Блины

Для блинов и оладий готовят тесто безопарным способом, так как в жидком тесте процессы брожения протекают интенсивно.

В подогретую до 35—40 ° С воду или молоко добавляют дрожжи, раствор сахара, соли, яйца, муку и замешивают тесто, которое оставляют для брожения на 2—3 ч в теплом месте. В процессе брожения тесто 2—3 раза перемешивают, чтобы удалить избыток углекислого газа и улучшить свойства клейковины.

Выбродившее тесто имеет хорошо выраженный кисловатый запах, густую консистенцию. Перед жарением блинов или оладьев тесто энергично перемешивают.

Блины из пшеничной муки.

2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Приготовить тесто, как указано выше. Жарить блины на маленьких чугунных сковородках, смазанных растительным маслом. Подавать горячими с маслом, сметаной, вареньем, икрой, малосольной рыбой, сельдью, кре-веточным или селедочным маслом.

Блины из пшеничной и гречневой муки.

1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 яйца, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 4,5 стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Приготовить тесто, как указано выше. Подавать блины горячими с повидлом, вареньем, сметаной.

Блины из овсяных хлопьев.

100 г овсяных хлопьев, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки тертого твердого сыра, 2 яйца, 1/2 л молока, питьевая сода на кончике ножа, 4 ст. ложки растительного масла для жарения, соль по вкусу.

Овсяные хлопья, муку, сыр, яйцо, соль, соду развести теплым молоком, тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 20 мин. Тесто протереть через сито. Блины жарить на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.

Блины на кислом молоке.

2 стакана пшеничной муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана кислого молока, 4 ст. ложки растительного масла, соль на кончике ножа.

Яичные желтки соединить с солью, сахаром, мукой, растопленным сливочным маслом, тщательно перемешать, разбавить кислым молоком. Ввести взбитые в густую пену белки, осторожно перемешать. Печь блины на небольших сковородах, смазанных растительным маслом. Подавать со сметаной или сливочным маслом.