Горячие супы

Прозрачные супы (консоме)

Прозрачные супы состоят из различных видов бульона и соответствующих прибавок. Наименование прозрачных супов образуется из названия бульона и названия прибавки.

Консоме или кристальнопрозрачный бульон получается только из говядины или телятины и костей, или из домашней -птицы и их крылышек и лапок. Консоме приготовленное из других видов мяса или костей, как например из молодой баранины, свинины и др., ни в коем случае не может быть ни таким вкусным, ни таким прозрачным. Самое хорошее консоме получается на бульоне из говядины.

Чтобы получить консоме на 5 человек, необходимы 2 л концентрированного бульона, 500 г мяса без костей (из подбедерка и голяшки, об-рези, домашней птицы, или из лапок и крылышек птицы, 1 корешок моркови, 1/2 корня сельдерея, 1 стебель лука порея, 4 белка сырых яиц и 500 г воды.

Мясо нарезать на очень мелкие кусочки или пропустить через мясорубку (лапки и крылышки птицы не разрубать) и положить в подходящую кастрюлю. Добавить очищенные, обмытые и нарезанные мелкими кусочками овощи и белки, хорошо размешать смесь ложкой, залить холодной водой и выдерживать в течение 15—20 минут, чтобы удалить кровь из мяса. Затем залить бульоном, который должен быть совсем холодным или чуть теплым. Когда бульон горячий, яичные белки свёртываются, что препятствует получению прозрачного консоме. Поставить на плиту и до момента закипания помешивать, чтобы белки не пристали ко дну. Когда смесь закипит, нагрев уменьшить и поддерживать слабое кипение 1,5—2 часа, до готовности мяса и овощей. Затем выдержать 10—15 минут и после этого процедить через салфетку. Сваренные овощи и мясо можно использовать для других целей, а к полученному прозрачному бульону прибавить указанные ниже гарниры, от которых он получает своё название.

Консоме из цыплёнка (Беатриче)

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 125 г манной крупы, 50 г кнелей из курицы и 120 г роаяля из помидоров.

Бульон заправить манной и в качестве гарнира прибавить кнели из куриного мяса и роаяль из помидоров.

Консоме с овощами (Бренуаз)

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона и 250 г овощей.

В качестве гарнира в бульон прибавить сваренные отдельно и нарезанные кубиками овощи (морковь, сельдерей, лук порей и капусту).

Консоме по-бретонски

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 150 г роаяля, 50 г лука порея, 50 г сельдерея, 50 г грибов

и петрушка.

В качестве гарнира в бульон прибавить роаяль из фасоли и нарезанные соломкой лук порей, сельдерей и трибы. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Консоме с цыплёнком и горошком (Белый день)

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 200 г горошка, 10 г кельбера, 300 г мелких корзиночек, 50 г белого мясного соуса и 100 г куриного мяса.

В качестве гарнира в бульон положить мелкие зёрна свежего зелёного горошка и зелень кельбера. Корзиночки наполнить мелко нарезанным курином мясом, и белым мясным соусом; подать их к консоме на отдельной тарелке.

Консоме по-венециански

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 50 г риса, 200 г орешков из заварного теста, 10 г базилика и 10 г эстрагона.

К приготовленному с базиликом, эстрагоном или кельбером бульону прибавить в качестве гарнира отварной рис (варить в воде 15 минут). На отдельной тарелке подать орешки из заварного теста, выпеченные в жарочном шкафу.

Консоме с цыплёнком и макаронами (Гарибальди)

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 100 г шариков из овощей, 100 г макарон, 100 г помидоров и 20 г зеленого салата.

В качестве гарнира в бульон положить сваренные и нарезанные мелкими кусочками макароны, нарезанные соломкой помидоры и шарики из овощей. При подаче на стол прибавить и нарезанный кольцами зелёный салат.

Консоме по-германски

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 150 г краснокочанной капусты, 100 г сосисок и 100 г хрена.

В качестве гарнира в бульон прибавить нарезанную соломкой краснокочанную капусту, сосиски и тёртый хрен; все гарниры варить отдельно.

Консоме с салатом и кельбером (Гренада)

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 150 г роаяля и петрушка.

К бульону, сваренному с томатным соком, прибавить в качестве . гарнира роаяль из моркови и сельдерея и нарезанные соломкой помидоры. Бульон посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки (можно и целыми листиками петрушки).

Консоме с цыплёнком и грибами (Демидов)

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 150 г вареных овощей и 150 г куриных кнелей.

