Сладкие блюда с кремами

Кремы

Наряду со сладкими блюдами из теста в кондитерском деле употребляется и большое количество самых разнообразных кремов и сладких соусов, дополняющих почти во всех случаях сладкие блюда из теста.

Украшения из крема, сделанные различными трубочками

Украшения из крема, сделанные различными трубочками

Английский крем (соус)

Продукты: 1 кг молока, 500 г сахарной пудры, 16 желтков и 1 ванильный порошок,

Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить на водяную баню или на плиту и, непрерывно помешивая, вливать молоко. Яично-молочную смесь не следует доводить до кипения. Добавить ванильный порошок и процедить крем через частое сито. Приготовленный таким способом английский крем употребляется для поливания различных горячих и холодных пудингов, тортов и проч. В зависимости от предназначения его можно употреблять горячим или холодным.

Баварский крем

Продукты: 1 кг молока, 400 г сахарной пудры, 35—40 г желатина, 1 кг сливок, 12 яичных желтков и 1 ванильный порошок.

Примечание. Пропорция, рассчитана примерно на 10 порций.

Вскипятить молоко со 150 г сахара. Жзлатин замочить в холодной воде, чтобы он растворился. Растереть желтки с оставшимся сахаром и прибавить растворенный желатин, и кипяченое с сахаром молоко. Я ично-молочную смесь непрерывно помешивать на плите или на водяной бане до тех пор, пока желатин совсем не распустится и крем не начнет загустевать. Затем добавить ванильный порошок. Приготовленный таким способом крем снять с плиты или водяной бани, процедить через сито, поста вить в холодное место и охладить,но не дополного застывания. Взбить сливки до образования густой пены и смешать, слегка помешивая, чтобы они не осели, с остывшим, но не совсем за густевшим кремом. Приготовленный крем налить в подходящую форму, смоченную холодной водой, и поставить на 1—2 часа в холодное помещение, чтобы крем хорошо застыл. Подать холодным. Перед подачей вынуть из формы; для этого форму с кремом опустить на несколько секунд в горячую воду, затем накрыть тарелкой, опрокинуть вверх дном и снять форму. Готовый крем можно полить ягодным сиропом (из вишен или малины), соусом «карамель» и проч.

Примечание. Когда нет сливок, их вполне удачно можно заменить взбитыми до густой пены яичными белками. Взбитые белки смешать с кремом так же, как и взбитые сливки

Приготовленный таким способом баварский крем служчт основой для приготовления всех ниже перечисленных кремов. Его можно окрашивать в различные цвета, смешивать до застывания с различными фруктами (целыми или нарезанными кусочками) и поливать самыми разнообразными сладкими соусами. Свое наименование баварский крем получает в зависимости от цвета, от добавленных фруктов или от соуса, которым его поливают.

Обыкновенный баварский крем окрашивают следующим способом: готовый баварский крем, слегкаохлажденный (первый раз) разделить на несколько частей и оцветить каждую из них пищевыми красками, шоколадом, кофе или мармеладом. Некоторые из перечисленных продуктов должны быть предварительно подготовлены (шоколад, кофг, мармелад). Для этого их следует довести до кипения, процедить через сито, дать остыть и добавить в крем одновременно со взбитыми сливками или белками. Различно окрашенные части крема последовательно наливать в форму. Каждую часть крема хорошо охладить и затем влить следующую благодаря чему различно окрашенные слои крема отделяются один от другого.

Баварский крем по-алжирски

Продукты: на 5 порций: 500 г молока 200 г сахара, 6 яиц, 500 г сливок, 1 ванильный порошок, 100 г шоколада, 20 г желатина и 25 г ликера.

Приготовить, как обыкновенный баварский крем. После первого охлаждения разделить пополам. Одну половину ароматизировать ванилью и не окрашивать ее, а другую — смешать с доведенным до кипения и охлажденным шоколадом. Сперва в форму налить желтый крем, а на него шоколадный. Когда крем хорошо застынет, накрыть форму тарелкой, опрокинуть вверх дном и снять форму; при этом сверху останется желтый крем, а снизу шоколадный. Подать холодным с шоколадным соусом, налитым вокруг крема или же отдельно в соуснике. По желанию можно загарнировать взбитыми сливками или меренгой по-итальянски.

