Овощные отвары

Овощной отвар можно приготовить из различных овощей и использовать при изготовлении супов, соусов и блюд. Он придаёт им аромат «букета зелени». Для приготовления 1 л овощного отвара необходимо 1 кг различных овощей.

Грибной бульон

Продукты: 100 г грибов сушеных или 1 кг свежих грибов.

Грибной бульон можно приготовить из сушеных или свежих грибов. Сушеные грибы перебрать, промыть в теплой воде (30—35°) несколько раз, после чего залить холодной водой (2 л воды на 100 г сушеных грибов). Через 3—4 часа набухшие грибы варить в той же воде без соли до готовности. Вареные грибы вынуть из бульона, промыть холодной водой, мелко нашинковать, нарубить или пропустить через мясорубку и использовать при изготовлении соусов или супов.

Бульон процедить и посолить. Использовать как основу при приготовлении грибных соусов.