В бульон положить нарезанные кубиками отварные овощи (морковь, сельдерей, лук порей и капусту), куриные кнели, трюфели и петрушку.

Консоме с дичью (Диана)

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 250 г кнелей из дичи и 150 г вина («Порто» или «Марсала»).

К супу, ароматизированному бульоном из дичи, прибавить в качестве гарнира кнели из дичи, приготовленные в форме полумесяцев, с вином «Порто» или «Марсала».

Консоме с цыплёнком и белым пшеничным хлебом

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 200 г хлебной корки, 150 г кашкавала и 20 г масла.

К бульону на отдельной тарелке подать корку белого хлеба, которую приготовить так: нарезать ломтиками, длиной в 2—3 см и толщиной в 4—5 мм, посыпать тёртым кашкавалом и небольшим количеством красного и чёрного перца, положить на смазанный маслом противень и подрумянить в жарочном шкафу. Консоме подать на стол горячим.

Консоме с цыплёнком и блинчиками

Продукты: 1,750 кг куриного бульона, 150 г блинчиков, 100 г пюре из куриного мяса и 20 г трюфелей или грибов.

Для гарнира в бульон положить блинчики. На приготовленные блинчики положить слой куриного пюре, смешанного с нарезанными мелкими кусочками трюфелями, разровнять, свернуть в виде рулетов, нарезать на кружки и положить в тарелку при подаче на стол. На отдельной тарелке подать корочки белого хлеба, запечённые с сыром.

Консоме с цыплёнком и грибами (Дипломат)

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 150 г роаяля и 100 г куриного мяса.

В качестве гарнира в бульон положить роаяль из мелко нарезанных трюфелей и грибов и куриное мясо, нарезанное соломкой.

Консоме по-эльзасски

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 100 г сваренной домашней лапши и 200 г готовых профитролей.

В качестве гарнира в бульон положить мелко нарезанную домашнюю лапшу и профитроли, наполненные пюре из гусиной печёнки.

Консоме с овощами (соломкой)

Продукты: 1,5 кг обыкновенного бульона, 200 г овощей и 160 г кашкавала или брынзы.

В качестве гарнира при подаче в бульон положить сваренные отдельно и нарезанные соломкой овощи (морковь, сельдерей, лук порей и белокочанную капусту). На отдельной тарелке подать брынзу или каш-кавал (измельченные на терке).

Консоме с цыплёнком и помидорами

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 150 г роаяля из помидоров, 100 г сваренной вермишели и 1 яйцо.

В качестве гарнира в бульон положить роаяль из помидоров и протёртый желток сваренного вкрутую яйца. При подаче на стол в консоме положить отдельно сваренную вермишель.

Консоме «Золотистые волосы»

Продукты: 1,5 кг куриного бульона и 150 г вермишели или домашней лапши.

Консоме подать с очень тонкой вермишелью (специальной) или с очень тонко нарезанной, как вермишель, домашней лапшой.

Консоме со сладким стручковым перцем и помидорами (Кармен)

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 100 г помидоров, 100 г сладкого красного стручкового перца, 150 г риса и кельбер.

В готовое консоме прибавить помидорный сок, вареные помидоры (без семян), нарезанные кольцами, стручки печёного перца (очищенного от кожицы и семян), нарезанные соломкой, листья кельбера и отварной рис (варить отдельно в воде 15 минут).

Консоме с рисом (Каролина)

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 150 г роаяля из молока и 100 г риса.

В качестве гарнира в бульон положить роаяль из молока и рис, отваренный в воде (15 минут).

Консоме с каштанами

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона и 250 г роаяля.

В консоме, сваренное на бульоне из перепелов или куропаток, прибавить в качестве гарнира роаяль, приготовленный из каштанового пюре и пюре из перепелов или куропаток.

Консоме «Кордэла»

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 200 г роаяля, 50 г грибов и 10 г кельбера.

В качестве гарнира в бульон положить 4 вида роаяля различных цветов: из помидоров — красный, из спаржи — зелёный, из моркови -розовый и обыкновенный — белый. Прибавить нарезанные соломкой грибы и зелень кельбера.

Консоме с овощами и яйцом (Кольбер)

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 100 г овощей и 5 яиц.

В качестве гарнира в бульон положить нарезанные мелкими кубиками свежие овощи (морковь, сельдерей, зелёный горошек, зелёную фасоль). При подаче на стол прибавить яйца, сваренные в мешочек (без скорлупы).

Консоме с кнелями из гусиной печёнки

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 200 г кнелей из гусиной печёнки и 150 г спаржи.

В качестве гарнира в бульон положить кнели из гусиной печёнки и мелкие головки спаржи.

