Запеченные овощные блюда (Огретен)

Запеченный японский картофель

Продукты: 1 кг японского картофеля, 100 г сливочного масла, 100 г соуса бешамель с кашкавалом и 150 г кашкавала.

Сваренный японский картофель припустить с маслом, залить соусом бешамель с кашкавалом, посыпать сверху тертым кашкавалом и запечь в жарочном шкафу. Подать горячим.

Запеченные каштаны

Продукты: 1 кг каштанов, 100 г сливочного масла, 300 г бульона и 25 г сахарного песка.

В мелкую кастрюлю или противень, который можно закрыть крышкой, положить сливочное масло и сахар. Подогревать масло до тех пор, пока сахар не распустится. Затем прибавить очищенные каштаны ихо-рошо перемешать, прибавить бульон и посолить по вкусу. Накрыть 5кастрюлю крышкой и тушить в жарочном шкафу до мягкости. Подать на стол горячими.

Спаржа, запеченная в жарочном шкафу

Продукты: 1,5 кг спаржи, 600 г соуса бешамель и 150 г кашкавала.

Сварить спаржу и отрезать твердую часть стеблей, оставив только мягкую часть и головки. Приготовить не очень густой соус бешамель, часть его налить в огнеупорную сковороду, поло жить спаржу, посыпать тертым кашкавалом, залить оставшимся соусом, снова посыпать тертым кашкавалом и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу. Подать на стол горячей.

Спаржа под соусом бешамель с кашкавалом

Продукты: 1,5 кг спаржи, 600 г соуса бешамель с кашкавалом и 150 г кашкавала.

Приготовить, как описано выше, но с соусом бешамель с кашкавалом. Подать горячей.

Цветная капуста по-итальянски

Продукты: 1 кг цветной капусты, 400 г соуса бешамель с кашкавалом, 100 г припущенных в масле мелко нарезанных помидоров, 100 г крутонов и 100 г кашкавала.

Сваренную, хорошо отсушенную цветную капусту разобрать на кочешки или нарезать на кусочки и уложить на противень, залить соусом бешамель с кашкавалом, смешанным со спассерованными на масле мелко нарезанными помидорами, посыпать тертым кашкавалом и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу. Подать горячей с поджаренными и посыпанными тертым кашкавалом хлебными крутонами, вырезанными в виде сердца.

Запеченное пюре из фасоли

Продукты: 800 г фасоли, 150 г сливочного масла, 150 г кашкавала и 50 г молотых сухарей.

Сварить фасоль и приготовить из нее пюре. Смешать его со сливочным маслом, посолить по вкусу и положить на противень, смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями и тертым кашкавалом. Разровнять пюре в противне, сверху посыпать тертым кашкавалом и запечь в жарочном шкафу. Подать на стол горячим.

Помидоры с начинкой из яиц и рыбы

Продукты: 1 кг помидоров, 400 г рыбы, 3 яйца, 30 г сливочного масла и 200 г соуса бешамель.

Очищенную от костей, мелко нарезанную рыбу и мелко нарезанные крутые яйца смешать с соусом бешамель. Полученной смесью наполнить помидоры, уложить их на смазанный маслом противень и запечь в жарочном шкафу.

Зимний укроп, запеченный в жарочном шкафу

Продукты: 1 кг зимнего укропа, 100 г оливкового масла, 30 г сахара, 600 г соуса бешамель и 100 г кашкавала.

Очищенный и ошпаренный в кипятке зимний укроп припустить с оливковым маслом, лимонным соком, белым вином, солью по вкусу и водой, положить на противень, залить соусом бешамель, посыпать тертым кашкавалом и запечь в жарочном шкафу. Подать на стол горячим.

Салатный сельдерей по-гречески

Продукты: 1,5 кг или 10 шт. корней сельдерея, 150 г оливкового масла, 200 г белого вина и 2 лимона.

Сельдерей залить оливковым маслом, лимонным соком, белым вином и водой до уровня овоща, посолить по вкусу и припускать один-два часа; затем охладить и подать на стол холодным.

Артишоки, запеченные в жарочном шкафу

Продукты: 15 артишоков, 100 г сливочного масла, 1 кг соуса бешамель с кашкавалом, 150 г кашкавала.

Сваренные донышки артишоков нарезать ромбиками и припустить с маслом. Отдельно приготовить соус бешамель с кашкавалом и налить небольшое количество этого соуса на подходящую огнеупорную сковороду. На соус уложить нарезанные артишоки, залить оставшимся соусом бешамель, посыпать тертым кашкавалом или пармезаном и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Подать горячими.

Цветная капуста, запеченная в жарочном шкафу

Продукты: 800 г цветной капусты, 600 г соуса бешамель с кашкавалом и 150 г кашкавала.

Сваренную капусту, целую головку или разделенную на кочешки, уложить на противень, залить соусом бешамель с кашкавалом, посыпать тертым кашкавалом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Грибы по-крестьянски

Продукты: 1 кг грибов, 100 г лука, 100 г оливкового или сливочного масла, 30 г томата-пюре, 200 г риса, петрушка и молотый красный перец.