Баварский крем по-африкански

Продукты: 1 кг готового крема, 250 г ананасов, 250 г бананов и 250 г сиропа из малины.

Приготовить обыкновенный баварский крем. Перед тем, как налить его в форму, смешать с ананасами и бананами, нарезанными мелкими кубиками. Готовый крем подать с сиропом из малины.

Баварский крем «Дипломат»

Продукты: 1 кг готового крема, 700 г различных фруктов и 250 г соуса с ванилью.

Приготовить обыкновенный баварский крем. Перед тем как налить его в форму, добавить сваренные фрукты: очищенные от косточек черешни и нарезанные ломтиками груши и персики. Фрукты можно заглази-ровать сахаром. Перед подачей залить соусом с ванилью. Подать на стол холодным.

Баварский крем «Идеал»

Продукты: 1 кг готового крема, 300 г сливок, 120 г сахарной пудры, 800 г фруктов, 150 г гофрет и 250 г сиропа.

Приготовить обыкновенный баварский крем и разделить его на три части. Каждую из них окрасить в различный цвет — белый, зеленый и красный. Налить окрашенный крем в той же последовательности в специальную цилиндрическую форму, одновременно добавляя и мелко нарезанные и глазированные фрукты: ананасы, бананы и персики в белый крем; сливы, груши и черешни — в зеленый; землянику, вишни и малину — в красный. Свежие фрукты предварительно сварить. Форму с кремом опрокинуть вверх дном и выложить на тарелку, при чем окрашенный в красный цвет крем остается снизу. Загарнировать взбитыми сливками, окрашенными тоже в три цвета, как крем. Сливки положить в специальные фунтики или трубочки гофрет с миндалем, или в мелкие корзиночки. Отдельно в соуснике подать сироп из малины. Крем подать холодным.

Баварский крем с кофе

Продукты: 1 кг готового крема, 50 г кофе, меренги из 3 белков, 75 г сахара и 250 г соуса.

Приготовить, как обыкновенный баварский крем, добавив в молоко предварительно сваренное в 100 г воды и процеженное через цедилку кофе. Готовый крем загарнировать взбитыми сливками или меренгами но-итальянски. Полить соусом из кофе (см. сладкие соусы), а по желанию можно полить и сиропом из малины или вишен. Подать холодным.

Баварский крем с каштанами

Продукты: 1 кг готового крема, 250 г соуса или сиропа, 500 г молока, 500 г сырых каштанов, 150 г сахара и 250 г соуса или сиропа.

Очищенные от кожуры и кожицы каштаны залить молоком с сахаром, варить до мягкости и пропустить через ручной пресс или протереть через сито, чтобы получить ровное и довольно жидкое пюре. Приготовленное таким способом пюре добавить в крем до введения взбитых сливок, все время хорошо перемешивая смесь. Перед подачей готовый крем загарнировать вокруг пюре из каштанов и украсить по желанию. Отдельно к.крему подать английский соус. Этот соус можно заменить ягодным сиропом (из вишен или малины) или шоколадным соусом.

Баварский крем с абрикосами (маркиз)

Продукты: 1 кг готового крема, 250 г мармелада из земляники, 300 г свежих сливок и 250 г соуса из земляники.

Приготовить обыкновенный баварский крем с мармеладом и земляники. Налить крем в специальную форму «саварен», затем накрыть ее тарелкой, в которой будут подавать крем, опрокинуть, снять форму и заполнить середину взбитыми сливками с сахаром. Готовый крем полить предварительно приготовленным соусом из земляники. Подать холодным.

Баварский крем с малиной

Продукты: 1 кг готового крема, 300 г малины, 100 г сахара и 250 г сиропа из малины.

Приготовить обыкновенный баварский крем и после первого охлаждения добавить сваренную с сахаром и охлажденную малину, пропущенную через пресс или протертую через сито. Затем прибавить взбитые сливки или белки, налить крем в форму и дать ему застыть. Перед подачей полить сиропом из малины. Подать холодным.

Баварский крем «Насиональ»

Продукты: 1 кг готового крема, 100 г гофрет, 150 г сливок и 50 г сахара.

Приготовить, как баварский крем «Идеал», но без фруктов. Загарнировать и украсить таким же способом.

Баварский крем с шоколадом

Продукты: 1 кг готового крема, 150 г шоколада или 80 г какао и 250 г шоколадного соуса.

Готовить, как обыкновенный баварский крем. Когда молоко с половиной всего сахара закипит, прибавить шоколад или какао. Перед подачей крем полить отдельно приготовленным шоколадным соусом (см. Сладкие соусы).

Баварский крем «Фигаро»

Продукты: 1 кг готового крема, 200 г желе из земляники, 100 г шоколада, 150 г гофрет, 250 г сливок, 150 г пюре из земляники и 250 г сиропа из малины.

Приготовить обыкновенный баварский крем двух цветов — с ванилью и с шоколадом. В форме, в которую следует налить крем, предварительно сделать «рубашку» из земляничного желе (см. Фруктовые желе). Сперва налить в форму белый крем, а затем шоколадный. Вокруг загарнировать трубочками гофрет с миндалем (см. Бисквитное тесто), наполненными взбитыми сливками, смешанными с пюре из земляники. Подать холодным с сиропом из малины в соуснике.

Баварский крем из фруктов

Продукты: 1 кг пюре из фруктов (земляники, малины, абрикосов и др.), 1 кг сиропа из тех же фруктов сок одного лимона, 50 г желатина, 1 кг сливок и от 200 до 500 г сахара, в зависимости от сахаристости фруктов.

Сварить фрукты с сахаром, вынуть из сиропа изаглазировать. Замочить желатин в холодной воде, чтобы он размяк, и добавить часть сиропа из сваренных фруктов. Оставшуюся часть сиропа смешать с фруктовым пюре. Желатин поставить на огонь, чтобы он хорошо растворился и смешать с фруктовым пюре; хорошо размешать, кипятить 5—6 минут и зптем охладить, не давая ему окончательно застыть. После этого в желатиновую смесь добавить хорошо взбитые сливки и лимонный сок слегка размешать, налить в смоченную холодной водой форму и поставить в холодное помещение, чтобы крем хорошо застыл. Перед подачей на стол форму опустить на несколько секунд в горячую воду, затем вынуть из воды, накрыть тарелкой, опрокинуть вверх дном и слегка встряхнув, снять форму. Готовый крем полить сиропом из тех же фруктов, из которых сделано пюре. Вокруг по желанию можно загарни-ровать взбитыми и окрашенными сливками. Подать на стол холодным.

Баварский крем из фруктов по-нормандски

Продукты: 1 кг готового фруктового крема, 700 г яблок и 250 г желе из яблок.

Приготовить баварский крем из фруктов и налить его в форму «саварен».Перед подачей середину крема заполнитьочищепными от кожицы, нарезанными на 4 части, сваренными с сахаром и охлажденными яблоками. Сверху яблоки полить желе из яблок. Крем подать на стол холодным.

Баварский крем с фруктами и рисом

Продукты: 1 кг готового крема, 700 г фруктов, 200 г отварного риса и 400 г сиропа из вишен или малины.

Приготовить обыкновенный баварский крем и прежде чем вылить его в форму, добавить очищенные от косточек черешни, нарезанные ломтиками персики и груши и сваренный на молоке рис, в виде рисовой каши на молоке. Фрукты предварительно сварить и залить рюмкой шартреза. Перед подачей крем полить сиропом из малины или вишен. Подать на стол холодным.

Крем «Карамель»

Продукты: 1 кг молока, 350 г сахарной пудры и 8 яиц или 10 желтков.

В подходящую посуду насыпать 100 г сахара и нагревать на огне до образования массы коричневого цвета — карамели. Готовую карамель, пока она еще горячая, разлить в порционные формочки (если крем будут разливать в формочки) или вылить на дно большой формы. Стенки формочек предварительно смазать сливочным маслом. Растереть яйца с сахаром, развести слегка подогретым молоком и хорошо размешивать, пока не растворится сахар. Полученную яично-молочную смесь разлить в фирмочки с карамелью. Заполненные формочки поставить на противень с водой комнатной температуры (уровень воды не должен превышать половины высоты формочек) и запечь в жарочном шкафу, не доводя воду до кипения. Чтобы вода не закипала, при необходимости в противень подливать понемногу холодной воды. Готовность крема проверить следующим способом: в середину крема ввестичюж; если крем не прилипнет к ножу, значит он готов. Вынуть противень из жарочного шкафа и дать крему остыть в формочках, не вынимая их из воды. Перед подачей, погрузить формочки (или чашки) на несколько секунд в теплую воду, чтобы крем отделился от стенок. Кроме этого крем можно отделить от стенок, подрезав его тонким ножом. Выложенный на тарелку крем должен сохранить свою форму, по желанию его можно загарнировать сверху взбитыми сливками. Подать на стол холодным; отдельно в соуснике можно подать карамелизированный сироп.

Крем по-венски

Продукты: 1 кг молока, 350 г сахара, 8 яиц или 10 желтков.

Приготовить как крем «Карамель»; часть готовой карамели (жженного сахара) соединить с яично-молочной смесью, чтобы крем получил цвет карамели. Выложить крем на тарелку и загарнировать розетками из взбитых сливок. Подать на стол холодным.

Ванильный крем в порционных формочках

Продукты: 1 кг молока, 300 г сахарной пудры, 8—10 яиц и 1 ванильный порошок.

Растереть яйца с сахаром и ванилью, влить молоко и мешать, чтобы сахар растворился. Полученную смесь разлить в фирмочки, в которых будут подавать крем. Наполненные кремом формочки поставить на противень с холодной водой, уровень которой должен доходить до половины их высоты. Поставить противень в жарочный шкаф и запекать, пока крем не загустеет. Во время запекания вода в противне не должна закипать. Если вода закипит, в креме могут образоваться поры; а этого не следует допускать. Готовый крем вынуть из жарочного шка'фа и дать ему остыть, не вынимая формочки из воды. Подать в формочках, полив по желанию небольшим количеством сиропа из малины, вишен, земляники и проч. Подать на стол холодным.

Шоколадный крем в порционных формочках

Продукты: 1 кг молока, 300 г сахарной пудры, 8—10 яиц, 100 г шоколада и 25 г какао.

Нарезать шоколад на мелкие кусочки, добавить какао, 100 г сахара и молоко. Поставить на огонь и кипятить, помешивая, 8—:10 минут, пока шоколад не проварится. Тщательно растереть яйца с сахаром, а затем размешать их с проваренной и слегка застывшей шоколадно-молочной смесью. Хорошо размешать и процедить через цедилку, чтобы не оставалось комочков шоколада. Готовую смесь разлить в смазанные сливочным маслом формочки, или же налить в форму «Шарлота», также смазанную сливочным маслом. Запекать, как крем «Карамель» на водяной бане. После запекания хорошо охладить, не вынимая формы из воды. Перед подачей формы с кремом опустить на несколько секунд в горячую воду, затем вынуть из воды и выложить крем на тарелку. Готовый крем полить шоколадным соусом. По желанию вокруг мржно за гарнировать взбитыми сливками. Подать на стол холодным.

Шоколадный крем в дариолях

Дариоли—это специальные порционные формочки, в которых варят крем; перед подачей крем вынимают из формочек.

Крем в дариолях готовить так же, как шоколадный крем в формочках. Прежде чем разлить крем в дариоли, их следует смазать сливочным маслом. Запекать на водяной бане, как крем «Карамель»; перед подачей выложить крем из формы и полить шоколадным соусом. Загарнировать выпущенной из кондитерского мешка розеткой из взбитых сливок. Подать на стол холодным.

Кофейный крем в порционных формочках

Продукты: 1 кг молока, 300 г сахарной пудры, 8—10 яиц и 340 г печеного кофе.

Кипятить кофе крупного помола, в 150 г воды (5—6 минут), а затем процедить его через салфетку. Тщательно растереть яйца с сахаром, влить молоко и размешивать, пока сахар не растворится. Готовую смесь разлить в формочки, поставить их на противень с водой комнатной температуры и запечь, как крем «Карамель». Готовый крем охладить, не вынимая формочки из воды. Подать крем в формочках; сверху загар-нировать розетками из взбитых сливок.