Консоме с кнелями из куриного мяса

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 100 г кнелей из куриного мяса, 200 г спаржи и 50 г зелёного салата.

В качестве гарнира в бульон положить сформованные в виде улиток кнели из белого куриного мяса, нарезанный соломкой салат и белые головки спаржи.

Другой вид консоме с кнелями из куриного мяса

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 200 г кнелей из куриного мяса, 100 г шариков из овощей, петрушка или кельбер.

Консоме подать с кнелями из куриного мяса. Прибавить сваренные шарики из репы (сделанные при помощи специальной ложечки-выемки для овощей) и мелко нарезанную петрушку или зелень кельбера.

Другой вид консоме с кнелями из куриного мяса

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 150 г кнелей из куриного мяса, 100 г роаяля из зелёного горошка и 100 г овощей.

В качестве гарнира в бульон положить мелкие кнели из куриного мяса, кружки роаяля из зелёного горошка, нарезанные кубиками овощи (морковь, сельдерей, капуста и лук порей) и зелень кельбера.

Консоме с кнелями из манной

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона и 500 г кнелей из манной крупы.

В качестве гарнира в бульон положить кнели из манной крупы, разделанные чайной ложкой.

Консоме с кнелями из телятины

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 125 г кнелей из телятины, 125 г мяса телячьих голяшек и 1 яйцо.

В консоме, сваренное на бульоне из телячьих голяшек, прибавить кнели из телятины и вареное мясо, нарезанное соломкой. Кнели приготовить следующим способом: в готовое пюре из телятины прибавить протёртый через сито желток сваренного вкрутую яйца; смесь разделать при помощи чайной ложки и варить в бульоне. Кнели положить в бульон при подаче на стол.

Консоме с кнелями из рыбы

Продукты: 1,5 кг рыбного бульона, 125 г кнелей из рыбы, 150 г раковых шеек, 100 г риса, 150 г сметаны и 1 яйцо.

В качестве гарнира к рыбному бульону прибавить кнели из рыбы, раковые шейки и рис (варить 15 минут в воде). Бульон заправить сметаной и яичным желтком.

Консоме с овощами (Лорет)

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 150 г грибов, 100 г спаржи и 125 г яблок.

В консоме, сваренное со стручком печёного сладкого перца для аромата, прибавить в качестве гарнира нарезанные соломкой грибы, головки спаржи и сваренные шарики из яблок, вынутые выемкой. Гарнир положить в бульон при подаче на стол.

Консоме по-охотничьи

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 100 г грибов, 200 г профитролей и 100 г белого вина.

В консоме на бульоне из дичи с белым вином прибавить в качестве гарнира, нарезанные соломкой грибы и зелень кельбера. На отдельной тарелке подать профитроли, наполненные пюре из дичи (куропатки, бекаса, фазана и др.).

Консоме по-милански

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 250 г овощей, 150 г макарон, 50 г огурцов, 50 г помидоров и 100 г профитролей.

В качестве гарнира в бульон положить нарезанные кубиками свежие овощи (морковь, сельдерей, лук порей и зелёный салат, нарезанный кольцами), макароны, нарезанные на кусочки, длиной в 1 см, вынутые выемкой шарики из огурцов, нарезанные соломкой помидоры и профитроли с куриным фаршем.

Консоме по-мадридски

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 200 г помидоров и 150 г щавеля.

Консоме варить с помидорами и сельдереем, подать с гарниром из нарезанных соломкой помидоров (без кожицы и семян) и щавеля, спассерованного на масле.

Консоме из цыплёнка и салата

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 100 г кнелей из куриного мяса, 150 г помидоров, 150 г телячьих желез и 50 г зелёного салата.

В качестве гарнира в бульон положить кнели из куриного мяса, нарезанные соломкой, очищенные от кожицы помидоры, зелёный салат, нарезанный кольцами и нарезанные кубиками телячьи железы.

Консоме «Мимоза»

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 50 г роаяля из моркови, 50 г роаяля из желтка и 50 г роаяля из зелёного горошка.

В качестве гарнира в бульон положить 3 вида роаяля: из моркови - розовый, из желтка сваренного вкрутую яйца — желтый, из зелёного горошка — зелёный.

Консоме с шариками из овощей (Монако)

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 300 г овощей и 20 г петрушки или кельбера.

В качестве гарнира в бульон положить шарики, величиной с гороховое зерно, вынутые выемкой из моркови, репы, сельдерея и зёрна зелёного горошка. Овощи варить отдельно и положить в бульон при подаче. Консоме посыпать зеленью кельбера или петрушки. На отдельной тарелке подать соленую соломку (см. тестяные).

