Блюда с комбинированной тепловой обработкой

Паприкаш

Паприкаш из баранины

Продукты: 800 г мяса, 100 г масла, 100 г лука, 30 г муки, 500 г помидоров, 2 г молотого красного перца, 1 кг сладкого стручкового перца и 200 г баклажанов.

Куски мяса обжарить в сотейнике с маслом, а затем вынуть. Спассеровать на том же масле мелко нарезанный лук и последовательно добавить муку, красный перец и мелко нарезанные помидоры; последним прибавить обжаренное мясо, залить теплой водой, посолить по вкусу и поставить тушить. Со стручков сладкого перца удалить стержень с семе-нами, разрезать их по длине и затем нарезать крупной лапшой. Баклажаны нарезать на крупные куски, спассеровать их отдельно вместе с перцем на масле и добавить к мясу. Затем прибавить нарезанные крупными кусками помидоры и тушить еще 25—30 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Паприкаш из телятины

Продукты: 800 г мяса, 100 г масла, 100 г лука, 30 г муки, 300 г помидоров, 800 г сладкого стручкового перца, 1 пучок петрушки и 1 г молотого красного перца.

Мясо приготовить, как описано выше. В обжаренное до полуготовности мясо добавить спассерованный на масле сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный крупными кусками. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Паприкаш из свинины

Продукты: 800 г мяса, 100 г топленого свиного сала, 100 г лука, 30 г муки, 30 томата-пюре, 800 г сладкого струч-жового перца и 1 пучок петрушки.

Готовить из замороженного сладкого перца так же, как из свежего перца с бараниной.

Паприкаш из рубцов

Продукты: 800 г рубцов, 100 г масла, 100 г лука, 50 г муки, 400 г помидоров, 1 г молотого красного перца, 1 пучок петрушки и 800 г сладкого стручкового перца.

Готовить, как яхнию из рубцов, добавив обжаренные на сковороде сладкий перец и помидоры.