НОВОСТИ  БИБЛИОТЕКА  ЭНЦИКЛОПЕДИЯ  КАРТА САЙТА  О САЙТЕ  






предыдущая главасодержаниеследующая глава

9. Технология блюда

Технология блюда охватывает следующие более важные моменты: 1) превращение трудно перевариваемых пищевых веществ в легко перевариваемые; 2) извлечение красящих, ароматических и вкусовых веществ из продуктов; 3) стабилизация извлеченных из продуктов красящих, ароматических и вкусовых веществ, т. е. усиление их воздействия на пищеварительные железы; 4) создание условий увеличения доступа пищеварительных соков к непереваренным продуктам.

предыдущая главасодержаниеследующая глава






© KNIGAKULINARA.RU 2001-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'

Рейтинг@Mail.ru

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь