Фаршированные овощи и голубцы

Голубцы квашеной капусты, фаршированные мясом гуся. Продукты: 1 кг мяса гуся, 50 г риса, 50 г лука, 100 г сливочного масла, 30 г томата-пюре, 1 кочан квашеной капусты, 1 г молотого черного перца и 1 г молотого красного перца.

Мясо гуся отделить от костей, нарезать кусочками, как для таске баба. Если гусь не достаточно жирный и если количество мяса окажется недостаточным, можно прибавить нарезанную кусочками свинину и смешать с гусиным мясом. Посолить по вкусу, посыпать Черным перцем, прибавить рис и перемешать. Отдельно спассеровать в 2 ложках масла мелко нарезанный лук. В готовый лук добавить красный перец, а по желанию и немного томат-пюре и хорошо перемешать. Кочан квашеной капусты разобрать на листья, и, если капуста слишком кислая, ее можно предварительно промыть холодной водой. На листья капусты положить фарш и завернуть их в виде рулетиков. Голубцы уложить в кастрюлю, на дно которой положить несколько листьев капусты, прижать голубцы плотно один к другому и сверху накрыть листом капусты. По желанию на голубцы можно положить кости гуся. Залить теплой водой, а если капуста не очень кислая, можно влить и небольшое количество рассола. Когда вливают рассол, количество соли в фарше следует уменьшить. Варить голубцы до мягкости мяса и капусты.

Сладкий стручковый перец, фаршированный молодой бараниной

Продукты: 750 г мяса, 150 г топленого масла, 750 г перца "каба" с мясистыми и широкими стручками, 100 г лука, 15 г муки, 100 г помидоров, 1 г молотого красного перца, 2 яйца, 200 г кислого молока, 50 г риса, 1 г молотого черного перца и петрушка.

Часть мелко нарезанного лука спассеровать на масле до золотистого цвета, прибавить по желанию красного перца, томатный сок и перебранный и промытый рис; влить немного воды и варить 5—10 минут. Сваренный до полуготовности рис смешать с измельченным мясом. Посолить по вкусу; посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Надрезать верхнюю широкую часть стручка не до конца, в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Приготовленным фаршэм наполнить стручки, а затем обжарить их в кипящем масле, чтобы они утратили запах сырого овоща, уложить в кастрюлю и залить соусом. Соус приготовить следующим способом: спассероватв на масле оставшееся количество мелко нарезанного лука и последовательно прибавить муку, красный перец, томатный сок или свежие помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками; залить теплой водой или бульоном и посолить по вкусу. Залитый соусом перец тушить при слабом кипении до готовности мяса. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Фаршированный перец можно подать с кислым молоком или с приготовленным следующим способом соусом: смешать кислое молоко с яйцами и с соусом, в котором варился перец; полученную смесь мешать на плите до сгущения, не доводя ее до кипения, процедить через сито и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Примечание. Соусдобавлять только при подаче, чтобы перец можно было подогревать и доводить до кипения. Соус подогревать отдельно, не доводя его до кипения.

Кабачки, фаршированные молодой бараниной

Продукты: 700 г мяса, 1,5 кг кабачков, 100 г лука, 15 г муки, 100 г помидоров, 2 г молотого красного перца, 100 г топленого масла, 2 яйца, 200 г кислого молока, 50 г риса, укроп и петрушка.

Мясо для фарша приготовить так же, как для фаршированного перца. Отобрать одинаковые по величине кабачки, очистить их от кожицы, удалить ложечкой часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной примерно в 1/2 сантиметра. Подготовленные кабачки наполнить фаршем, обсыпать оба конца мукой, чтобы фарш не выпал при обжаривании и тушении, затем Обжарить со всех сторон в кипящем масле, чтобы они получили приятный аромат. Уложить в подходящую кастрюлю или на противень, залить соусом, приготовленным как для фаршированного перца, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Тушить на слабом огне до мягкости мяса и кабачков. Подать с кислым молоком; заправить готовые кабачки, как фаршированный перец.

Картофель, фаршированный телятиной

Продукты: 600 г мяса, 1 кг картофеля, 100 г масла, 50 г лука, 30 г муки, 2 яйца, 20 г томата-пюре я 1 г молотого черного перца.

