Закуски из яиц

Яйца — одни из наиболее ценных пищевых продуктов. Они содержат большое количество самых главных питательных веществ — белков, жиров, углеводов и минеральных солей, и имеют поэтому широкое применение в питании. В пищу рекомендуется употреблять только куриные яйца, так как яйца водоплавающей птицы очень часто содержат заразные микробы. Из яиц приготовляют различные блюда; добавление яиц в пищу увеличивает питательность, улучшает вкус и внешний вид многих блюд.

Для подачи в натуральном виде яйца варят в воде. Сварить яйца можно: всмятку, в мешочек (когда в середине сваренного яйца сохранится капелька жидкого желтка) и вкрутую. Для приготовления яичных блюд применяют три вида.обработки: варку, жарку и запекание. Перед варкой яйца нужно вымыть в тёплой воде, чтобы не осталось загрязнений, после чего их погружают в кипяток (на 10 яиц— 3 л воды) и варят при сильном кипении. Продолжительность варки: для яиц всмятку — 3—3,5 мин. в мешочек — 4—5 мин. и вкрутую — 7—8 минут. По окончании варки яйца нужно немедленно погрузить на минуту в холодную воду, чтобы при очистке легче было отделить скорлупу.

Яйца, сваренные в мешочек без скорлупы (выпускные) и в скорлупе

Выпускные яйца

приготовляют следующим способом: в кастрюлю налить воды до половины ее высоты, так чтобы и и ца были покрыты. Добавить на 1 л воды 50—60 г уксуса и 30 г соли. После того как вода закипит, в неё одно за другим выпустить из скорлупы яйца. Варить их около 4 минут, —этого времени достаточно, чтобы их стянуло. Готовые яйца вынуть шумовкой и опустить на момент в другую посуду с холодной водой, чтобы они не переварились. Желток выпускных яиц должен быть полужидким, а белок — довольно плотным. Готовые яйца можно гарнировать по собственному выбору.

Яйца в мешочек приготовляют следующим способом: яйца в скорлупе погрузить в кипяток и варить 5 минут. По окончании варки немедленно погрузить их в холодную воду, чтобы они не переварились. Затем яйца очистить от скорлупы и приготовить к подаче, загарнировав по желанию. Желток, сваренных в мешочек яиц полужидкий, а белок — более плотный, способный удержать в себе желток.

Яйца со спаржей

Продукты: 10 яиц, 125 г масла, 200 г корзиночек, 300 г спаржи, 50 г белого соуса, 50 г пюре из спаржи и зелень петрушки.

Приготовить корзиночки из песочного теста и наполнить их головками спаржи, спассерованными на масле. Сверху положить яйца, выпускные или сваренные в мешочек. Залить белым соусом и пюре из спаржи и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Другие яйца со спаржей

Продукты: 10 яиц, 120 г масла, 300 г спаржи, 200 г гренков и 120 г голландского соуса.

Положить выпускные яйца или яйца,сваренные в мешочек, на гренки, поджаренные в масле. Подать на тарелке с головками спаржи. Сверху полить голландским соусом.

Яйца по-армянски

Продукты: 10 яиц, 120 г масла, 120 г спаржи, 120 г моркови, 130 г сливок, 200 г гренков и 100 г белого соуса.

Положить выпускные яйца на гренки яйцевидной формы, подрумяненные на решётке или поджаренные в масле. Загарнировать головками спаржи и морковью со сливками, расположив последовательно спаржу и морковь. Полить яйца белым соусом. На каждое яйцо положить по кружку моркови.

Яйца со щавелем и спаржей

Продукты: 10 яиц, 200 г корзиночек, 150 г щавеля, 400 г спаржи, 125 г масла и 120 г соуса со сливками и лимоном.

Выпеченные корзиночки из слоёного теста наполнить нарезанным соломкой щавелем, припущенным с маслом и залить сливками. На щавель поместить яйца, сваренные в мешочек, и полить соусом со сливками и лимоном. Гарнировать головками спаржи.

Яйца с помидорами

Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 150 г мелко нарубленных помидоров, 120 г масла, 120 г томатного соуса, 20 г трюфелей и зелень петрушки.