Сварить грибы в подсоленной воде. Спассеровать мелко нарезанный лук на сливочном или оливковом масле, прибавить в него молотый красный перец и томат-пюре и залить грибным отваром. Сваренные грибы нарезать ломтиками, положить в соус, добавить рис, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, хорошо перемешать и поставить на 20 минут в жарочный шкаф. Подать горячим, а если блюдо приготовлено на оливковом масле — можно и холодным.

Картофель, запеченный в жарочном шкафу

Продукты: 1,2 кг картофеля, 150 г сливочного масла, 200 г кашкавала, 50 г молотых сухарей или хлебной крошки.

Приготовить картофельное пюре с маслом, смешать с тертым кашкавалом, положить на смазанный маслом противень, посыпать хлебными крошками или молотыми сухарями, разровнять поверхность ножом, посыпать тертым кашкавалом и запекать в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Подать как закуску.

Сальсифи, запеченные в жарочном шкафу

Продукты: 1,2кг сальсифи, 600 г соуса бешамель и 100 г кашкавала.

Припущенные сальсифи уложить на противень, полить соусом бешамель, посыпать тертым кашкавалом и запечь в жарочном шкафу. Подать горячими.

Грибы, запеченные в жарочном шкафу

Продукты: 1 кг грибов, 100 г сливочного масла, 600 г соуса бешамель, 100 г кашкавала и грибной отвар.

Сваренные и нарезанные ломтиками грибы припустить с маслом, залить соусом бешамель, разведенным грибным отваром. Уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым кашкавалом и запечь в жарочном шкафу. Подать горячими.

Брюссельская капуста, запеченная в жарочном шкафу

Продукты: 1,5 кг брюссельской капусты, 100 г сливочного масла, 100 г кашкавала, 300 г соуса бешамель.

Вареную брюссельскую капусту припустить с маслом, залить соусом бешамель, смешанным с тертым кашкавалом. Уложить на противень, посыпать сверху тертым кашкавалом и запечь в жарочном шкафу. Подать горячей.

Салатный сельдерей, запеченный в жарочном шкафу

Продукты: 1,5 кг сельдерея, 100 г сливочного масла, 600 г соуса бешамель и 100 г кашкавала.

Припущенные стебли сельдерея залить соусом бешамель, посыпать тертым кашкавалом и запечь в жарочном шкафу.

Салатный сельдерей «Моаль»

Продукты: 1,5 кг сельдерея, 100 г сливочного масла, 150 г костного мозга и 500 г соуса свином «Мадера».

Припущенный сельдерей залить соусом с вином «Мадера» и сверху уложить нарезанный мелкими кусочками костный мозг.

Картофель с мясным фаршем

Продукты: 1 кг картофеля, 500 г мяса, 100 г сливочного масла и 250 г соуса с вином «Мадера».

Целые неочищенные клубни картофеля сварить в подсоленной воде, затем очистить от кожицы, срезать верхушки и вынуть из каждой картофелины чайной ложкой середину. Приготовить котлетную массу из равных частей свинины и телятины, как для домашней колбасы, обжарить и припустить до мягкости. Вынутую мякоть картофеля нарезать мелкими кусочками и смешать с мясом. Наполнить картофель приготовленным фаршем, уложить на противень, посыпать оставшемся фаршем и запечь в жарочном шкафу. Полить соусом с вином «Мадера».

Картофель с начинкой из раков

Продукты: 1 кг картофеля, 20 шт. раков, 150 г грибов, 50 г сливочного масла, 200 г соуса бешамель и 300 г голландского соуса.

Целые, неочищенные, одинаковые по величине клубни картофеля запечь в жарочном шкафу, а затем подготовить их для фарширования, как описано выше. Шейки сваренных раков смешать с ломтиками припущенных с маслом грибов. Голландский соус соединить с соусом бешамель и раковым соком, полученным из внутренней части раков. Пропустить соус через протирочную машину и добавить в него грибы и раковые шейки. Полученной смесью наполнить картофель и разложить на противень. На каждую картофелину с начинкой вылить по одной ложке голландского соуса (без примесей) и запекать в жарочном шкафу 5-10 минут. Подать горячим.

Примечание. Вынутую из картофеля мякоть не добавлять в начинку

Помидоры с начинкой из хлеба и кашкавала

Продукты: 1 кг помидоров, 600 г оливкового масла, 150 г хлеба, 150 г кашкавала, петрушка и 2—3 зубка чеснока.

Выбрать более мелкие помидоры, подготовить их для фарширования, посолить по вкусу, погрузить отверстиями вниз на 1—2 минуты в кипящее оливковое масло и сразу вынуть. Начинку приготовить из крошек пшеничного хлеба и тертого кашкавала. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, мелко нарезанные зубки чеснока и все хороню перемешать. Этой начинкой наполнить помидоры, добавляя в каждый помидор по одной ложке оливкового масла, в которое их погружали. Уложить на смазанный маслом противень и запекать в жарочном шкафу примерно 10 минут.

Фаршированный картофель

Продукты: 1 кг картофеля, 30 г чеснока, 250 г сливок и 150 г кашкавала.

Целые неочищенные клубни картофеля спечь, срезать верхушку каждой картофелины и при помощи чайной ложки вынуть часть мякоти, стараясь не деформировать клубня. Размять вынутую мякоть, посолить по вкусу и смешать с мелко толченным чесноком и сливками. Приготовленной смесью наполнить картофелины, уложить на противень, посыпать тертым кашкавалом и запечь в жарочном шкафу.