Сырой картофэль очистить и вынуть ложкой середину. Котлетную массу обжарить с мелко нарезанным луком, как для мусаки, залить бульоном и варить до мягкости. Картофель обжарить на сковороде с ки-пящим маслом и наполнить фаршем, предварительно посыпав его мелко нарезанной зеленью петрушки. Из муки и яиц приготовить густой соус бешамель. Фаршированный картофель уложить в подходящую кастрюлю, влить небольшое количество бульона и тушить в жарочном шкафу до мягкости. Затем на каждую картофелину положить в виде крышечки небольшое количество соуса бешамель, поставить в жарочный шкаф еще на 10—15 минут, чтобы соус подрумянился.

Перец, фаршированный телятиной

Готовить так же, как перец, фаршированный молодой бараниной.

Кабачки, фаршированные телятиной

Готовить также, как кабачки, фаршированные молодой бараниной.

Квашеная капуста, фаршированная свининой

Продукты: 800 г мяса, 100 г топленого свиного сала, 1,2 кг капусты, 100 г лука, 50 г риса, 30 г томата-пюре, 1 г молотого красного перца; 1 г молотого черного перца и петрушка.

Хорошо сохранившийся кочан квашеной капусты, средней величины, зачистить, а затем разобрать на листья. Приготовить фарш из свиной грудинки. Спассеровать в масле часть мелко нарезанного лука, прибавить красный перец, томат-пюре и рис. Залить теплой водой или бульоном, варить при сильном кипении 5—10 минут, пока рис не впитает всю жидкость. Измельченное мясо посолить по вкусу, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки и смешать с рисом. Первые 4 верхних листа капусты уложить так, чтобы верхние края листьев находились один на другой, как в целом кочане. Получается что-то вроде миски; в эту миску положить часть фарша с рисом. Сверху таким же способом уложить следующие листья, а на них опять разложить фарш, затем опять листья, опять фарш до тех пор, пока все листья капусты не будут наполнены фаршем. Внимательно поднять концы самых нижних листьев и прижать к середине. Полученный кочан перевязать ниткой, чтобы он не распался при варке, заложить в подходящую кастрюлю, на дне которой разложить листья капусты. Кочан положить отверстием кверху. Спассеровать в одной ложке масла оставшееся количество мелко нарезанного лука, по желанию добавить томата-пюре и красный перец, влить чашку бульона и чашку рассола квашеной капусты; полученной смесью залить фаршированный кочан капусты, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности и выпаривания большей части жидкости. Готовый кочан выложить на блюдо или тарелку, отверстием вниз, в отличие от положения, в котором он находился в кастрюле. Удалить нитки, нарезать на порции и полить соусом, в котором фаршированная капуста тушилась.

Примечание. Капусту можно нафаршировать и мясом, не пропущенным через мясорубку, а нарезанным на кусочки, обжаренным, без риса.

Голубцы из виноградных листьев, фаршированные молодой бараниной

Продукты: 750 г мяса, 300 г виноградных листьзв, 100 г топленого масла, 100 г лука, 2 г молотого красного перца, 15 г муки, 2 яйца, 200 г кислого молока, петрушка и 50 г риса.

Фарш приготовить так же, как для фаршированных перца и кабачков. Очистить виноградные листья от черенков и ошпарить в кипятке чтобы они стали мягче. На подготовленные виноградные листья разложить фарш, причем блестящая сторона листа должна остаться снаружи; завернуть его в лист в виде сардельки, величина которой зависит от размера виноградных листьев. Уложить голубцы в подходящую кастрюлю и залить соусом, приготовленным, как для фаршированных перца и кабачков. Тушить на слабом огне, прижав сверху тарелкой. Подать с кислым молоком, или заправить, как фаршированные перец и кабачки. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Голубцы из ревня, фаршированные молодой бараниной

Продукты: 750 г мяса, 150 г топленого масла, 50 г риса, 300 г листьев ревня, 100 г лука, 15 г муки, 2 яйца, 200 г кислого молока и2гмолотого красного перца. Готовить так же, как голубцы из виноградных листьев, причем нежные листья ревня следует предварительно ошпарить в кипятке. Подать как голубцы из виноградных листьев.

Голубцы из квашеной капусты, фаршированные свининой

Продукты: 800 г мяса, 100 г топленого свиного сала, 100 г лука, 30 г томата-пюре, 1 г молотого красного перца, 1 г молотого черного перца, 40 г риса, 1,5 кг капусты и 1/2 пучка петрушки.