На поджаренные в масле гренки нанести слой мелко нарубленных помидоров, поджаренных в масле, и сверху поместить на каждый гренок по яйцу, сваренному в мешочек. На яйца положить по кусочку трюфеля и залить томатным соусом. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Яйца со шпинатом

Продукты: 12 яиц, 250 г готового шпината, 120 г масла и 125 г белого соуса.

Перебранные и хорошо промытые листья шпината припустить с маслом и бульоном. Посолить по вкусу. На середину тарелки уложить готовый шпинат, а вокруг него — поджаренные гренки. На гренки поместить выпускные яйца и залить белым соусом. Посыпать крутым, протёртым через сито, желтком.

Другие яйца со шпинатом

Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 250 г шпината, 120 г масла и 125 г соуса бешамель с желтками.

Шпинат приготовить, как сказано выше. На гренки поместить сваренные в мешочек яйца и залить их бешамелью

Яйца с луком пореем

Продукты: 10 яиц, 200 г корзиночек, 150 г лука порея, 120 г масла и 150 г белого соуса со сливками.

Выпеченные из слоеного теста корзиночки наполнить нарезанным соломкой луком пореем, слегка заправленным соусом со сливками. Сверху поместить выпускные яйца и залить этим же соусом.

Яйца по-индийски

Продукты: 10 яиц, 200 г готового риса, 100 г масла и 150 г соуса с перцем Кюри и яблоками.

Уложить на тарелку приготовленный по-индийски рис, на него — выпускные яйца и залить их соусом с перцем Кюри и яблоками.

Яйца по-итальянски

Продукты: 10 яиц, 200 г сваренных макарон-спагетти, 120 г сыра (пармезана или кашкавала), 125 г масла и 150 г томатного соуса.

Уложить «спагетти», отваренные и спассерованные на масле, и посыпать их пармезаном. Сверху поместить яйца и залить томатным соусом.

Яйца с рисом

Продукты: 10 яиц, 200 г готового риса, 120 г масла, 150 г соуса с шафраном, 200 г гренков и 15 г помидоров, мелко нарубленных.

Поместить выпускные яйца на .слой желтого риса с шафраном и полить шафрановым соусом. Вокруг риса на тарелку уложить гренки сердцевидной формы, поджаренные в масле и смазанные мелко нарезанными поджаренными помидорами.

Яйца по-пьемонтски

Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 200 г готового риса, 100 г масла и 125 г томатного соуса.

Выпускные яйца поместить на поджаренные гренки и гарнировать рисом, приготовленным по-пьемонтски. Сверху полить томатным соусом.

Яйца по-польски

Продукты: 10 яиц, 120 г масла, 75 г трюфелей, 75 г грибов, 200 г гренков, 200 г пюре из мяса молодого барашка и 150 г соуса с трюфелями.

Маленькие формочки, вместимостью в одно яйцо смазать изнутри маслом и посыпать мелко нарубленными трюфелями и грибами. В каждую формочку выпустить по одному яйцу и посолить по вкусу. Поместить эти формочки в мелкую кастрюлю или противень с тёплой водой (так чтобы вода доходила до половины высоты формочек) и варить на огне 4—5 минут до тех пор, пока яйца не затвердеют настолько, чтобы их можно было вынуть. Вынув яйца, уложить их на гренки, поджаренные в масле. Полить соусом с трюфелями. В качестве гарнира к яйцам подать пюре из мяса молодого барашка.

Яйца по-португальски

Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 125 г масла, 200 г кабачков, 120 г помидоров, мелко нарубленных, и 150 г португальского соуса.

Поместить выпускные яйца на поджаренные в масле гренки и гарнировать поджаренными свежими кабачками, нарезанными кубиками и смешанными с мелко нарезанными помидорами. Сверху полить португальским соусом.

Яйца по-охотничьи

Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 150т куриной печёнки, 150 г свежих грибов, 125 г масла, ,120 г лука и 150 г охотничьего соуса.

Сваренные в мешочек яйца поместить на поджаренные гренки и полить охотничьим соусом. Гарнировать куриной печёнкой и грибами, нарезанными ломтиками и припущенными с маслом, и мелко нарезанным луком. Полить охотничьим соусом.

Яйца по-милански

Продукты: 10 яиц, 120 г масла, 200 г гренков, 200 г макарон и 120 г соуса бешамель с желтками.

