Блюда из тушеной домашней птицы и дичи

Домашнюю птицу и дичь предварительно жарят целыми тушками или кусками. Затем тушат в соусе или бульоне с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

Домашняя птица тушеная в соусе эстрагон

Птицу жарят целыми тушками, затем нарубают (по 2—3 куска на порцию), укладывают в порционный горшочек, добавляют копченую грудинку, пассерованный репчатый лук, жареный картофель, припущенные белые грибы или шампиньоны, нарезанные дольками, маслины. Все заливают соусом эстрагон и тушат до готовности.

Подают в том же горшочке. При отпуске сверху кладут помидоры, нарезанные половинками, и посыпают мелко рубленным чесноком и зеленью.

Дичь тушеная в соусе

Дичь обжаривают, нарубают на порции и тушат в соусе красном или красном с вином.