Изделия из песочного теста

Из песочного теста приготовляют главным образом кондитерские изделия.

Пирожные, торты

Песочные пирожные бывают двух видов: нарезные и штучные. Для нарезных пирожных песочное тесто раскатывают в пласты толщиной 3—4 мм и выпекают. После этого две лепешки склеивают кремом, фруктовой начинкой, вареньем и т. д. и нарезают на пирожные. Изделие покрывают помадкой, украшают рисунками из крема, фруктами, цукатами.

Для штучных пирожных из раскатанного песочного теста штампом вырезают кольца (песочное кольцо),смазывают его меланжем, посыпают рублеными орехами и выпекают.

Торты изготовляют из двух песочных лепешек квадратной или круглой формы (торт песочно-фруктовый). Лепешки склеивают фруктовой начинкой, поверхность покрывают слоем фруктовой начинки, украшают фруктами, цукатами и заливают желе. Боковые стороны покрывают этой же начинкой и посыпают крошкой.

Корзиночки

Металлические формочки покрывают тонким слоем теста и выпекают. Готовые корзиночки используют для приготовления пирожных (их заполняют кремом, фруктами, начинками и т. д.), а также для подачи горячих закусок.

Сочники, пироги

Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 8—10 мм, вырезают из него небольшие лепешки овальной формы. На середину лепешки выпускают творожный фарш, лепешку складывают пополам, зажимают с краев и выпекают. Это изделие называется сочник.

Из песочного теста выпекают также пироги с творогом, с различными фруктовыми начинками. Готовые пироги нарезают на порции.