Вареники

Тесто для вареников готовят так же, как для пельменей, и так же, как пельмени, варят их. Подают вареники с маслом или сметаной.

Ниже даны рецепты приготовления теста и фаршей для вареников.

Тесто для вареников.

3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Замесить тесто как для пельменей. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки, уложить на середину их фарш, защипать края теста и придать вареникам форму полумесяца. Сварить вареники, как пельмени.

Фарш картофельный.

7 картофелин, 100 г маргарина, 3 луковицы, 1 стакан молока, соль, молотый перец по вкусу.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде так, чтобы в конце варки оставался минимум воды. Отварной картофель протереть горячим через сито, добавить мелко нарубленный и обжаренный на растительном масле репчатый лук, маргарин, перец, горячее молоко, тщательно вымешать массу и охладить.

Фарш из творога и моркови.

500 г творога, 2 ст. ложки меда, 5 шт. моркови, 2 яйца, 100 г маргарина, соль по вкусу.

Творог протереть через сито, добавить натертую на мелкой терке морковь, яйца, маргарин, мед, соль, массу тщательно перемешать.

Фарш из тыквы и изюма.

800 г тыквы, 3 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки риса, 1/4 стакана молока, 1/4 стакана воды, 2 ст. ложки маргарина, ванилин па кончике ножа, соль по вкусу.

Промытый замоченный рис залить горячей подсоленной водой, довести до кипения. Когда крупа впитает воду, влить горячее молоко, добавить рубленую тыкву, соль, ванилин, промытый изюм, проварить в течение 2—3 мин, после чего снять с огня и настаивать 10— 15 мин.

К рису добавить маргарин, накрыть посуду крышкой, сверху полотенцем и дать постоять 15—20 мин, а затем фарш охладить.

Яблочный фарш.

3 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки яблочного отвара, 2 ст. ложки сахара, корица на кончике ножа.

Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Кожицу и сердцевину варить 4—6 мин. Отвар процедить,добавить в него корицу, сахар, лимонный сок, ломтики яблок, прогреть все в течение 1—2 мин и охладить.

Фарш яблочный с тыквой и рисом.

1 яблоко, 100 г тыквы, 1 ст. ложка меда, 2 почки гвоздики, 1 ст. ложка риса, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка масла, соль по вкусу.

Сварить из кожицы и сердцевины яблок отвар, добавить в него соль, гвоздику, замоченный рис, довести до кипения, положить в него ломтики яблок, тыквы, масло и проварить все в течение 1—2 мин, после чего снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать постоять 10— 12 мин. Затем охладить, добавить мед.

Фарш из айвы.

500 г айвы, 2 ст. ложки меда, 1 чайная ложка крахмала, 1/2 стакана воды.

Кожицу и сердцевину айвы залить водой, проварить в течение 10—12 мин и процедить. В отвар добавить кусочки очищенной айвы, проварить 1—2 мин, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, проварить еще 1—2 мин, охладить, добавить мед.

Фарш из яблок и риса.

4 яблока, 2 ст. ложки риса, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Яблоки очистить, удалить сердцевину. Кожицу и сердцевину залить водой, проварить в течение 4— 6 мин, отвар процедить, добавить в него замоченный рис, соль, сахар и довести до кипения. Настаивать 10— 15 мин. В рис добавить кусочки яблок, ванилин. Перемешать все и охладить.

Фарш из абрикосов.

400 г свежих абрикосов, 2 ст. ложки мелко нарубленных ядер грецких орехов.

Свежие абрикосы без косточек перемешать с грецкими орехами.

Фарш из слив и орехов.

400 г свежих слив, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов.

Свежие сливы разрезать вдоль и удалить косточку. Сливу без косточек смешать с сахаром, грецкими орехами.

Фарш из клюквы.

1/2 стакана клюквы, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, ванилин на кончике ножа.

Промытую клюкву тщательно размять деревянным пестиком, добавить сахар, крахмал, ванилин, все тщательно размешать. Довести смесь до кипения и охладить.

Фарш из черной смородины.

1/2 стакана черной смородины, 1/2 стакана сахара, 1 яблоко, 1 ст. ложка картофельного крахмала.

Смородину размять деревянным пестиком, добавить сахар, натертое на крупной терке яблоки, крахмал, довести смесь до кипения и охладить.

Фарш из риса и яблок.

3 ст. ложки риса, 2 яблока, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка изюма, 2 почки гвоздики, 1 стакан воды, 1 свекла, соль по вкусу.