Масляный крем

Продукты: 500 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 1 ванильный порошок и другие ароматические вещества по желанию.

Смешать масло с сахаром, положить в подходящую посуду и растирать до образования густой белой пены (во время растирания посуда должна стоять на льду или в холодном помещении). Прибавить ваниль или другие ароматические вещества по вкусу (лимонную, банановую, апельсинную или др. эссенции). Приготовленный таким способом обыкновенный масляный крем служит для намазывания и украшения тортов и пирожных. Крем можно окрасить в различные цвета, в зависимости от добавленного ароматического вещества: при добавлении банановой эссенции - в банановый цвет, лимонной эссенции - в лимонный цвет, апельсинлой эссенции — в апельсиновый цвет и т. д.

Торт масляный

Масляный крем с яйцами

Продукты: 300 г сливочного масла, 400 г сахарной пудры, 4 яйца, 1 ванильный порошок и 1 рюмка ликера по выбору.

Растереть яйца с сахаром (200 г) добела и охладить. Смешать масло с оставшимся количеством сахара и растирать до образования густой белой пены, а затем соединить, тщательно размешивая, с растертыми яйцами; добавить ваниль и ликер и опять размешать. Приготовленный таким способом масляный крем употребляют как начинку для тортов, пирожных и пр. По.желанию его можно окрашивать в самые различные цвета, в зависимости от ароматического вещества.

Масляный крем с белками

Продукты: 400 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 5 белков, 1 ванильный порошок и 1 рюмка коньяка или ликера по выбору.

Смешать белки с сахаром и взбивать на огне (можно и на водяной бане) до образования густой белой пены. Затем снять их с огня и продолжать взбивать, пока они не остынуть. К взбитым белкам прибавить растертое в густую пену масло и хорошо размешать. Приготовленный таким способом масляный крем можно окрасить, по желанию, и ароматизировать. Употребляют этот крем как начинку и для украшения тортов и пирожных.

Масляный крем с ананасами

Продукты: 300 г сливочного масла 5 желтков, 400 г сахарной пудры, 80 г муки, 500 г свежего молока, 1 небольшой свежий ананас или 4—-5 ломтиков консервированного ананаса.

Смешать желтки с сахаром (150 г) и растереть. Очистить свежий ананас, нарезать ломтиками, залить двумя стаканами воды, добавить 100 г сахара, хорошо проварить и протереть через сито. Отвар, в котором варился ананас, добавить в смесь из желтков, сахара и муки; хорошо размешать, поставить на огонь и непрерывно помешивать. Постепенно вливать молоко и варить до получения густого крема. Затем снять крем с огня и дать остыть. Хорошо растереть масло с оставшимся сахаром и соединить с охлажденным кремом; добавить пюре из ананаса и хорошо размешать. Приготовленный таким способом крем употребляют как начинку и для облицовки и украшения тортов, пирожных и проч.

Масляный крем с миндалем

Продукты: 500 г сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 150 г очищенного миндаля, 2 желтка и 20 г коньяка или ликера по выбору.

Смешать масло с сахаром и растирать до образования густой пены. Прокипятить миндаль, очистить оболочку, пропустить через машинку. Для орехов и добавить в растертое масло. Затем прибавить два желтка и коньяк и хорошо размешать. Приготовленный таким способом крем употребляют как начинку, для облицовки и украшения тортов и пирожных.

Масляный крем с бананами

Продукты: 500 г сливочного масла, 400 г сахарной пудры, 2 желтка, 4 ломтика банана или банановая эссенция

Очистить бананы, пропустить через протирочную машину и к полученному пюре прибавить 150 г сахара. Хорошо размешать и соединить пюре с растертым маслом. Прибавить оба желтка и хорошо взбить. Приготовленный таким способом крем употребляют как начинку и для облицовки и украшения тортов, пирожных и пр.

Масляный крем с абрикосами

Продукты: 500 г сливочно-го масла, 450 г сахарной пудры, 500 г свежих абрикосов или 200 г мармелада из абрикосов.

