Глава VI. Кулинарная характеристика блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

Пищевая ценность кулинарных изделий из круп очень высока. Крупы богаты углеводами, так как содержат

большое количество крахмала, белками, различными аминокислотами. Больше всего углеводов содержится в рисе (75,8 %), перловой крупе (73,8 %), белков - в овсяной крупе и овсяных хлопьях (13%). Кроме того, в крупах содержится много витаминов группы В.

К бобовым относятся фасоль, горох, чечевица, соя. Они также отличаются высокой пищевой ценностью, так как содержат большое количество белка (свыше 23 %) и углеводов (более 53%).

Макаронные изделия вырабатываются из специальных сортов пшеничной муки. Они богаты углеводами (в основном крахмалом — 70—74%) и белковыми веществами (не менее 11%).

Из круп, бобовых и макаронных изделий готовят вкусные и питательные блюда в сочетании с другими продуктами. Например, крупы сочетают с молоком, творогом, бобовые и макаронные изделия — с мясными продуктами и т. д.