Панирование овощей

Овощи панируют, предварительно припустив или сварив их, посолив и целиком или в виде пюре смешав с белым соусом (бешамель) или картофельным пюре и сырыми яйцами. Приготовленным таким образом овощам придают форму шницелей или биточков, панируют в-сухарях или муке, яйцах и жарят.