Мясо пропустить через мясорубку. Спассеровать на топленом свином сале мелко нарезанный лук, прибавить красный перец и томат-пюре, залить небольшим количеством воды и смешать с котлетной массой. Добавить перебранный и промытый рис, заправить солью и перцем и хорошо перемешать. Кочан квашеной капусты разобрать на листья, если листья слишком большие, разрезать их на две половины по утолщенному центральному стеблю. На каждый лист капусты разложить такое количество фарша, которое необходимо для приготовления одного биточка. Заворачивать лист следующим способом: сперва покрыть мясо теми частями листа, которые окажутся с обоих сторон фарша, а затем завернуть в виде рулета. Готовый голубец должен иметь продолговатую форму и по своему внешнему виду напоминать сардельку. Свернутые голубцы уложить в подходящую кастрюлю, на дно которой предварительно разложить несколько листьев капусты. Голубцы укладывать один около другого рядами, сверху покрыть несколькими листьями капусты и по желанию можно добавить немного горячего топленого свиного сала и посыпать красным перцем. Залить теплой водой, придавить тарелкой, повернутой книзу, чтобы во время тушения голубцы не всплывали; тушить на слабом огне 1,5 — 2 часа.

Примечание. Рубленную свинину можно смешать с рубленной говядиной, что делает голубцы более вкусными. На 1 кг рубленного мяса добавить 50 г риса.

Перец, фаршированный лёгкими

Продукты: 800 г лёгких, 100 г масла, 1 пучок зеленого лука, 30 г томата-пюре, 100 г риса, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка мяты, 1 г молотого черного перца, 1 кг стручкового сладкого перца, 20 г муки, 100 г кислого молока и 2 яйца.

Приготовить лёгкие с рисом, как для дробсармы, но не заворачивать их в сальник. Подготовленные стручки сладкого перца (без стержня и семян) наполнить фаршем из лёгких. Фаршированный перец выложить на противень, залить небольшим количеством бульона, в котором варились лёгкие, и поставить в жарочный шкаф. Спассеровать отдельно в небольшом количестве масла муку, залить бульоном и кислым молоком, хорошо перемешать, чтобы не было комков, и варить 10—15 минут. Снять с огня и дать остыть (5—6 минут), а затем влить яичные желтки и хорошо перемешать. Посолить и по желанию добавить кислоты. Готовый перец снять с огня, залить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Можно подать с кислым молоком.

Голубцы из капусты, фаршированные мясом

Продукты: 900 г капусты, 750 г мяса, 100 г масла ил и топленого свиного сала, молотый черный перец, 40 г риса, 50 г лука, 30 г томат-пюре, молотый красный перец.

Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку. Кочан положить в подсоленную и подкисленную кипящую воду и варить 15— 20 минут, а затем погрузить в холодную воду. Квашеную капусту можно и не варить; а прямо после устранения кочерыжки разобрать на листья. Если листья слишком большие, разрезать их посередине на две половины, если же они слишком маленькие для одного голубца, соединить по два листа вместе. Чтобы придать голубцу красивую и правильную форму, утолщенные стебли листьев срезать ножом или отбить тяпкой. Мясо должно быть жирным; пропустить его через мясорубку только один раз, затем перемешать с черным перцем и рисом и посолить по вкусу. В масле или топленом сале Спассеровать мелко нарезанный лук, прибавить красный перец или томат-пюре и смешать с рубленным мясом. Полученный фарш разложить на листья капусты и завернуть в виде сардельки. Лист начинают заворачивать с черешка, утолщенные стебли листьев предварительно срезают ножом; покрыть фарш теми частями листа, которые окажутся с обеих его сторон, а затем свернуть по длине листа в виде рулета. Завернутые голубцы уложить в кастрюлю, залить водой, прижать сверху тарелкой, чтобы они не всплывали при тушении, и тушить до мягкости мяса. Подать горячими.

Голубцы из капусты, фаршированные рисом

Продукты: 900 г капусты, 150 г лука, 150 г растительного масла, 50 г изюма, 250 г риса, 30 г томата-пюре, молотый красный и черный перец.

