Пудинги

Для приготовления пудингов используют крупы, сухари из пшеничного хлеба, творог. Пудинги запекают или варят на пару в формах.

Если пудинги запекают, то внутреннюю поверхность формы смазывают маслом, а затем посыпают сухарями.

Форму для варки пудингов смазывают маслом и густо посыпают сахарным песком. Перед тепловой обработкой поверхность пудинга выравнивают и сбрызгивают маслом. После выпечки или варки пудинги слегка охлаждают, а затем вынимают из формы и при подаче поливают соусом, а творожный пудинг — соусом или сметаной.

Пудинг сухарный.

200 г ванильных сухарей, 400 г сливок или молока, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка масла, 3 яйца, 3 ст. ложки изюма.

Для соуса: 9 ст. ложек кураги, 4 ст. ложки сахара.

Ванильные сухари, нарезанные кубиками, замочить в смеси из желтков, сахара и молока и оставить для набухания на 1 ч. Изюм перебрать, хорошо промыть, удалить влагу и положить в набухшие сухари. Затем в два-три приема добавить взбитые белки. Массу выложить в формы, смазанные маслом и посыпанные сахарным песком. Форму с пудингом поместить в кипящую водяную баню и варить пудинг 25—30 мин.

Консистенция готового пудинга плотная, поверхность желтоватая, блестящая; края пудинга отстают от стенок посуды. При подаче полить пудинг абрикосовым соусом.

Курагу промыть, сварить с небольшим количеством воды до готовности, протереть через сито, добавить сахар и довести до кипения.

Пудинг сухарный с финиками.

10 фиников, остальные продукты за исключением изюма, по предыдущему рецепту («Пудинг сухарный»).

Финики промыть, удалить косточки, мелко порубить. Подготовленные финики добавить в набухшие сухари. Далее готовить, как указано в рецепте «Пудинг сухарный».

Пудинг сухарный с курагой.

15 шт. кураги, остальные продукты, за исключением изюма, по рецепту «Пудинг сухарный».

Курагу тщательно промыть, оставить на 10 мин для набухания, затем порезать мелкими кубиками и добавить в набухшие сухари. Далее готовить, как указано в рецепте «Пудинг сухарный».

Пудинг из творога.

500 г творога, 1,5 ст. ложки пшеничной муки или манной крупы, 3 яйца, 5 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки изюма, 1/4 пачки ванильного порошка, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 стакана сметаны.

Творог протереть через сито. Желтки яиц растереть с сахаром, ванильным порошком, добавить просеянную пшеничную муку, творог, промытый изюм и хорошо перемешать. Полученную массу соединить в два приема со взбитыми белками и уложить в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями или сахарным песком. Пудинг запечь или проварить на водяной бане. При подаче полить сметаной или абрикосовым соусом (см. выше).

Пудинг из творога с морковью.

500 г творога, 1,5 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 6 ст. ложек сахара, 1 морковь, 1/2 стакана молока, 1/4 пачки ванильного порошка, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 стакана сметаны.

Морковь нарезать мелкими кубиками, добавить молоко, припустить до готовности. В горячую морковь всыпать манную крупу, прогреть на водяной бане до загустения массы. К моркови и манной крупе добавить протертый творог, ванильный порошок, желтки яиц, растертые с сахаром, и все перемешать. Далее соединить массу со взбитыми белками, уложить в формы и запечь или сварить. Подать пудинг со сметаной.

Пудинг рисовый.

1/2 л молока, 3/4 стакана риса, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки масла, 3 яйца, 2 ст. ложки изюма, 1/4 пачки ванильного порошка, 2 ст. ложки молотых сухарей.

В молоко добавить сахар, 1/8 чайной ложки соли, 1 ст. ложку масла, довести смесь до кипения, положить в нее замоченный в воде рис и сварить до готовности.

Желтки, растертые с сахаром, промытый изюм, ванильный порошок добавить в рис, охлажденный до 70° С, быстро перемешать и соединить со взбитыми белками. Смесь выложить в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Поверхность пудинга выровнять, сбрызнуть маслом. Запечь пудинг в жарочном шкафу. При подаче полить абрикосовым соусом (см. с. 189).

Пудинг манный.

1/2 л молока, 1 стакан манной крупы, остальные продукты по предыдущему рецепту («Пудинг рисовый»).

Сварить манную кашу на молоке с добавлением сахара, 1/8 чайной ложки соли, 1 ст. ложки масла. Далее готовить по рецепту «Пудинг рисовый».

Пудинг из моркови, чернослива и яблок.

2 моркови, 2 яблока, 10 шт. чернослива, 200 г ванильных сухарей,

3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, корица на кончике ножа.

Чернослив промыть, залить равным количеством воды, довести воду до кипения и оставить чернослив для набухания на 30 мин, после чего удалить косточки. Морковь натереть на мелкой терке. Яблоки нарезать ломтиками, сухари — кубиками. Яичные желтки растереть с сахаром. Перемешать морковь, яблоки, чернослив, сухари, желтки и корицу и осторожно добавить взбитые белки. Подготовленную массу выложить в посуду, смазанную маслом, и сварить на кипящей водяной бане.

Пудинг из тыквы с яблоками.

300 г тыквы, 3 яблока, 2 ст. ложки манной крупы, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана сметаны.

Тыкву натереть на мелкой терке, яблоки нарезать ломтиками, желтки растереть с сахаром. Перемешать тыкву, яблоки, желтки, манную крупу и ввести в два приема взбитые белки. Массу выложить в посуду, смазанную сливочным маслом, и сварить на кипящей водяной бане. При подаче полить пудинг сметаной.