Яблоки очистить, удалить сердцевину. Кожицу и сердцевину залить водой, добавить гвоздику и проварить смесь в течение 4—6 мин. В процеженный яблочный отвар добавить соль, засыпать промытый и замоченный рис, отварить и откинуть на дуршлаг. Смешать отварной рис с медом, промытым изюмом, нарезанными кусочками яблоками, натертой на крупной терке свеклой и перемешать.

Фарш из апельсинов.

5 апельсинов, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки изюма.

Апельсины очистить, разделить на дольки и добавить сахар, смешанный с промытым изюмом.

Фарш из риса и яиц.

3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 луковица, соль, молотый перец по вкусу.

Сварить в подсоленной воде рассыпчатый рис, добавить мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, обжаренный на сливочном масле лук, перец и перемешать.

Фарш из риса и тыквы.

3 ст. ложки риса, 200 г тыквы, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан молока, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Замоченный рис залить горячим молоком, добавить кусочки тыквы, изюм, соль, ванилин, проварить все в течение 1—2 мин и оставить в плотно закрытой кастрюле на 10—15 мин, а затем охладить.

Фарш из риса и яйца с рубленой зеленью.

3 ст. ложки риса, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль, молотый перец по вкусу.

Отварить в подсоленной воде замоченный рис и откинуть на дуршлаг. Рис смешать со сваренными вкрутую рублеными яйцами, добавить жареный на растительном масле репчатый лук, зелень, перец и тщательно перемешать.

Фарш из риса и орехов.

3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка меда, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

К отварному рису (см. предыдущий рецепт) добавить рубленые ядра грецких орехов, промытый изюм, мед, ванилин и тщательно перемешать.

Фарш из пшена и тыквы.

4 ст. ложки пшена, 200 г тыквы, 1/2 стакана молока, !/2 стакана воды, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка сахара, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Промытое и замоченное пшено залить горячей подсоленной водой и варить до загустения, затем добавить горячее молоко, изюм, сахар, ванилин, кусочки очищенной от кожицы и семян тыквы, проварить в течение 2— 3 мин, после чего снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15—20 мин.

Фарш из перловой крупы и яиц.

4 ст. ложки перловой крупы, 1 стакан воды, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль, молотый перец по вкусу.

Замоченную перловую крупу залить кипящей подсоленной водой, варить до загустения. Накрыть кастрюлю с кашей крышкой и поставить упревать на 30—35 мин. В готовую перловую кашу добавить обжаренный на растительном масле рубленый репчатый лук, сваренные яйца, перец, зелень и перемешать.

Фарш из творога и моркови.

150 г творога, 2 моркови, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, ванилин на кончике ножа.

Творог протереть через сито, добавить натертую морковь, мед, грецкие орехи, ванилин и взбить массу.

Фарш из творога, яблок и изюма.

150 г творога, 2 яблока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки изюма, корица на кончике ножа.

Творог протереть через сито. Яблоки очистить, удалить сердцевину. Кожицу и сердцевину залить !/2 стакана горячей воды, проварить в течение 5—6 мин, добавить корицу и затем настаивать, закрыв посуду крышкой, 10—12 мин. Отвар процедить.

Творог смешать с яблочным отваром, добавить промытый изюм, сахар, натертые на крупной терке яблоки и взбить массу.

Фарш из творога.

400 г творога, 1/2 стакана сахара, 2 почки гвоздики, 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка крахмала.

Сахар, измельченную гвоздику смешать со сливками, ввести разведенный частью холодных сливок крахмал, смесь довести до кипения при постоянном помешивании и охладить. Протертый творог смешать с приготовленной смесью и взбить.

Фарш из сыра и творога. 150 г творога, 100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль, молотый перец по вкусу.

Творог смешать с кусочками плавленого сыра, добавить соль, перец, рубленую зелень и протереть массу через сито.

Фарш из сыра, редьки и творога.

100 г плавленого сыра, 2 редьки, 100 г творога, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль, молотый перец по вкусу.

Редьку, нарезанный кусочками плавленый сыр, творог, рубленую зелень пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и взбить массу.

Фарш из сыра, творога и моркови.

100 г плавленого сыра, 100 г творога, 2 моркови, 1 ст. ложка меда, кардамон на кончике ножа.

Морковь и плавленый сыр нарезать кусочками, смешать с творогом, медом, пропустить через мясорубку, добавить кардамон и взбить массу.

Фарш из сыра и яиц.

400 г плавленого сыра, 3 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени, 1/2 стакана сливок, молотый перец по вкусу.

Плавленый сыр, яйца, сливки, рубленую зелень тщательно взбить, добавить перец, перемешать.