Подготовить капусту, как указано выше. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук, прибавить черный и красный перец, изюм, томат-пюре и перебранный рис, посолить по вкусу, перемешать с подрумяненным луком и cпассеровать. Разложить начинку и завернуть листья так, как описано в предыдущем рецепте. Тушить голубцы до готовности риса. Подать горячими или холодными. По желанию залить томатным соусом.

Помидоры, фаршированные мясом

Продукты: 1 кг помидоров, 700 г молодой баранины или телятины, 100 г масла, 50 г лука, молотый черный перец, 100 г толченого сухаря, 400 г свежего молока, 6 яиц, петрушка и бульон.

Помидоры подготовить для фаршировки. Пропущенное через мясорубку мясо обжарить на масле с мелко нарезанным луком, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, залить бульоном и тушить до мягкости мяса; вода должна выпариться. Прибавить толченых сухарей и 2 сырых яйца. Мясо, сухари и яйца хорошо перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, уложить на смазанный маслом противень, фаршем кверху и запекать в жарочном шкафу 20—25 минут. Приготовить смесь из молока и 4 яиц, залить ею помидоры и снова запечь в жарочном шкафу.

Помидоры, фаршированные по-гусарски

Продукты: 1 кг помидоров, 400 г сладкого стручкового перца, 150 г грибов, 150 г языка, 300 г соуса бешамель.

Отобрать более мелкие помидоры и подготовить их для фарширования. Приготовить фарш из печеного, очищенного от кожицы сладкого перца, нарезанного соломкой, вареного языка, нарезанного мелкими кубиками и мелко нарезанных грибов; смешать с соусом бешамель. Наполнить помидоры, уложить их на противень, смазанный маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать горячими.

Баклажаны, фаршированные мясом

Продукты: 1 кг баклажанов, 100 г масла, 500 г котлетной массы из баранины или телятины, 50 г томата-пюре, 30 г риса, 2 яйца, 300 г молока и молотый черный перец.

Баклажаны разрезать на продольные половины. Отделить кожицу от сердцевины, чтобы легче было удалить часть ее после обжаривания, и жарить во фритюре. Спассеровать на масле мелко нарезанный лук. В лук добавить измельченное мясо и обжарить, как для мусаки. Посолить по вкусу и прибавить черный перец и томат-пюре. Тушить на огне до готовности. Затем прибавить рис, мелко нарезанную и поджаренную мякоть баклажанов и хорошо перемешать. Приготовленным фаршем наполнить баклажаны, уложить их на смазанный маслом противень и запечь в жарочном шкафу. Залить смесью из яиц и молока и снова запечь. Подать горячими.

Баклажаны по-александрийски (с овощами)

Продукты: 1 кг баклажанов, 200 г моркови, 200 г сельдерея, 200 г лука, 150 г чеснока; 300 г помидоров и 200 г томатного соуса.

Баклажаны очистить и разрезать в длину на шесть частей, посолить по вкусу, положить на салфетку, чтобы извлечь из них жидкость, и поджарить во фритюре. Два-три ломтика обжаренных баклажанов нарезать кусочками и смешать со сваренной и мелко нарезанной морковью и сельдереем, добавить мелко нарезанный чеснок и помидоры. Все это прибавить к спассерованному на растительном масле мелко нарезанному луку, хорошо перемешать и разложить на дно смазанного маслом противня. Сверху разложить поджаренные дольки баклажанов так, что-бы-они покрыли весь первый слой. Запекать в жарочном шкафу в течение 15—20 минут. При подаче залить томатным соусом. Подать горячими.

Жареные кабачки (Ницца)

Продукты: 1 кг кабачков, 150 г масла, 50 г муки и 150 г мелко нарезанных помидоров.

Очистить кабачки, нарезать их кружками, посолить по вкусу, запанировать в муке и поджарить во фритюре или на'сковороде с маслом. Кружки поджаренных кабачков уложить на тарелку и залить мелко нарезанными и поджаренными помидорами. Подавать горячими. По желанию можно посыпать небольшим количеством тертого кашкавала и запечь в жарочном шкафу.

Кабачки, фаршированные мясом

Продукты: 1 кг кабачков, 600 г молодой баранины или телятины, 30 г риса, 150 г масла, 50 г лука, 25 г муки, 50 г томат-пюре или 100 г кислого молока, 200 г помидоров, 2 яйца укроп и петрушка.

