1 яблоко, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.

Во взбитую смесь из яиц и молока добавить соль, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, все осторожно перемешать, вылить на сковороду, смазанную маслом и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 мин. Омлет переложить на подогретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Омлет с яблоками и морковью.

6 яиц, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, корица на кончике ножа, 1 яблоко, 1 морковь, соль по вкусу.

Яблоки нарезать ломтиками и слегка прогреть (2— 3 мин) со сливочном маслом. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них — натертую сырую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 мин. Подавать в горячем виде.

Омлет с плавленым сыром и кореньями.

6 яиц, 100 г плавленого сыра, 1 корень петрушки, 1,5 стакана молока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Плавленый сыр тщательно размять, добавить яйца, натертую на терке петрушку, рубленый репчатый лук, соль, молотый перец, растительное масло и взбить массу в течение 5—6 мин, постепенно вливая молоко.

В смазанную маслом форму вылить подготовленную массу и запечь ее в жарочном шкафу в течение 15—20 мин. Подавать омлет с зеленью петрушки, сверху полить растопленным маслом.

Яичница по-французски.

6 яиц, 100 г пошехонского сыра, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, 3 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Яйца смешать с укропом, солью, молотым перцем, вылить смесь в разогретое на сковороде растительное масло. Когда одна сторона яичницы хорошо прожарится, на середину ее положить тертый сыр. Яичницу свернуть трубочкой и слегка обжарить.

Яичница с помидорами и консервированным зеленым горошком.

6 яиц, 2 помидора, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки или сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Помидоры нарезать дольками и слегка прогреть на сливочном масле, добавить консервированный зеленый горошек, молотый перец и перемешать. На горячую массу вылить яйца, посолить белок и жарить на сильном огне. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки.

Яичница-глазунья с луком.

6 яиц, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 корень петрушки, соль по вкусу.

Репчатый лук и корень петрушки мелко порубить, смешать с растительным маслом, положить на смазанную маслом разогретую сковороду, на них осторожно (чтобы желток оставался целым) разбить яйца и на сильном огне зажарить яичницу.

Яйца, фаршированные сырной массой.

6 яиц, 100 г плавленого сыра, 1 морковь, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки зелени петрушки, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль, вынуть желтки и растереть их с плавленым сыром, солью, натертой морковью. Массу перемешать и заполнить ею половинки яиц. Полить фаршированные яйца майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Творог с тыквой.

200 г жирного творога, 300 г тыквы, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Творог протереть через сито, тыкву нарезать соломкой, лук мелко порубить. Смешать овощи, творог, томатную пасту, яйца, растительное масло, соль. Массу взбить, выложить в смазанную маслом форму и запечь в течение 15—20 мин.

Творог с яблоками и изюмом.

300 г творога, 3 яблока, 1 ст. ложка изюма, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, корица на кончике ножа.

Яблоки очистить, удалить семенную коробку и натереть их на мелкой терке. Творог протереть через сито, смешать с яблочным пюре, промытым изюмом, добавить корицу, яйца и тщательно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму и запечь в течение 15— 20 мин.

Творог с редисом, плавленым сыром и зеленью.

200 г жирного творога, 10 шт. редиса, 100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, 3 ст. ложки сметаны, тмин на кончике ножа.

Редис порубить. Творог и плавленый сыр протереть через сито, добавить редис, зелень укропа, тмин и все тщательно перемешать. При подаче полить сметаной.