Глава V. Блюда и гарниры овощей

Овощи — незаменимые продукты пи-тания. По данным ученых, физиологическая потребность человека в овощах вместе с картофелем составляет 250кг в год. Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием легкоусвояемых углеводов, витаминов, минеральных веществ, органических кислот, фитонцидов, т. е. особых веществ, способных убивать болезнетворные бактерии. Все эти вещества в том или ином количестве содержатся во всех овощах.

Добавление овощей к любому блюду, приготовленному из мяса, рыбы и других продуктов, способствует лучшему его усвоению человеческим организмом. Овощи являются химическим регулятором всего процесса пищеварения и поэтому регулярное потребление их необходимо для полноценного питания.

Для приготовления горячих блюд и гарниров из овощей используют все виды тепловой обработки: варку, припу-скание, жарение, тушение, запекание.