Г. Сладкие блюда

Предназначение сладких блюд — вызвать выделение пищеварительных соков в желудке и таким образом содействовать более быстрому всасыванию переваренных питательных веществ в тонких кишках.

Веществами, наиболее способствующими желудочной секреции, являются сахары. Вот почему, основным требованием, предъявляемым к качеству сладкого блюда, является необходимость содержания большого количества сахара. Кроме того, сладкое блюдо должно вносить в организм и определенные питательные вещества большей или меньшей каллоричности.

Чтобы сладкое блюдо могло выполнить свою основную задачу — вызвать выделение пищеварительных соков в желудке, вводимые питательные вещества должны быть легко перевариваемыми. Форма сладкого блюда должна обеспечивать быстрое проникание пищеварительных соков глубоко в продукты и расщепление легко усваиваемых веществ.