Рагу

Рагу из баранины

Продукты: 800 г мяса, 150 г масла, 100 г лука, 20 г муки, 2 г молотого черного перца, 300 г помидоров или 20 г томата-пюре, 1 кг картофеля, 200 г моркови, 200 г зеленой фасоли, 200 г зерен свежего горошка и 1 пучок петрушки.

Мясо нарезать кусками и подрумянить в горячем масле. На том же масле последовательно спассеровать лук, муку, красный перец и помидоры. Прибавить мясо, залить горячей водой, посолить по вкусу и припустить на слабом огне. Прибавить к мясу картофель, вынутый; выемкой в виде миндалин, морковь, нарезанную по выбору желанной формой и сваренную в подсоленной воде, а также фасоль, сваренную в подсоленной воде вместе с зернами горошка. Кипятить 25—30 минут и перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рагу из телятины

Продукты: 800 г мяса, 150 г масла, 100 г лука, 30 г муки, 200 г зеленого горошка, 300 г зеленой фасоли, 200 г моркови,,. 400 г картофеля, 300 г кабачков, 2 г молотого красного перца, 0,1 г; лаврового листа, 1 г молотого черного перца и 1 пучок петрушки.

Подготовленные куски мяса залить горячей водой, посолить по-вкусу, прибавить горошек, зеленую фасоль и морковь, нарезанные крупной соломкой и припущенные в масле, картофель и кабачки, фигурна вырезанные и обжаренные на масле. Положить красный и черный перец, и лавровый лист. Припустить на слабом огне до мягкости мйса и овощей. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рагу из курицы

Продукты: Курица весом 1,1 кг, 150 г масла, 50 г лука, 50 г муки, 1 г молотого красного перца, 30 г томата-пюре или 250 г помидоров, 300 г картофеля, 200 г моркови, 200 г зеленой фасоли, 200 г горошка и 20 г петрушки.

Подготовленную тушку курицы разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю с горячим маслом и подрумянить со всех сторон. На том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, прибавить муку,красный перец и томат-пюре, залить теплой водой или бульоном и посолить по вкусу. Прибавить обжаренные куски курицы и варить на слабом огне. Картофель и морковь очистить и вынуть выемкой в виде миндалин; картофель обжарить, а морковь припустить отдельно до мягкости. Зеленую фасоль и горошек очистить и сварить до полуготовности. Сваренные до мягкости куски курицы переложить в другую кастрюлю, причем некоторые кости можно удалить, не нарушая формы порционного куска. К мясу прибавить сваренные до полуготовности овощи-и залить соусом, в котором варилась курица, процедив его через сито, чтобы устранить мелкие кости. Хорошо размешать и если необходимо, добавить немного бульона или теплой воды. Варить в течение 15—20 минут до мягкости. Снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать горячим.