Изделия из пресного слоеного теста

Из пресного слоеного теста выпекают пирожки, печенье, ватрушки, рожки, языки, волованы, кулебяки, разнообразные пирожные.

Пирожки

Из раскатанных пластов слоеного теста формуют пирожки круглой, полукруглой формы или в виде треугольника. В качестве начинки используют различные фарши.

Кулебяка

Продолговатую полосу теста шириной 13—15 см покрывают блинчиками, на середине по всей длине укладывают фарш и покрывают его также блинчиками. Сверху укладывают другой пласт слоеного теста, края которого плотно прижимают к краям нижнего пласта. Кулебяку украшают фигурками, вырезанными из теста, и выпекают. Подают в горячем или холодном виде, нарезав на порции по 100—150 г.

Языки слоеные

Из раскатанных пластов теста толщиной около 5 мм вырезают лепешки овальной формы (70Х110 мм), посыпают сахарным песком и выпекают.

Волованы

Волованы представляют собой выпеченные из слоеного теста невысокие цилиндрические корзиночки с плоским дном диаметром 4—6 см. Используют их при подаче закусок небольшими порциями: икры, кнельной массы, куриного мяса с шампиньонами и т. д.

Пирожные

Из слоеного теста изготовляют нарезные и штучные пирожные. Нарезные пирожные изготовляют следующим образом: выпеченный пласт слоеного теста покрывают кремом, сверху накрывают другим пластом, вновь наносят тонкий слой крема и обсыпают измельченной крошкой. Затем нарезают на отдельные пирожные. Пласты могут покрываться и фруктовой начинкой.

Штучные слоеные пирожные изготовляют в виде трубочек конусообразной формы, наполненных кремом, квадратиков и бантиков, отделанных кремом или посыпанных сахарной пудрой и т. д.