Блюда из рубленого мяса домашней птицы и дичи

Рубленые изделия из птицы и дичи жарят вначале основным способом на плите, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Котлетную массу готовят так же, как и мясную, но добавляют в фарш сливочное масло. Из тушек дичи для приготовления котлетной массы используют только филе.

Котлеты и биточки из птицы и дичи

Готовят и отпускают так же, как котлеты и биточки из мяса, но вместо сухарей для панировки иногда используют пшеничный хлеб, который нарезают кубиками или лапшой.

Вопросы для повторения

1. Каково пищевое значение блюд из домашней птицы и дичи?

2. Как готовят блюда из отварной птицы?

3. Охарактеризуйте следующие блюда: птица отварная, домашняя птица и фазан под паровым соусом, в соусе эстрагон, с белым вином, филе из домашней птицы и дичи паровые. Как оформляют эти блюда, в какой посуде подают?

4. Каковы основные особенности жарения домашней птицы и дичи?

5. Охарактеризуйте следующие блюда: домашняя птица жареная, дичь жареная, домашняя птица жареная фри. Как оформляют эти блюда? Какие гарниры и соусы подают к ним?

6. Дайте характеристику следующих блюд: филе кур или дичи жареное в сухарях, котлеты из филе кур и дичи, котлеты натуральные и фаршированные, котлеты по-киевски. Как оформляют эти блюда?

7. Охарактеризуйте следующие блюда: домашняя птица тушеная в соусе эстрагон, дичь тушеная в соусе.

8. Как и какие готовят блюда из рубленого мяса домашней птицы и дичи.