Сваренные в мешочек яйца поместить на поджаренные в масле гренки и полить соусом бешамель с желтками. Гарнировать макаронами по-милански.

Яйца по-панагюрски

Продукты: 10 яиц, 400 г болгарского кислого молока, 120 г масла и 2 г красного перца.

Положить кислое молоко, на которое поместить выпускные яйца. Сверху полить очень горячим маслом с красным перцем.

Яйца с грибами

Продукты: 10 яиц, 75 г масла, 250 г грибов, 125 г белого соуса и пюре из грибов.

Свежие, более крупные, очищенные грибы посолить и испечь их на решётке, после чего уложить на тарелку, а на них поместить выпускные яйца. Полить белым соусом, смешанным с пюре из грибов.

Яйца с грибами и петрушкой (Флора)

Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 120 г масла, 70 г томатного соуса, 70 г белого соуса со сливками и лимоном, 30 г трюфелей и зелень петрушки.

Из пресного слоёного теста выпечь корзиночки., яйцевидной (овальной) формы. В них положить сваренные в мешочек яйца, причём половину полить томатным соусом, а другую половину — соусом со сливками и лимоном. Томатный соус посыпать мелко нарезанной петрушкой, а соус со сливками и лимоном — мелко нарубленными трюфелями.

Яйца со сливочным соусом (шантильи)

Продукты: 10 яиц, 200 г слоёных подложек, 250 г пюре из чечевицы, 125 г масла и 120 г сливочного соуса (шантильи).

Сваренные в мешочек яйца положить на подложки-яйцевидной формы, выпеченные из пресного слоёного теста. Гарнировать пюре из чечевицы и полить сливочным соусом (шантильи).

Яйца с пюре из сельдерея

Продукты: 10 яиц, 120 г масла, 200 г гренков, 200 г пюре из сельдерея и 120 г соуса с грибами и эстрагоном.

Уложить выпускные яйца на поджаренные в масле гренки и полить соусом с грибами и эстрагоном. Гарнировать пюре из сельдерея.

Яйца с картофельным пюре и соусом с эстрагоном (Кольбер)

Продукты: 13 яиц, 500 г картофеля, 120 г хлеба, 120 г масла и 150 г соуса из цыплёнка с эстрагоном.

Сваренные в мешочек яйца поместить на слой картофельного пюре и полить соусом из цыплёнка с эстрагоном. Гарнировать шариками, величиной с грецкий орех, приготвленными из того же пюре, запанированными в яйце и хлебной крошке, и обжаренными во фритюре.

Яйца с пюре из салата

Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 200 г пюре из зелёного салата, 125 г масла, 120 г соуса со сливками и лимоном и 50 г трюфелей.

Поместить выпускные яйца на поджаренные в масле гренки, гарнированные пюре из салата. Полить сливочным соусом с лимоном и на каждое яйцо положить по кусочку трюфеля. На тарелку, возле яиц, положить такое же пюре.

Яйца с пюре из свежего горошка

Продукты: 10 яиц, 200 г корзиночек, 200 г пюре из свежего зелёного горошка, 125 г соуса со сливками и лимоном, 50 г грибов и 50 г трюфелей.

В выпеченные из пресного слоеного теста корзиночки положить выпускные яйца и гарнировать пюре из горошка. Полить соусом со сливками и лимоном. На каждое яйцо положить по кусочку трюфеля или гриба.

Яйца с картофельным пюре

Продукты: 14 яиц, 120 г масла, 250 г пюре из картофеля и 120 г мясного сока.

Приготовить пюре из картофеля, в которое добавить 1—2 желтка, размешивая его тёплым до сгущения. При помощи кондитерского мешка сделать из пюре маленькие чашки, в виде гнёзд. Положить в эти чашки выпускные яйца и полить мясным соком, сгущенным крахмалом.

Яйца с пюре из моркови

Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 200 г пюре из моркови, 120 г масла и 120 г белого соуса.

Положить выпускные яйца на гренки, поджаренные в масле и гар- .-нированные пюре из моркови. Полить белым соусом. На каждое яйцо положить по кружку моркови.

Яйца с пюре из зелёной фасоли

Продукты: 10 яиц, 200 г пюре из молодой зелёной фасоли, 120 г масла, 120 г мелко нарубленных помидоров и 125 г белого соуса.