Смешать сливочное масло с сахаром (200 г) и растирать до образования густой белой пены. Очистить от косточек свежие абрикосы, разломать пополам, посыпать оставшимся сахаром и размять в пюре. Варить полученное пюре 10—15 минут и затем протереть. В результате получается мармелад; охладить мармелад, смешать его с растертым маслом и хорошо размешать. Полученный таким способом крем употребляют для облицовки и украшения тортов, пирожных и пр.

Масляный крем с кофе

Продукты: 500 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 5 белков, 50 г чистого кофе и 100 г воды.

Смешать белки с сахаром и взбивать на огне или водяной бане до образования густой массы, а затем продолжать взбивать в холодном помещении, пока они не остынут. Затем прибавить к ним слегка размягченное масло, продолжая помеши вать до тех пор, пока смесь не охладится хорошо. Если кофе не молотое, мелко растолочь его, залить 100 г воды, проварить 4—5 минут и процедить через салфетку. Кофейный отвар прибавить к крему и хорошо размешать. В результате получается коричневый крем с приятным запахом кофе. Этот крем употребляют как начинку и для облицовки и украшения различных тортов, пирожных и проч.

Масляный крем с кофе без яиц

Продукты: 500 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры и 50 г чистого кофе.

Смешать сливочное масло с сахаром и растереть до образования густой белой пены. Приготовить и сварить кофе, как описано выше. Отвар, в котором варился кофе, охладить и размешать с растертым маслом. Приготовленный таким способом крем употребляют для облицовки и украшения тортов и пирожных.

Масляный крем с каштанами

Продукты: 500 г молока, 500 г сахарной пудры, 350—400 г сливочного масла, 750 г сырых каштанов, 1 ванильный порошок и 25 г рома или коньяка.

Очистить сырые каштаны от кожуры, залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня и зачистить от кожицы. Очищенные ядра каштанов залить молоком и небольшим количеством воды, прибавить 150 г сахара и варить. Сваренные каштаны протереть 1—2 раза через сито или протирочную машину, чтобы получить ровное пюре, и дать ему остыть. Растирать масло с оставшимся сахаром до образования густой белой пены, смешать его с пюре из каштанов, добавить ваниль и ром и тщательно размешать. Приготовленный таким способом крем употребляют как начинку и для облицовки и украшения тортов, пирожных и проч.

Масляный креме лещинными орехами

Необходимы те же продукты, как для масляного крема с миндалем.

Готовить так же, как масляный крем с миндалем, с той разницей, что лещинные орехи следует предварительно слегка подсушить в жарочном шкафу, чтобы очистить их от кожицы, и затем пропустить через машинку. Этот крем используют для тех же целей.

Масляный крем с малиной

Готовить при тех же пропорциях и таким же способом, как описано в рецепте «Масляный крем с абрикосами». Используют для тех же целей.

Масляный крем с орехами

Готовить при тех же пропорциях и тем же способом, как описано в рецепте «Масляный крем с миндалем». Используют для тех же целей.

Масляный крем с апельсинами

Готовить таким же способом и при тех же пропорциях, как описано в рецепте «Масляный крем с ананасом». В смесь из желтков, сахара и муки прибавить апельсинный сок и натертую апельсинную цедру. Используют для тех же целей.

Примечание. Масляные кремы, приготовленные с фруктами, обыкновенно окрашивают в подходящий цвет в соответствии с цветом фрукта.

Масляный крем с земляникой

Готовить при тех же пропорциях и таким же способом, как описано в рецепте «Масляный крем с абрикосами и малиной». Используют для тех же целей.

Масляный крем с яблоками

Готовить при тех же пропорциях и таким же способом, как описано в рецепте «Масляный крем с абрикосами, малиной и земляникой». Используют для тех же целей.

Примечание. Масляные кремы, предназначенные для начинки, облицовки и украшения тортов и проч., можно смешивать с самыми разнообразными мармеладами или пюре из фруктов, которые должны быть протерты через частое сито для получения ровной доброкачественной массы, без кожицы, косточек и проч. Кроме того масляные кремы можно ароматизировать разными подходящими ликерами и окрашивать в подходящий цвет. Таким способом можно приготовить масляный крем с черешнями, сливами и проч.

