Блинчики

Блинчики готовят из жидкого теста, по консистенции напоминающего жирные сливки. Жарят их на чугунных сковородках, смазанных маслом. При этом наливают тесто тонким слоем и обжаривают блинчики сначала с одной, потом с другой стороны. Подают блинчики с маслом, сметаной, вареньем или сладким соусом.

Если готовят блинчики с фаршем, то их обжаривают с одной стороны, затем на обжаренную сторону укладывают фарш, блинчику придают форму конверта и обжаривают с двух сторон.

Для приготовления блинчиков используют разные фарши. Ниже приведены рецепты теста и фаршей для блинчиков.

Тесто для блинчиков.

2 станака муки, 5 стаканов молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 4 ст. ложки растительного масла для жарения блинчиков.

Яйца растереть с сахаром и солью, добавить 1/3 часть молока, растительное масло, всыпать муку и замесить тесто так, чтобы оно получилось однородным по консистенции, разминая все комочки. Затем постепенно добавить оставшееся молоко до получения жидкого теста. Если в тесте будут комочки, то его следует процедить через сито. Оставить тесто на 20—30 мин, а затем наливать его тонким слоем на разогретые с маслом сковородки и обжаривать блинчики, как указано выше.

Фарш из творога.

800 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, ванилин на кончике ножа.

Творог протереть через сито, добавить сахар, яйца, ванилин и тщательно взбить массу. Приготовленнный фарш положить на обжаренную сторону блинчиков, придать им форму конвертов, обжарить с обеих сторон.

Фарш из творога и моркови.

500 г творога, 1 ст. ложка сахара, 6 шт. моркови, 2 ст. ложки маргарина, 2 яйца, ванилин на кончике ножа.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить маргарин, потушить 7—8 мин и охладить. Творог протереть через сито, добавить сахар, яйца, ванилин тушеную морковь и перемешать массу.

Фарш из творога, тыквы и изюма.

500 г творога, 500 г тыквы, 2 ст. ложки изюма, 2 яйца, ванилин на кончике ножа.

Тыкву натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, потушить 7—8 мин и охладить. К тыкве с изюмом добавить протертый творог, яйца, ванилин.

Фарш из капусты.

800 г белокочанной капусты, 4 ст. ложки маргарина, 2 луковицы, 1/2 стакана молока, соль, молотый перец по вкусу.

Капусту и лук мелко нашинковать. Лук обжарить на маргарине. Капусту тушить с молоком 10—12 мин, добавить обжаренный лук, соль, перец, перемешать.

Фарш картофельный с грибами.

7 картофелин, 7 сухих грибов, 1 стакан молока, 2 луковицы, 3 ст. ложки маргарина, соль, молотый перец по вкусу.

Отварить очищенный картофель, протереть его в горячем виде, добавить горячее молоко, отварные и мелко нарубленные грибы, обжаренный на маргарине рубленый репчатый лук, соль, перец и перемешать массу.

1 стакан риса, 500 г зеленого лука, 5 яиц, 4 ст. ложки маргарина, соль, молотый перец по вкусу.

Отварной рассыпчатый рис смешать с мелко нарезанным зеленым луком, мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами, добавить маргарин, соль, перец и перемешать.

10 шт. моркови, 300 г тыквы, 4 ст. ложки маргарина, 1/2 стакана изюма, 2 ст. ложки меда, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, маргарин, мед, мелко нарубленную тыкву, соль и тушить 8—10 мин.

Фарш яблочный.

15 яблок, 1/2 стакана сахара, 1 лимон, ванилин на кончике ножа.

Яблоки натереть на крупной терке, добавить сок лимона, ванилин. Фарш прогреть до кипения и охладить.

Фарш из ботвы свеклы и листьев крапивы.

200 г ботвы свеклы, 3 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Промыть ботву свеклы, отделить листья. Черешки свеклы порубить и потушить с маслом 5—7 мин. Листья свеклы и крапивы порубить, смешать с черешками, добавить соль.

Фарш из яиц с ботвой редиса.

4 яйца, 200 г ботвы редиса, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Ботву редиса промыть, отделить черешки от листьев, и то и другое мелко порубить. Морковь пропустить через мясорубку. К моркови добавить черешки листьев и потушить с растительным маслом 5—7 мин, добавить рубленые яйца, листья редиса и соль.

Фарш из свеклы с листьями подорожника.

4 свеклы, 3 ст. ложки майонеза, 10 листьев подорожника.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить растительное масло, потушить 5—7 мин и охладить. К свекле добавить мелко нарубленные листья подорожника, майонез и перемешать.

Фарш из моркови и яблок.

4 моркови, 4 яблока, 2 ст. ложки маргарина, 10 листьев липы.

Морковь и яблоки пропустить через мясорубку, добавить маргарин, измельченные листья липы, потушить 5—б мин и охладить.

Фарш из тыквы с листьями земляники.

400 г тыквы, 2 ст. ложки рубленых листьев земляники, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.

Тыкву натереть на крупной терке, добавить рубленые листья земляники, растительное масло, сахар и потушить 5—7 мин.