Очистить кабачки от кожицы, срезать верхушки и удалить тонким ножом или выемкой часть мякоти с семенами, оставляя довольно толстые стенки. Котлетную массу смешать с рисом; спассеровать на масле лук и томат-пюре. Полученным фаршем наполнить кабачки, обсыпать срезанные верхушки мукой, чтобы при тепловой обработке не выпадал фарш и не вытекал сок. Наполненные кабачки обжарить на масле со всех сторон до образования поджаристой корочки, при чем кабачки утрачивают запах сырого овоща. Разложить их в мелкой посуде или на противень. На масле, в котором обжаривали кабачки, спассеровать для соуса мелко нарезанный лук, немного муки, красный перец и томат-пюре или свежие, очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры; залить водой или бульоном и проварить. Полученным легким, не очень густым соусом залить кабачки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом, посолить по вкусу и тушить под крышкой до готовности мяса. Готовые кабачки можно подать горячими с кислым молоком. По желанию, перед подачей их можно залить соусом-кремом, приготовленным из равных частей соуса, в котором кабачки тушились, и смеси из кислого молока и яиц. На 1 кг соуса-крем прибавить 2 яйца и 1 желток. Мешать смесь на огне до сгущения, не доводя ее до кипения. Если смес закипит, соус свернется. Подать как горячую закуску. По желанию отдельно можно подать кислое молоко.

Кабачки, фаршированные рисом

Продукты: 1,2 кг кабачков, 150 г масла, 200 г риса, 100 г лука, 50 г томат-пюре, укроп, петрушка и молотый черный перец.

Кабачки подготовить так, как описано в предыдущем рецепте. Предварительно спассеровать на масле мелко нарезанный лук и томат-пюре, прибавить черный перец, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить по вкусу и залить водой, чтобы рис немного набух. Наполнить этой начинкой кабачки и дальше готовить, как кабачки, фаршированные мясом. По желанию можно подавать с соусом-кремом или без него. Кабачки, приготовленные на оливковом или растительном масле, можно подать и холодными.

Примечание. Мякоть кабачков, которую удаляют при фаршировании, можно нарезать на мелкие кусочки, посолить по вкусу, смешать с яйцом и сформировать из нее маленькие шарики или биточки, которые поджарить на сковороде с маслом. Их можно подавать как гарнир к мясу. Если в смесь прибавить немного сахара, то их можно подавать как десерт.

Тушеная тыква

Продукты: 1,5 кг тыкви, 150 г масла, 100 г сахара.

Тыкву очистить от кожуры и удалить семена, нарезать и припустить с маслом и сахаром, добавить и немного воды. Припускать до мягкости тыквы и выпаривания воды. Подать на стол по желанию горячей или холодной. Можно подать и как гарнир.

Фаршированная капуста

Продукты: 1 кг капусты, 600 г котлетной массы из свинины и телятины, 250 г томатного соуса, мускатный орех и черный перец.

Из кочана белокочанной капусты средней величины вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить 10—15 минут, после чего переложить в холодную воду; вынуть из воды и разобрать на листья. Котлетную массу из свинины и телятины посыпать солью по вкусу, черным перцем и мускатным орехом. На салфетку или полотенце разложить сперва самые крупные листья капусты так, чтобы верх каждого листа заходил на верх Другого листа черешками наружу, образуя раскрытый кочан. На каждый лист положить фарш, сверху так же уложить следующие по порядку их отделения от качана листья капусты. На них положить фарш, затем опять листья и т. д., до тех пор, пока на каждом листе не будет фарша. Затем осторожно при помощи салфетки поднять листья кверху, чтобы снова получить форму кочана. Хорошо стянуть салфеткой и перевязать шпагатом. Стянутый салфеткой кочан капусты опустить в бульон и варить 2—2,5 часа до мягкости. Сваренную фаршированную капусту вынуть из бульона, хорошо отсушить, снять салфетку, положить на тарелку и нарезать ломтиками, как яблоко, стараясь сохранить ломтики целыми. Подать горячей с томатным соусом.

Фаршированная капуста по-фламандски

Продукты: 1 кг капусты, 700 г свинины и говядины, 50 г риса, 100 г горошка, 150 г бульона, 200 г мясного сока, 100 г копченой свиной грудинки, 100 г лука, черный перец и мускатный орех.