Масляный крем с шоколадом

Продукты: 400 г сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 5 яиц, 150 г шоколада, 1 ванильный порошок и 50 г молока.

Яйца с сахаром (150 г) взбивать на огне до образования густого белого крема, а затем дать им остыть в холодном помещении. Разломать шоколад на мелкие кусочки, залить молоком, поставить на огонь, варить до получения густого крема, а затем охладить. Смешать масло с оставшимся количеством сахара и взбивать веничком до образования густой белой пены, после чего смешать с охлажденным шоколадом и взбитыми яйцами; хорошо размешать. Получается шоколадный масляный крем, который используют как начинку, для облицовки тортов и проч.

Масляный крем с шоколадом, без яиц

Продукты: 500 г сливочного, масла, 300 г сахарной пудры, 200 г шоколада, 30 г рома или коньяк, 1 ванильный порошок и 100 г молока или воды.

Смешать сливочное масло с сахаром и растирать до образования густой белой пены. Разломать шоколад ла мелкие кусочки, залить 100 г воды или молока, варить до получения густого крема и дать остыть. Приготовленный шоколадный крем хорошо размешать с растертым маслом, а затем прибавить ваниль и ром. Приготовленный таким способом ровный масляный шоколадный крем используют для облицовки и украшения тортов, пирожных и проч.

Крем «меренга»

Продукты: 8 белков и 500 г сахарной пудры. Белки взбивать до образования густой белой пены, затем постепенно всыпать сахар и продолжать взбивать, пока они не загустеют. Приготовленный таким способом крем используют для облицовки и начинки тортов, пирожных и проч., а также для украшения. Во многих случаях он может заменять сливки.

Крем «меренга» по-итальянски

Продукты: 8 белков, 500 г сахарной пудры и 300 г воды.

Залить сахар водой и кипятить, как сахарную помаду до тех пор, пока он хорошо не загустеет. Взбивать белки до образования густой белой пены. Затем, непрерывно помешивая, ввести кипящий сахар. Полученный таким способом, густой ровный крем используют как начинку для тортов, пирожных и других изделий, которые подают горячими.

Примечание. Крем меренги можно ароматизировать ванилью или другой эссенцией, по выбору, и окрасить в подходящий цвет. Этот крем можно заправить и различными мармеладами. Заправлять мармеладом следует непосредственно после введения сахара во взбитые белки.

Крем патисье

Продукты: 10 желтков, 1 кг молока, 300 г сахарной пудры, 125 г муки, 25—30 г сливочного масла и 1 ванильный порошок.

Смешать муку с сахаром и яичными желтками; в полученную смесь постепенно вводить молоко, поставить на огонь и непрерывно размешивать веничком до тех пор, пока смесь хорошо не загустеет и не начнет кипеть. Прибавить сливочное масло и ваниль и опять хорошо размешать,, затем пропустить смесь через салфетку и дать остыть, сверху смазать сливочным маслом, чтобы не образовалось корочки. Готовый крем заправить сливочным маслом: на 100 г крема прибавить 100 г сливочного-масла, растертого с сахарной пудрой (60 г), а затем можно ароматизировать и окрасить по вкусу и желанию. Приготовленный таким способом крем патисье известен под названием «желтый кондитерский крем». Используют его как начинку для разных тортов, пирожных и проч. Если крем не заправлен сливочным маслом, его используют только для облицовки и украшения.

Молочный крем с кофе

Продукты: 1 кг молока, 300 г сахарной пудры, 125 г муки, 50 г натурального жареного кофе, 10 яичных желтков и 30 г сливочного масла.

Смешать муку с сахаром и желтками и хорошо размешать. Кофе мелкого помола залить стаканом молока, проварить 5—6 минут и процедить через частую цедилку или салфетку. Размешать на огне смесь из муки, сахара и желтков и постепенно ввести в нее сваренное на молоке кофе, и оставшееся молоко. Непрерывно помешивать смесь веничком, пока она не загустеет и не закипит. Затем прибавить сливочное масло, размешать и снять с огня. Пропустить готовый крем через пресс, чтобы не было комков, а сверху слегка смазать маслом, чтобы при охлаждении не допустить образования корочки. Смешать со сливочным . маслом в соотношении 1:1, как крем патисье. Приготовленный таким способом крем используют как начинку для тортов, пирожных и проч. Не заправленный маслом крем служит только для облицовки и украшения.

