Плакии (Маринады)

Плакия из зеленой фасоли

Продукты: 1,2 кг зеленой фасоли, 200 г растительного масла, 500 г помидоров, 1 головка лука, 1 пучок петрушки, 150 г моркови, 150 г сельдерея, чеснок и лимон.

Очистить и хорошо промыть фасоль, посыпать небольшим количеством соли, перетереть и положить в кастрюлю, прибавить очищенный и нарезанный не очень крупными кусками лук, а затем крупные куски помидор, морковь, сельдерей, чеснок и петрушку. Прибавить растительное масло, посолить по вкусу, перемешать и залить водой так, чтобы . она покрывала все овощи. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и варить в течение 1— 1,5 часа, пока не выкипит почти вся вода. За несколько минут до окончания варки прибавить ломтики лимона. Подать на стол по желанию горячей или холодной.

Зеленая фасоль по-монастырски

Продукты: 1,2 кг зеленой фасоли, 600 г помидоров, 50 г лука, 150 г моркови, 150 г сельдерея, 50 г чеснока, 200 г алычи и 1/2 пучка мяты.

Готовить так же, как описано выше, прибавив зеленую алычу и мяту для аромата.

Фасоль по-гречески

Продукты: 400 г фасоли, 50 г лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 200 г оливкового масла, петрушка и мята.

Ошпаренную фасоль залить теплой водой и варить до мягкости. При варке прибавит пожеланию мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей. Посолить по вкусу, прибавить оливковое или растительное масло и варить в течение 15—20 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и мятой. Подать на стол по желанию горячей или холодной.

Бамия по-гречески

Продукты: 1 кг свежей или 300 г сухой бамии, 250 г лука саженца, 200 г помидоров, 250 г грибов, 100 г оливкового масла, 150 г белого вина, черный перец и петрушка.

Бамию сварить, прибавить слегка проваренный лук саженец, очищенные от кожицы и семян, и нарезанные ломтиками помидоры, очищенные и нарезанные ломтиками грибы, оливковое масло, вино, соли по вкусу, черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки; все перемешать, положить в глиняный горшок, плотно накрыть крышкой и варить на слабом огне около одного часа. Подать холодной.

Бамия с лимонным соком

Продукты: 1 кг бамии, 100 г масла, 100 г лука, 150 г оливкового масла, 1 лимон, 150 г белого вина и петрушка.

Спассеровать на оливковом масле мелко нарезанный лук, прибавить лимонный сок, вино и бамию,залить теплой водой так, чтобы она покрыла бамию. Варить в течение 15—20 минут. Подать холодной, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Плакия из угря по-гречески

Продукты: 1,2 кг рыбы, 600 г лука, 150 г оливкового масла, 50 г муки, 150 г томатного соуса, 1 г молотого черного перца и 15 г петрушки.

Спассеровать на оливковом масле нарезанный ломтиками лук и прибавить муку, затем томатный соус или несколько очищенных и нарезанных на мелкие кусочки помидоров. Залить рыбным бульоном или теплой водой и посолить по вкусу. Рыбу очистить, промыть, нарезать на порционные куски, посолить по вкусу, посыпать, черным перцем и мукой и поджарить в кипящем оливковом масле с обеих сторон. Положить поджаренную рыбу в предварительно приготовленный соус, поставить в жарочный шкаф и тушить еще 20—25 минут. Подать по желанию горячим или холодным, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Плакия из карпа

Продукты: 1,25 кг рыбы, 250 г лука, 200 г оливкового масла, 30 г муки, 2 г молотого красного перца, 250 г помидоров, 50 г петрушки, 1 лавровый листик, 150 г моркови, 150 г сельдерея и 50 г чеснока.

Спассеровать на оливковом масле нарезанный ломтиками лук, прибавить муку, красный перец, мелко нарезанный чеснок и очищенные и мелко нарезанные свежие помидоры или томат-пюре. Затем положить и предварительно припущенные и нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Спассеровав, залить теплой водой, посолить по вкусу и добавить мелко нарезанную зелень петрушки и лавровый лист. Положить нарезанный на порционные куски карп, предварительно поджаренный на оливковом масле (если рыба соленая — ее следует предварительно вымочить), затем положить в спассерованные овощи. Варить в течение 15—20 минут. Подать на стол по желанию горячим или холодным, положив на каждый кусочек рыбы ломтик помидора и кусочек лимона.

Маринад из белуги

Продукты: 1,2 г рыбы, 50 г муки, 200 г оливкового или растительного масла, 300 г помидоров, 250 г лука, 30 г чеснока, 120 г моркови, 120 г сельдерея, 150 г белого вина, 1 лавровый листик, 1 г молотого черного перца, 1 лимон, 20 г петрушки, несколько зубков чеснока и рыбный бульон.

Подготовленную, промытую и отсушенную на салфетке рыбу, посолить по вкусу,посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить на сковороде в кипящем оливковом масле с обеих сторон. По желанию рыбу можно и не поджаривать. В то же масло, в котором жарилась рыба, последовательно прибавить мелко нарезанный лук, морковь и нарезанный кубиками и предварительно спассерованный на масле сельдерей,, муку, томат-пюре или очищенные и мелко нарезанные помидоры, чеснок, лавровый лист и черный перец в горошке. Залить рыбным бульоном или теплой водой и вином и посолить по вкусу. Поджаренную рыбу разложить на противне и залить приготовленным соусом. Тушить в жарочном шкафу в течение 20—25 минут. По желанию на каждый кусок рыбы можно положить ломтик лимона без корки. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать по желанию горячей или холодной.