Консоме с морковью кружками (Монте Карло)

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 200 г овощей, 50 г блинчиков, 50 г грибов и 5 г петрушки.

В качестве гарнира в бульон положить кружки (величиной с мо-нетку) моркови, сельдерея, репы, капусты, зелёного салата и блинчики (также нарезанные кружками); прибавить нарезанные соломкой грибы и зелень петрушки.

Консоме с раками (Наварин)

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 200 г роаяля из зелёного горошка, 100 г раковых шеек и петрушка.

В качестве гарнира в бульон положить роаяль из зелёного горошка, шейки сваренных раков и мелко нарезанную зелень петрушки, предварительно ошпаренную кипятком.

Консоме из цыплёнка (Нинон)

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 120 г овощей, 50 г грибов, 150 г корзиночек, 50 г куриного мяса и 1 яйцо.

В качестве гарнира в бульон положить вынутые выемкой шарики, величиной с гороховое зерно, из моркови, белой репы и сельдерея и нарезанные кубиками грибы. На отдельной тарелке подать небольшие корзиночки, наполненные куриным мясом, нарезанным мелкими кубиками и залитым белым мясным соусом. Сверху корзиночки посыпать протёртым через сито желтком сваренного вкрутую яйца. Украсить по желанию.

Консоме из помидоров и кельбела (Ницца)

Продукты: 1,5кг обыкновенного прозрачного бульона, 100 г помидоров, 100 г зелёной фасоли, 100 г картофеля и кельбер.

В консоме, сваренное с соком из помидоров, прибавить в качестве гарнира нарезанные соломкой и очищенные от кожицы и семян помидоры, зелёную фасоль, сваренный и нарезанный кубиками картофель и зелень кельбера.

Консоме с клецками из картофеля

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 20 г клецок из картофэля, 150 г вермишели и 50 г зелёного салата.

В качестве гарнира в бульон положить клецки из картофеля, зелёный салат, нарезанный кольцами, и вермишель. Гарнир отварить отдельно.

Консоме по-ориентальски

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 250 г овощей и 150 г риса.

В качестве гарнира в бульон положить морковь, репу, сельдерей, капусту, нарезанную в виде полумесяцев, и рис, сваренный с шафраном.

Консоме по-орлеански

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 100 г тапиоки и 200 г кнелей.

В консоме, заправленное сваренной тапиокой, прибавить в качестве гарнира мелкие кнели из куриного мяса — белые, из помидоров — красные и из шпината — зелёные.

Консоме по-парижски

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 200 г лука порея и 300 г картофеля.

В качестве гарнира в бульон положить лук порей и картофель, нарезанные соломкой и сваренные отдельно.

Консоме с сыром (пармезан)

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 300 г соленого печенья и 100 г сыра (пармезана или кашкавала).

В качестве гарнира к консоме подать печенье с пармезаном.

Консоме с крылышками цыплёнка

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 200 г крылышек цыплёнка и 100 г риса.

Консоме подать с крылышками цыплёнка. Предварительно из крылышек вынуть среднюю кость, пустое место заполнить смесью из куриного мяса и риса (рис варить в воде в течение 15 минут) и припустить с бульоном.

Консоме в глиняном горшке

Продукты: 750 г бульона из говядины, 750 г куриного бульона, 300 г овощей и 100 г подсушенного и подрумяненного в жарочном шкафу хлеба.

Бульон из говядины и куриный бульон варить в глиняном горшке с морковью, репой, луком пореем и капустой. Отдельно подать тонкие ломтики подрумяненного хлеба.

Другой вид консоме в глиняном горшке

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 300 г овощей и 1000 г мяса (голяшки).

Морковь, картофель и обыкновенную капусту, нарезанную кубиками, заложить в глиняный горшок, залить бульоном и варить. Отдельно сварить мясо телячьей голяшки, нарезанное кружками и прибавить в глиняный горшок. Мясо голяшки варить с костью. Подать на стол в горшке.

Консоме со свежей капустой

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 100 г свежей капусты, 100 г зелёной фасоли и 100 г звёздочек.

В качестве гарнира в бульон положить нарезанную соломкой и сваренную в бульоне капусту, нарезанную кубиками зеленую фасоль и звёздочки.

Консоме с морковью шариками

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 100 г вина «Порто», 100 г моркови, 100 г сельдерея, 150 г лука порея и 150 г зелёной фасоли.

