2. Переваривание пищи

Полученные при первоначальном переваривании пищи веществи вызывают выделение новых пищеварительных соков в желудке, которые способствуют дальнейшему расщеплению пищи. Особенно бурное выделение пищеварительных соков вызывают кислоты, мясной бульон, овощи и т. д. Наоборот, углеводы и жиры подавляют выделение пищеварительных соков.

Если пища ввиду её неприятного внешнего вида, аромата или вкуса поглощена и пережёвана насилу, без аппетита, предварительного выделения пищеварительных соков не наступает и первоначальное переваривание происходит медленно и в недостаточной степени. Вследствие этого и дополнительно выделяемых пищеварительных соков мало, а окончательное переваривание пищи протекает медленно и неполно. Чем больше пищеварительные соки соответствуют составу и количеству пищи и чем глубже они проникают в неё, тем лучше, быстрее и полнее переваривается пища.

Больше всего дополнительных пищеварительных соков выделяется, когда стенки желудка умеренно натянуты, т. е. когда желудок не перегружен пищей, а умеренно полон.

Перетирание пищи, которое началось с момента её разжевывания во рту, продолжается и в желудке. Пища остаётся в желудке в течение нескольких часов. В это время стенки желудка посредством сильных сокращений полностью меняют консистенцию пищи и превращают её в кашицу, так называемый химус. Эта кашица постепенно переходит в тонкие кишки, где под действием выделенных там пищеварительных соков — желчи, сока поджелудочной железы и сока, вырабатываемого стенками кишечника, полностью переваривается. Вследствие частой перистальтики кишок пищевая кашица постепенно выталкивается всё ниже.

Таким образом последовательно в различных отделах пищеварительного канала под влиянием выделяемых в них пищеварительных соков сложные пищевые вещества расщепляются на более простые.

Это расщепление пищи в пищеварительном аппарате на более простые вещества происходит под влиянием содержащихся в пищеварительных соках ферментов. Соответствующие ферменты расщепляют разные пищевые вещества — белки, жиры и углеводы. Благодаря содержащемуся в слюне ферменту — птиалину, крахмал расщепляется на более простые соединения — сахара. Под влиянием пепсина, выделяемого железами желудка, сложные белки распадаются на более простые. В первом отделе тонких кишок — в двенадцатиперстной кишке — выделяются пищеварительные соки, которые содержат также ферменты: для расщепления белков — трипсин, —- жиров — липаза и — углеводов - амилаза. В следующих отделах тонких кишок выделяются ферменты, которые окончательно расщепляют пищу на такие простые пищевые вещества, которые могут всасываться в кишечник. Белки всасываются в виде наиболее простых продуктов распада — аминокислот, углеводы — в виде Сахаров (глюкозы, фруктового сахара и пр.), а жиры — в виде жирных кислот и глицерина. Неусвоенная пища выводится движениями кишечника.