§ 2. Блюда и гарниры из бобовых

Для приготовления гарниров и блюд бобовые предварительно отваривают без добавления соли до мягкости. Для улучшения вкуса иногда добавляют ароматические овощи (петрушку, морковь, сельдерей и лук). Отварные бобовые подают в горячем виде с добавлением жира, или пассерованного лука, или копченостей. Отваренные фасоль, горох, чечевицу заправляют также различными соусами: красным, томатным, сметанным. Кроме того, из бобовых приготовляют различные пюре.

Бобовые с копченой грудинкой

Грудинку отваривают, нарезают кубиками, смешивают с отварными бобовыми, добавляют красный мясной или томатный соус, пассерованный лук, все перемешивают и кипятят.

Бобовые в томатном соусе

Отваренные бобовые заправляют томатным соусом, в который добавляют немного чеснока, растертого с солью. При отпуске поливают маслом и посыпают зеленью.

Пюре из бобовых

Вареные бобовые протирают в горячем виде, добавляют масло или молоко. Подают со шпиком, маслом или пассерованным луком.