Нарезка растительных продуктов

Листовые овощи режут острым ножом в зависимости от предназначения на большие или меньшие ленты. Капусту разрезают на две или четыре части, а затем вырезают из кочана кочерыжку. Отдельные части режут тонкими лентами или соломинкой. Если капусту используют для приготовления голубцов, то кочерыжку вырезают из кочана так, чтобы не нарушилась его целостность. Репчатый лук нарезают на более крупные дольки или соломинкой, кружочками или колечками.

Корнеплоды натирают на терке или нарезают как картофель, придавая самую разнообразную форму: кубиков, призм, орешков, груш, бочоночков, кружочков, соломки, гребешков и др.

Семечковые овощи нарезают также в виде кубиков, бочоночков, ломтиков, кружочков, четвертинок и половинок.

Стручковые разрезают по длине пополам или нарезают поперёк на несколько частей.

Плоды режут на четвертинки, восьминки, половинки, кружочками и т. д.

Макароны ломают на несколько частей. Орехи измельчают или толкут.