Маринады и фруктово-ягодные соусы

Маринад из овощей без томата

Продукты: 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г сельдерея, 100 г петрушки, 100 г уксуса, 50 г сахара, 2 г чёрного перца, лавровый лист и 15 г соли.

Коренья нарезать соломкой — петрушку, сельдерей и морковь, а лук — кольцами, залить кипятком и варить 8—10 мин. Затем влить уксус, положить чёрный перец горошком и лавровый лист, после чего варить ещё в течение 10—15 минут. Перед окончанием варки посолить по вкусу и положить сахар.

Соус с хреном

Продукты: 300 г хрена, 250 г уксуса, 500 г воды, 20 г сахара и 20 г соли.

Очищенный и хорошо промытый хрен измельчить на тёрке, положить в керамическую посуду, залить водой и уксусом, добавить соль, сахар и размешать. Приготовленный хрен хранить в месте, лишенном естественного освещения. Подавать к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

Соус смородиновый с апельсинами (Йоркшир)

Продукты: 650 г смородинового джема, 200 г красного в,ина и 150 г апельсинного сока.

Смородиновый джем развести вином и апельсинным соком. Снять цедру с апельсинов, нарезать соломкой, сварить и добавить в соус. Готовый соус подавать холодным к рыбе и дичи.

Соус из шиповника (Кумберлянд)

Продукты: 500 г повидла из шиповника, 300 г красного вина, 200 г коньяка, лимон — 1 шт. и апельсин — 1 шт.

Повидло развести вином, размешивая венчиком, затем влить коньяк, апельсинный и лимонный сок и протереть через сито. Цедру с апельсина и лимона снять, нарезать соломкой, прокипятить в течение 20 — 25 минут, доведя до мягкости, затем воду слить, измельчённую цедру соединить с повидлом и хорошо размешать. Готовый соус подавать в холодном виде к дичи, причём мясо может быть горячим и залитым мясным соком. Соус из шиповника подать в отдельном соуснике.

Брусничный соус (другой Кумберлянд)

Продукты: 500 г брусничного варенья или повидла, 300 г красного вина, 200 г коньяка, лимон — 1 шт., апельсин — 1 шт.

Приготовить таким же способом, как и соус из шиповника, заменив повидло из шиповника брусничным вареньем или повидлом. По желанию можно добавить лимонный и апельсинный сок, но без цедры. Подавать к тем же блюдам.

Яблочный соус (шведский)

Продукты: 150 г яблок, 200 г белого вина, 150 г сахара, 600 г соуса майонез и 60 г хрена.

Яблоки промыть в холодной воде, очистить, мелко нарезать и сварить в вине с сахаром, затем протереть через сито, охладить, и полученное яблочное пюре соединить с соусом майонез. Добавить измельчённый хрен и снова размешать. Подавать холодным к ветчине, языку и различным холодным мясным блюдам.