Листья капусты подготовить, как было описано выше. Фарш приготовить, как для сырой колбасы: котлетную массу из свинины смешать с котлетной массой из говядины, прибавить черный перец, мускатный орех и посолить по вкусу. Спассеровать мелко нарезанный лук, прибавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, свежий горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку. Полученную смесь добавить в котлетную массу из свинины и говядины и хорошо перемешать. Фарширование листьев и оформление кочана провести так, как описано в предыдущем рецепте. Нафаршированную капусту положить в кастрюлю, придавить сверху тарелкой и залить бульоном и мясным соком. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в средне нагретый жарочный шкаф и тушить в течение 3—4 часов. Затем развязать салфетку, выложить-капусту на тарелку и нарезать ломтиками или кусками. Подать горячей.

Примечание. Таким же способом можно готовить и маленькие кочаны капусты, величиной с яйцо. Их подают как гарнир к разным видам мяса, приготовленного по-фламандски.

Перец, фаршированный по-гречески

Продукты: 1 кг сладкого стручкового зеленого перца, 250 г растительного или оливкового масла, 100 г лука, 100 г помидоров, 150 г изюма, 300 г риса, 200 г грибов и петрушка.

Перец испечь, очистить от кожицы и семян. Начинку приготовить следующим способом спассеровать на оливковом или растительном масле мелко нарезанный лук, прибавить рис, мелко нарезанные помидоры, изюм и мелко нарезанные грибы. Когда рис подрумянится, залить его водой и наполнить перец; нафаршированные стручки разложить на противне или в кастрюле. Мелко нарезанные помидоры припустить с оливковым маслом и небольшим количеством воды. Припущенными помидорами залить перец; сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Перец, фаршированный по-испански

Продукты: 1,5 кг стручкового перца (сладкого — испанского), 200 г масла, 250 г баклажанов, 150 г лука, 500 г помидоров, 300 г грибов, 4 яйца, 500 г молока и петрушка.

Печеный перец очистить от кожицы и семян. Начинку приготовить следующим способом: очищенные и нарезанные кубиками баклажаны и мелко нарезанный лук посолить по вкусу и спассеровать на масле. Вместе с луком спассеровать 3—4 стручка печеного перца, очищенного от кожицы и нарезанного соломкой. Прибавить очищенные и мелко нарезанные помидоры и тушить до выпаривания воды. Затем прибавить сваренные и нарезанные кубиками грибы и мелко нарезанную петрушку. Тушить, хорошо перемешивая. Сняв с огня, прибавить два яйца и снова перемешать. Нафаршировать этой начинкой перец, .и поджарить со всех сторон в кастрюле с горячим маслом. Закрыть крышкой и поставить в средне нагретый жарочный шкаф на 15—20 минут. Подать горячими в качестве закуски. Готовый перец можно залить яйцом и молоком и запечь в жарочном шкафу.

Перец, фаршированный брынзой и яйцами

Продукты: 1,25 кг перца, 500 г брынзы, 5 яиц, 150 г масла и молотый красный перец.

Отобрать крепкие и прямые стручки перца. Надрезать верхнюю широкую часть стручка не до конца, в виде крышечки, удалить стержень с семенами, а крышечки открыть. Брынзу размять вилкой и вылить в нее яйца. По желанию для окраски можно прибавить немного красного перца. Все хорошо перемешать и полученной смесью наполнить подготовленные стручки и накрыть их крышечками, чтобы начинка не выпадала при поджаривании. В подходящей посуде нагреть немного масла и подрумянить в нем со всех сторон нафаршированный перец, после чего его можно поставить на 5—10 минут в жарочный шкаф. Подать горячим, а по желанию, если он приготовлен на растительном масле, и холодным.

Перец, фаршированный яблоками

Продукты: 1,25 кг сладкого стручкового перца «сиврия», 800 г яблок, 4 яйца,300 г соуса майонез, молотый черный перец, петрушка.

Перец испечь, очистить от кожицы и семян. Начинку приготовить следующим способом: очищенные яблоки, нарезать кубиками и смешать с крутыми яйцами, нарезанными кубиками, 1—2 стручками печеного и очищенного перца, тоже нарезанными кубиками, с мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и густым соусом майонез. Посолить по вкусу. При подаче на стол фаршированный перец уложить острыми концами кверху. В качестве гарнира вокруг него разложить нарезанные кусочками кресс-салат, огурцы, помидоры и др.