Положить выпускные яйца в выпеченные из пресного слоёного теста корзиночки. Гарнировать пюре из зелёной фасоли и мелко нарубленных помидоров. Гарнир положить между яйцами, а самые яйца полить белым соусом.

Яйца с пюре из баклажанов

Продукты: 10 яиц, 200 г пюре из баклажанов, 200 г корзиночек, 120 г масла, 125 г томатного соуса, 50 г грибов . и 50 г трюфелей.

Выпеченные из пресного слоеного теста корзиночки наполнить пюре из баклажанов. Сверху поместить яйца и полить томатным соусом, смешанным с мелко нарубленными трюфелями или грибами и разбавленным соком печёного мяса.

Яйца с пюре из фасоли

Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 200 г пюре из чёрной сухой фасоли, 120 г масла, 120 г мясного сока и 15 г эстрагона.

Положить выпускные яйца на гренки, поджаренные в масле, и гарнировать пюре из фасоли. Полить мясным соком, сгущенным крахмалом и смешанным с мелко нарезанным эстрагоном. Поверх всего положить отдельно сваренные, целые листья эстрагона.

Яйца с пюре из грибов

Продукты: 10 яиц, 200 г корзиночек, 75 г пюре из грибов, 75 г пюре из трюфелей, 120 г масла и 120 г ее уса бешамель с желтками.

Выпеченные из пресного слоеного теста корзиночки наполнить пюре из грибов и пюре из трюфелей. Сверху поместить яйца и полить соусом бешамель е желтками. На яйца положить кусочки трюфелей.

Яйца с мясом цыпленка и грибами (Буальдье)

Продукты: 10 яиц, 200 г корзиночек, 150 г мяса цыпленка, 75 г трюфелей, 125 г масла, 120 г гусиной печёнки, 120 г белого мясного соуса и мясной сок.

Приготовить корзиночки из песочного теста и наполнить смесью из вареного, мелко нарезанного мяса цыплёнка и трюфелей, политой белым мясным (из цыпленка) соуом. В каждую корзиночку сверху положить медальон из гусиной печёнки, а-на него — выпускное яйцо. Яйца полить мясным соком, сгущенным крахмалом.

Трёхцветные яйца

Продукты: 10 яиц, 240 г корзиночек, 50 г томатного соуса, 250 г мяса цыплёнка, 100 г соуса со шпинатом и эстрагоном, 120 г масла и китайские орешки.

Корзиночки, выпеченные из пресного слоёного теста, наполнить мясом цыплёнка, мелко нарезанным и политым томатным соусом. Сверху поместить яйца, сваренные в мешочек, и полить тремя, различными по цвету, соусами: белым — соусом-кремом, розовым — томатным соусом и зелёным — соусом из шпината и эстрагона с пюре из китайских орешков.

Для гарнира положить на тарелку мелко нарезанного мяса цыплёнка.

Яйца с пюре из мяса молодого барашка (пастушка)

Продукты: 10 яиц, 200 г мяса, 120 г грибов, 125 г масла и 125 г соуса бешамель с желтками.

Снизу положить мелко нарезанное вареное мясо. Сверху уложить нарезанные ломтиками свежие грибы, припущенные с маслом, а на них — сваренные в мешочек яйца, политые соусом бешамель с желтками,

Яйца по-бургундски

Продукты: 10 яиц, 300 г красного вина, 200 г гренков, 135 г масла, 75 г муки, 240 г почек, 200 г соуса с красным

вином.

Припустить яйца с вином, затем положить их на поджаренные в масле гренки. Гарнировать почками молодого барашка, припущенными с маслом, и полить соусом, приготовленным из красного вина, в котором припускались яйца.

Яйца в корзиночках с гусиной печёнкой (Гамбетта)

Продукты: 10 яиц, 200 г корзиночек, 75 г пюре из гусиной печёнки, 75 г пюре из цыплёнка, 20 г трюфелей, 75 г соуса со сливками и лимоном, 75 г томатного соуса, 150 г пюре из каштанов и зелень петрушки.

