Запеканки

Запеканки чаще всего готовят из круп с добавлением свежих и консервированных фруктов по той же технологии, что и пудинги (с. 188).

Запеканка манная.

1/2 л молока, 3/4 стакана манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка меда, 2—3 яблока, 5—6 слив, 5—6 абрикосов, 2 яйца, 1/2 ст. ложки сметаны, 1,5 ст. ложки масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Сварить манную кашу, как указано на с. 190, добавить яйца, растертые с сахаром, 1/2 ст. ложки масла. На сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, положить половину манной каши, поверхность разровнять и выложить на нее нарезанные фрукты, смешанные с медом, сверху снова положить кашу, поверхность смазать сметаной. Запечь в жарочном шкафу. При подаче запеканку посыпать сахарной пудрой.

Запеканка из лапши или вермишели с фруктами.

3 стакана молока, 200 г лапши, 4 ст. ложки сахара, 1/4 пачки ванильного порошка, 3 яйца, 3 ст. ложки масла, 2 яблока, 2 груши, 6 слив, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка молотых сухарей.

Яблоки и груши нарезать ломтиками, сливы разрезать на 4 части. Смешать фрукты с медом.

В кипящее молоко добавить сахар, 1,5 ст. ложки масла, 1/8 чайной ложки соли, всыпать лапшу или вермишель, сварить до готовности и охладить до 60—70° С. В лапшу или вермишель добавить яйца, растертые с сахаром, 1/2 ст. ложки масла, ванильный порошок. Далее готовить, как указано в рецепте «Запеканка манная».

Каша манная «Гурьевская» запеченная.

4 стакана молока, 1 стакан манной крупы, 1/2 стакана сахара, 2 cт. ложки масла, 1/4 ванильного порошка, 2 яйца, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 200 г консервированных фруктов, 1 ст. ложка молотых сухарей. Для соуса: 50 г абрикосов, 1/2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Сварить на молоке манную кашу с добавлением 1/4 части сахара и 1 ст. ложки масла. В кашу, охлажденную до 70° С, добавить ванильный порошок, яйца, взбитые с сахаром, масло и хорошо перемешать. Половину каши положить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, на кашу — пенки из молока, затем оставшуюся кашу. Поверхность каши посыпать сахаром (1 ст. ложка). Запечь в жарочном шкафу до появления на поверхности коричневатой корочки. При подаче положить на кашу прогретые в сиропе консервированные фрукты, полить абрикосовым соусом (см. с. 189) и посыпать орехами.

Для получения пенок молоко налить на сковородку, нагреть до кипения и образовавшуюся пенку снять вилкой, затем нагреть следующую порцию и снова снять пенку. Так повторить еще раз.

Манник с орехами.

600 г молока, 1 стакан манной крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки меда, 3 ст. ложки рубленых ядер миндаля, 1/4 пачки ванильного порошка, 1/4 стакана конфитюра (джема, варенья).

В кипящее молоко всыпать манную крупу и сварить вязкую кашу. Яйца растереть с медом, рубленым миндалем, ванильным порошком, добавить в манную кашу, охлажденную до 70° С, и хорошо перемешать. Смесь выложить в смоченное холодной кипяченой водой блюдо и охладить. При подаче нарезать манник на порции и полить конфитюром (джемом, вареньем).

Яблоки, запеченные с медом и орехами.

5 яблок, 3 ст. ложки меда, 3 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 5 чайных ложек сахарной пудры, 5 стаканов молока.

У яблок удалить сердцевину. Грецкие орехи смешать с медом, заполнить полученной смесью яблоки, проколоть вилкой кожицу яблок и запечь их в духовке. При подаче посыпать яблоки сахарной пудрой, отдельно подать молоко.

Яблоки, запеченные с изюмом и орехами.

3 ст. ложки изюма, 1 чайная ложка корицы, остальные продукты, за исключением меда, по предыдущему рецепту.

Приготовить, как указано в рецепте «Яблоки, запеченные с медом и орехами», заполнив отверстия смесью изюма и орехов.

Яблочное пюре со взбитыми сливками или сметаной.

6—7 яблок, 3 ст. ложки меда, 1 чайная ложка корицы, 1 стакан сливок или сметаны, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Яблоки запечь и протереть через сито. В пюре добавить корицу и проварить до загустения. Выложить пюре в вазочки, положить на него мед, взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки или сметану.

Яблоки с рисом.

5 яблок, 2 ст. ложки риса, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка изюма, 1/2 стакана рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки меда, 1 яйцо, 1/4 пачки ванильного порошка.

У яблок вырезать сердцевину так, чтобы образовались углубления для фарша. Вынутую мякоть яблок прогреть с небольшим количеством воды до мягкости и протереть через сито. В пюре положить 1 ст. ложку меда. Этим соусом полить яблоки при подаче.

Сварить рис на молоке, добавить 1 ст. ложку меда, грецкие орехи, ванильный порошок, яйцо и все перемешать. Полученным фаршем заполнить углубления в яблоках, положить яблоки в сковороду, подлить немного воды и запечь их в жарочном шкафу. При подаче полить яблочным соусом.

Яблоки в тесте.

6 яблок, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 5 ст. ложек муки, 3 яйца, 2 ст. ложки сметаны,

2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать на ломтики толщиной 5—6 мм. Ломтики яблок посыпать сахаром (1/2 ст. ложки). Яйца растереть с сахаром (1/2 ст. ложки), добавить сметану, молоко, всыпать муку. Тесто тщательно размешать и сбить в пышную массу.

Ломтики яблок обмакнуть в тесто и обжарить на сковороде, сначала с одной, а затем с другой стороны. При подаче посыпать сахарной пудрой.