В консоме, сваренное с вином, прибавить в качестве гарнира, шарики из моркови и сельдерея, вынутые выемкой, и нарезанный соломкой лук порей.

Консоме со свежими овощами кубиками (Весна)

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона и 300 г овощей.

В качестве гарнира в бульон положить нарезанные кубиками свежие овощи: морковь, сельдерей, капусту, лук порей и зеленую фасоль Овощи припустить отдельно с бульоном и положить в тарелку при подаче на стол.

Консоме с равиолями

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона и 300 г готовых равиолей.

При подаче на стол в качестве гарнира в бульон положить сваренные отдельно мелкие равиоли с мясом или шпинатом.

Другой вид консоме с равиолями

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 200 г готовых равиолей, 100 г помидоров и 50 г тапиоки.

В бульон, заправленный сваренной тапиокой, положить в качестве гарнира сваренные мелкие равиоли с грибами, гусиной печёнкой и шпинатом. Шпинат и грибы нарезать мелкими кусочками. В суп прибавить ломтики и сок помидоров.

Консоме с цыплёнком и спаржей (Ренессанс)

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 100 г роаяля из молока, 150 г спаржи и 50 г зелёного салата.

При подаче на стол в качестве гарнира в бульон положить роаяль из молока, головки спаржи и кружки сваренного зелёного салата.

Консоме с молоком

Продукты: 1,5кг куриного бульона и 250 г роаяля из молока.

В качестве гарнира в бульон положить нарезанный кубиками роаяль из молока.

Консоме из салата и щавеля

Продукты: 150 г обыкновенного прозрачного бульона, 50 г манной, крупы, 400 г бульона для варки манной крупы, 50 г зелёного салата и 50 г щавеля.

При подаче на стол в суп, заправленный жидкой манной крупой, прибавить в качестве гарнира нарезанные соломкой сваренный зелёный салат и припущенный с маслом щавель.

Консоме с кнелями из куриного мяса (Суверен)

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 250 г комбинированных больших кнелей и 150 г овощей.

В качестве гарнира в бульон положить кнели из куриного мяса и отварных овощей (моркови, сельдерея и зелёной фасоли), нарезанных мелкими кубиками. Кнели разделать при помощи столовой ложки и варить в бульоне. При подаче на стол консоме посыпать зеленью кельбера.

Консоме с кнелями из куриного мяса и грибами (Сюрприз)

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 250 г комбинированных кнелей, 50 г грибов и 150 г овощей.

Бульон гарнировать, как описано в предыдущем рецепте, но прибавить и нарезанные соломкой грибы.

Консоме со звёздочками

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона и 300 г звёздочек.

В качестве гарнира в бульон положить сваренные звёздочки или очень тонкую вермишель.

Консоме по-венгерски

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 50 г помидоров, 50 г сладкого красного стручкового перца„ 100 г роаяля из куриного мяса и 100 г кнелей из куриной печёнки.

В качестве гарнира в бульон прибавить сок помидоров, нарезанные соломкой стручки перца (печенные и очищенные от кожицы и семян), роаяль из куриного мяса с кольцами красного перца и кнели из куриной печёнки.

Консоме по-фламандски

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона, 150 г роаяля из брюссельской капусты, 150 г горошка и 10 г кельбера.

В качестве гарнира в бульон положить роаяль из брюссельской капусты, мелкие зёрна зелёного горошка и зелень кельбера.

Консоме с вермишелью

Продукты: 1,5 кг обыкновенного прозрачного бульона и 250 г отваренной вермишели.

В качестве гарнира в бульон положить отваренную отдельно вермишель.

Консоме «Цветочница»

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 50 г тапиоки и 200 г овощей.

В суп, заправленный сваренной тапиокой, прибавить в качестве гарнира вынутые выемкой шарики из моркови, сельдерея и репы, зёрна мелкого зелёного горошка и нарезанную кубиками зелёную фасоль.

Консоме с помидорами

Продукты: 1,5 кг куриного бульона, 150 г помидоров и 150 г овощей.

В бульон с соком помидоров положить в качества гарнира нарезанные соломкой и очищенные от кожицы и семян помидоры, а также -морковь, сельдерей и нарезанную полумесяцами репу.

Консоме по-шотландски

Продукты: 1,5 кг бульона из баранины, 150 г сваренных фрикаделек, 50 г ячневой крупы и 100 г овощей.

В бульон из баранины, без жира, прибавить в качестве гарнира фрикадельки из баранины, овощи, нарезанные кубиками, и ячневую крупу, сваренную отдельно. Гарниры положить в бульон при подаче на стол.