Молочные продукты

Прежде чем приступить к тепловой обработке молочных продуктов необходимо их предварительно зачистить от внешних загрязнений — брынзу промывают, с кашкавала удаляют корку, нарезают (брынзу или кашкавал) порционными ломтиками и панируют. При этом порционные ломтики сперва обваливают в муке, затем смачивают сырым взбитым яйцом. Наиболее подходящей для этой цели является панировка патафри. Её приготовляют из муки и хорошо газированного пива, замешивая из них кашицу. Яичные белки взбивают и добавляют к полученной массе, слегка перемешивая. Прибавляют и немного растительного масла. Порционный ломтик сыра погружают в полученную общую кашу и затем жарят.