Предисловие

Всестороннее развитие нашего народа после Девятого сентября 1944 года предъявило гораздо большие требования во всех областях нашей жизни. Эти требования отразились и на питании и на нашей кухне. Теперь они ещё больше усиливаются в связи с выполнением третьего пятилетнего плана в сокращённые сроки. В плане намечен и ряд мероприятий, которые обеспечат изобилие продуктов и будут способствовать развитию предприятий общественного питания, основной задачей которых является облегчить труд женщины и домохозяйки и удовлетворить все потребности и вкусы питающихся в этих заведениях. Возможности для этого существуют, так как за небольшими исключениями почти все пищевые продукты производятся, и то в изобилии, в нашей стране. С другой стороны, непрерывный рост товарообмена с другими странами и в особенности с социалистическими, а также и со странами Ближнего Востока, способствует поставке и той небольшой части пищевых продуктов, которая не производится у нас, а является необходимой для пополнения ассортимента.

Богатый ассортимент пищевых продуктов даёт возможность внести разнообразие в нашу пищу, что со своей стороны способствует обогащению нашей социалистической кухни. К ещё большему разнообразию в нашем питании приводит и усвоение всё большего количества иностранных блюд. Некоторые из них видоизменяются сообразно характерному для нас вкусу и аромату, а большая часть остаётся вполне оригинальной.

С развитием общественного питания не ликвидируется значение домашней кухни, так как, если не ежедневно, то по крайней мере раз в неделю, будет готовиться по желанию что-нибудь домашнее для потребления в семье или для гостей. Смысла и значения домашняя кухня не теряет и при развитии нашей пищевой промышленности, перед которой поставлена задача приготовить богатый ассортимент кулинарных полуфабрикатов для облегчения труда домохозяйки, задача которой в таком случае сводится только к дополнительной обработке полуфабрикатов для приготовления из них кулинарных произведений.

Для удовлетворения потребностей питающихся в общественной и домашней кухне необходимо нашим поварам и домохозяйкам стать мастерами кулинарного искусства и уметь приготавливать разнообразные по виду и содержанию блюда со всеми необходимыми питательными и вкусовыми качествами. Для этой цели нужно владеть в совершенстве правильной технологией и многочисленными подробностями и тонкостями кулинарии, что в известной степени дополняется и личными качествами в отношении вкуса и умения оформления.

Целью предлагаемой книги является, насколько это возможно, помочь начинающим в кулинарии и одновременно обогатить познания и умение тех, кто желал бы достичь большего, чем он знает и может. В книге я поместил всё то, что дала мне моя практика в этой области в течение моего более чем 40-летнего опыта: способы приготовления самых разнообразных кулинарных произведений и рецепты наших национальных блюд (блюд по-болгарски), а также и большого количества оригинальных иностранных блюд.

Принимая во внимание, что я пишу впервые, не исключена возможность некоторых пропусков и недостатков. Поэтому каждое уместное и компетентное замечание будет принято с благодарностью.

Раздел «Основы рационального питания» написан доктором Г. Шишковым, «Общая технология блюд» — автором, доктором Г. Шишковым и Н. Димитровым, а «Технологическое оборудование» и «Оформление блюд» - Н. Димитровым.

София, 1959 г. Автор