Гуляши

Гуляш из телятины по-мароккански

Продукты: 800 г мяса, 200 г масла, 100 г лука, 50 г муки, 100 г сливок, 1 белая тыква, 500 г картофеля, 400 г яблок, 30 г сахара, 1 пучок петрушки и 1 г перца Кюри.

Мясо от передней части нарезать на мелкие куски, обжарить в масле и вынуть. В том же масле спассеровать нарезанный ломтиками и ошпаренный кипятком лук. В готовый лук добавить перец Кюри и муку, спассеровать ее, залить теплой водой или бульоном и добавить сливки. Хорошо размешать, прибавить мясо и варить на слабом огне до мягкости. Белую тыкву обмыть, срезать 1/2 верхушки, очистить от семян, посыпать сахаром и запечь в жарочном шкафу. Отрезанную верхнюю часть тыквы очистить от корки и выемкой вынуть маленькие шарики, величиной с лещинный орех. Такие же шарики вынуть из очищенного картофэля и яблок. Шарики из тыквы, картофеля и яблок поджарить на масле и посолить по вкусу. Оставшиеся куски яблок сварить с мясом. Готовую испеченную тыкву положить на тарелку, накрытую сал-феткой, а в нее положить куски готового мяса и шарики из тыквы, яблок и картофзля; сверху залить процеженным соусом, в котором варилось мясо. Пзред подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Гуляш из свинины по-сегедински

Продукты: 800 г мяса, 1 кг квашэной капусты, 100 г лука, 100 г топленого свиного сала, 200 г сметаны и 1 г молотого красного перца.

Капусту нашинковать крупной лапшой и, чтобы ее смягчить, спассеровать с частью мелко нарезанного лука в половине топленого сала. Мясо нарезать мелкими кусочками, как для кебаба, и обжарить в остатке сала. Когда мясо подрумянится, прибавить оставшийся мелко нарезанный лук, спассеровать его до золотистого цвета, прибавить молотый красный перец и посолить по вкусу. В кастрюлю заложить последовательно несколькими слоями капусту и мясо, залить теплой водой, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности мяса и капусты, до полного выпаривания воды. При подаче на стол, залить сметаной или кислым молоком, а по желанию можно посыпать молотым черным перцем.

Гуляш из телятины по-венгерски

Продукты: 800 г мяса, 100 г масла, 100 г лука, 30 г томата-пюре.

Мясо от шеи или лопатки нарезать мелкими кусками и обжарить до образования румяной корочки. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, муку, красный перец и томат-пюре, посолить по вкусу и залить теилой водой и сметаной. Варить до мягкости мяса. По желанию готовое мясо можно переложить в другую кастрюлю, а соус процедить через сито, чтобы он был более ровным и не был виден лук. Гарнир: кнели из картофеля.