На порцию подать по два яйца, одно — выпускное, а другое поджаренное на сковороде как «глазунья». Корзиночки, выпеченные из песочного теста, наполнить двумя видами начинки: для выпускного яйца — пюре из гусиной печенки, для жареного (глазуньи) — пюре из мяса цыпленка. Поместить яйца в соответствующие корзиночки и полить выпускное яйцо белым соусом со сливками и лимоном, а жареное — томатным соусом. На соус выпускного яйца положить кружок трюфеля, а соус жареного яйца посыпать мелко нарезанной петрушкой. В качестве гарнира на тарелку вокруг яиц положить пюре из каштанов.

Яйца по-африкански

Продукты: 10 яиц, 100 г масла, 125 г ветчины, 125 г рисового плова, 75 г мелко нарубленных помидоров, 120 г томатного соуса и 200 г гренков.

На поджаренные в масле гренки положить по кусочку поджаренной -ветчины, а на неё — яйцо (выпускное или сваренное в мешочек). Полить яйца томатным соусом и Загарнировать рисовым пловом, смешанным с мелко нарубленными помидорами.

Яйца с языком

Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 240 г языка, 120 г масла, 50 г солёных огурчиков и 150 г соуса со сливками и лимоном.

Загарнировать поджаренные гренки вареным языком, нарезанным соломкой и политым соусом со сливками и лимоном. Сверху посыпать мелко нарубленными каперсами или солёными огурчиками (корнишонами). На каждый гренок положить по яйцу, сваренному в мешочек, и залить соусом со сливками и лимоном.

Яйца по-гусарски

Продукты: 10 яиц, 200 г гренок, 75 г лука, 120 г помидоров, 75 г ветчины и зелень петрушки.

На поджаренные гренки поместить выпускные яйца и полить их смесью из поджаренного колечками лука, очищенных от кожуры и семян помидоров, крупно нарезанных и слегка поджаренных одновременно с луком, и нарезанной соломкой ветчины, тоже слегка поджаренной вместе с луком. Сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Яйца по-голландски

Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 120 г масла, 250 г рыбы, 125 г голландского соуса и зелень петрушки.

Положить выпускные яйца на поджаренные в масле гренки, загар -нированные пюре из рыбы (сома, судака или камбалы). Полить яйца голландским соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Яйца с пюре из камбалы

Продукты: 10 яиц, 120 г масла, 200г волованов, 250 г пюре из камбалы и 150 г соуса со шпинатом и эстрагоном.

Наполнить волованы рыбным пюре, приготовленным с необходимыми приправами: мускатным орехом, маслом и чёрным перцем. Сверху положить выпускные яйца и полить их соусом со шпинатом и эстрагоном. Загарнировать рыбным пюре.

Яйца с пюре из цыплёнка

Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 200 г пюре из мяса цыплёнка, 120 г масла и 125 г соуса со сливками и лимоном.

Поджарить гренки, удалить серединку и наполнить их пюре из цыплёнка (мясо цыплёнка нужно отварить, пропустить через мясорубку, протереть через сито и смешать с маслом, молоком, солью и чёрным перцем). Сверху положить яйца и полить соусом со сливками и лимоном. Загарнировать тем же пюре.

Яйца с пюре из дичи

Продукты: 10 яиц, 200 г корзиночек, 250 г пюре из зайца, оленя, серны, фазана или куропатки, 120 г масла, 130 г соуса дичи с уксусом.

Из пресного слоёного теста выпечь корзиночки и наполнить их пюре. Мясо для пюре сварить с необходимыми приправами (как для тушёной дичи), пропустить через мясорубку и протереть через сито. Сверху положить выпускные яйца и полить соусом дичи с уксусом.

Яйца по-каракачански

Продукты: 10 яиц, 150 г масла, 200 г брынзы и 2 г красного перца.

Снизу положить мелко накрошенную брынзу, а на неё — яйца. Полить очень горячим маслом с красным перцем.

Яйца по-английски

Продукты: 10 яиц, 150 г масла, 200 г гренков и 75 г пармезана или кашкавала.

Положить выпускные яйца на подрумяненные на решётке гренки, посыпанные тёртым пармезаном или кашкавалом. Сверху полить горячим маслом.

Яйца вкрутую с грибами

Продукты: 10 яиц, 250 г грибов, 250 г соуса бешамель с желтками, 25 г масла и зелень петрушки.

