В. Основные блюда

Отварные блюда

Каша с курицей по-крестьянски

Продукты: 1 кг курицы, 150 г масла, 120 г муки, 30 г моркови, 30 г лука, 50 г сельдерея, 1 г черного перца, 1 лавровый листик, 150 г молока, 2 яйца и 15 г петрушки.

После первичной обработки курицу нарезать по суставам, поместить в подходящую кастрюлю, залить холодной водой и варить на огне, шумуя пену, которая появляется на поверхности при варке. По желанию можно прибавить морковь и сельдерей. Овощи положить целиком и посолить по вкусу. Муку спассеровать на масле. После того как мука подрумянится, по желанию, можно прибавить немного красного перца и влить бульон, в котором варилась курица. Мясо отделить от костей, положить в кашу и продолжать варить на слабом огне 15—20 минут. Из оставшегося мяса, из потрохов, крылышек и костей приготовить суп. В полученный бульон положить немного риса или вермишели; суп заправить кислым или свежим молоком и яйцом, прибавить черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки.

Каша с голубем по-крестьянски

Продукты: 5 голубей, 30 г лука, 30 г моркови, 30 г сельдерея, 100 г муки и 100 г масла.

Обработанных голубей или горлиц нарезать по суставам на порционные куски, положить в подходящую кастрюлю, залить холодной водой и варить, снимая пену, которая появляется на поверхности при варке. По желанию можно добавить лук, морковь и сельдерей; посолить по вкусу. Озощи положить не нарезанными. Муку спассеровать на масле, после того как она подрумянится, по желанию можно добавить немного красного перца и влить бульон, в котором варилось мясо. Мясо отделить от костей, оставляя только филе, а все остальное положить, в кашу из муки и варить на слабом огне 15—20 минут. Из оставшегося мяса и костей приготовить суп, который влить в бульон, и положить рис или вермишель. Суп заправить кислым или свежим молоком и яйцом, посолить по вкусу, добавить черный перец и посыпать небольшим количеством мелко нарезанной зеленью петрушки. Суп подать горячим.

Каша с перепелом по-крестьянски

Приготовить так же, как и кашу из цыпленка или курицы.

Каша с куропаткой по-крестьянски. Приготовить так же, как кашу из цыпленка или курицы.

Каша с кроликом по-крестьянски

Продукты: 1,5 кг кролика, 30 г лука, 30 г моркови, 30 г сельдерея, 1 лавровый листик, 150 г масла и 150 г муки.

Тушку кролика нарезать на куски, промыть и поставить -варить. Когда вода закипит, снять пену, посолить по вкусу и добавить лук, морковь, сельдерей и лавровый лист. Продолжать варить до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Отдельно на масле спассе-ровать муку до образования золотистого цвета. По желанию можно добавить и немного толченого красного перца. Спассерованную муку залить бульоном, в котором варилось мясо кролика, хорошо перемешать и сварить на слабом огне. Мясо отделить от костей, положить в кашу и варить еще 10—15 минут.

Каша с зайцем по-крестьянски

Приготовить так же, как кашу из-кролика.