Перемешать сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца с очищенными, сваренными и нарезанными таким же способом грибами. Полученную смесь поместить в огнеупорную тарелку и запечь в жарочном шкафу. Полить соусом бешамель с желтками и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Яйца по-весеннему

Продукты: 10 яиц, 75 г горошка, 75 г зелёной фасоли, 240 г соуса майонез, 20 шт. корзиночек, 120 г спаржи, 120 г

картофеля и 75 г желе.

Выпускные охлаждённые яйца полить одной частью майонеза. Из пресного слоёного теста выпечь корзиночки и наполнить их салатом из зелёной фасоли, горошка, головок спаржи и картофеля, сваренных и перемешанных с остальным майонезом. На салат уложить яйца и залить их желе.

Яйца мозаика

Продукты: 12 яиц, 50 г трюфелей, 75 г зелёной фасоли, 550 г желе, 120 г русского салата и 50 г .кресс-салата.

Поверхность круглого или продолговатого блюда покрыть слоем желе. Приготовить мозаику из сваренных вкрутую яиц, трюфелей и вареной зелёной фасоли, которые предварительно нарезать мелкими кубиками. Перемешать все вместе и положить на дно пкрытого слоем желе блюда. Сверху уложить выпускные яйца так, чтобы кубики мозаики их охватывали. На яйца положить по кусочку трюфеля. Всё это покрыть сверху желе. Приготовленное таким способом блюдо перевернуть на другое и подать, загарнировав сердцевидными гренками с русским салатом, покрытыми желе. Между гренками расположить букетики кресс-салата.

Яйца с майонезом и желе — «аспик» (Ницца)

Продукты: 10 яиц, 200 г соуса майонез, 20 шт. корзиночек, 75 г зелёной фасоли, 125 помидоров, 120 г картофеля и 120 г желе.

Охлаждённые выпускные или сваренные в мешочек яйца полить майонезом и желе. Из пресного слоёного теста выпечь корзиночки и наполнить их салатом из зелёной фасоли, помидоров — очищенных от кожуры и семян, и картофеля, причём всё это нужно сварить и перемешать с майонезом, в который добавить немного томатного соуса, чтобы он стал розовым. В корзиночки поверх салата положить яйца и залить их желе.

Яйца с цыплёнком

Продукты: 10 яиц, 125 г белого соуса шофруа, 150 г мяса цыплёнка, 75 г трюфелей, 120 г желе, 200 г гренков, 100 г: соуса майонез и 30 г зелёного салата.

Полить белым соусом шофруа выпускные или сваренные в мешочек охлажденные яйца, сверху положить кусочек трюфеля и полить-желе. Приготовить очень хорошо подрумяненные на решётке (хрустящие) гренки из белого хлеба, овальной формы, и нанести на них следующую смесь: сваренное с солью и чёрным перцем мясо цыплёнка мелко нарезать и перемешать с майонезом. Загарнировать зелёным салатом.

Яйца с соусом шофруа и анчоусами (Скобелев)

Продукты: 10 яиц, 125 г белого соуса шофруа, 50 г анчоусов, 120 г желе, 120 г грибов, 120 г креветок, 20 шт. корзиночек, 120 г соуса майонез и 75 г салата.

Полить белым соусом шофруа сваренные в мешочек или выпускные охлажденные яйца; сверху положить филе анчоусов и залить желе. Из пресного слоеного теста выпечь корзиночки и наполнить их шейками креветок и грибами, смешанными с соусом майонез. Грибы $ предварительно сварить и нарезать соломкой. Загарнировать зелёным салатом.

Яйца вкрутую по-венгерски

Продукты: 10 яиц, 250 г венгерского соуса, 150 г стручкового зелёного перца и 50 г масла.

Разложить на тарелке яйца, нарезанные кружками, и полить венгерским соусом. Загарнировать печёным, очищенным, нарезанным соломкой и припущенным с маслом стручковым перцем. Подать горячими.

Яйца вкрутую с голландским соусом

Продукты: 10 яиц, 250 г голландского соуса и зелень петрушки.

Разрезать яйца вдоль на четыре части, разложить на тарелке и ещё тёплыми полить голландским соусом. Сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подать горячими.