Крем «Монблан»

Продукты: 1 кг сырых каштанов, 500 г сливок, 400 г сахарной пудры, 500 г молока и 1 ванильный порошок.

Очищенные ядра каштанов залить молоком, всыпать 200 г сахара и варить до готовности, а затем протереть через сито и приготовить из них пюре. Пюре должно быть сухим и рассыпчатым. Готовое пюре разложить на тарелке в виде венчика. Взбить сливки с оставшимся сахаром и заполнить ими середину венчика из пюре, причем сливки следует оформить в виде пирамиды или конуса. Сверху сливки загарнировать небольшим количеством пюре из каштанов прямо из пресса, чтобы создать впечатление нанесенного ветром снега на горные вершины.

Крем «Монблан» с земляникой

Продукты: 1 кг сырых каштанов, 500 г свежих сливок, 500 г сахарной пудры, 500 г земляники (можно и консервированной) и 500 г молока.

Из каштанов и сахара (200 г) приготовить густое рассыпчатое пюре. Из пюре сделать венчик, как описано выше. Отобрать более крупные и крепкие ягоды земляники, а мелкие смять в пюре и пропустить через сито или протирочную машину. Смешать полученное пюре с сахаром (100 г) и варить до густоты, а затем охладить. Хорошо взбить сливки с сахаром (200 г), смешать с пюре из земляники и размешать. Когда приготовленная смесь слегка окрасится, заполнить ею середину ободка из каштанов и оформить в виде конуса. Оформленный таким образом крем напоминает горную вершину, освещенную заходящим солнцем. Подать на стол холодным.

Крем «Опера»

Продукты: 600 г крема «Карамель», 300 г сливок, 300 г сахара, 500 г земляники и 25 г наливки из черешен.

Приготовить крем «Карамель» в форме саварен, охладить его и перед подачей выложить на тарелку. Середину наполнить взбитыми сливками. На сливках разложить свежую землянику, предварительно посыпанную сахарной пудрой и выдержанную в наливке из черешен.

Крем флорентинский

Продукты: 1 кг молока, 450 г сахарной пудры 50 г очищенного миндаля, 8—10 яиц и 20 г наливки из черешен.

Из 100 г сахара приготовить карамель и налить ее на дно формы саварен. Стенки формы с внутренней стороны смазать сливочным маслом. Окарамелизовать миндаль с 50 г сахара, а затем тщательно измельчить в ступке. Растереть яйца с сахаром (250 г) и прибавить молоко. Полученную смесь хорошо размешать, налить ее в форму и поставить на водяную баню. Запекать в жарочном шкафу до сгущения крема, затем вынуть и дать остыть. Хороню взбить сливки, прибавить к ним оставшийся сахар и столченный в порошок карамелизованный миндаль и хорошо размешать. Перед подачей выложить крем на тарелку, а середину заполнить взбитыми сливками. Сверху посыпать молотым очищенным миндалем. Подать на стол холодным.

Шоколадный крем

Продукты: 1 кг молока, 300 г сахарной пудры, 100 г шоколада или 60 г какао, 10 яичных желтков, 80 г муки, 30 г сливочного масла и 1 ванильный порошок.

Измельчить шоколад, положить в молоко и проварить на огне. Если вместо шоколада употребляют какао, то его следует смешать с мукой, сахаром и яичными желтками, поставить на огонь, размешивать веничком, постепенно подливая молоко, и довести до кипения. Прибавить сливочное масло и ваниль, хорошо размешать и пропустить через пресс, чтобы не было комочков. Дать остыть, сверху слегка смазав сливочным маслом, чтобы предотвратить образования корочки. Готовый крем можно заправить сливочным маслом в следующей пропорции: 200 г шоколадного крема и 200 г сливочного масла, растертого со 120 г сахарной пудры. Приготовленный таким способом шоколадный крем употребляют как начинку для тортов, пирожных и пр. Не заправленный сливочным маслом шоколадный крем используют только для облицовки и украшения.

Поджаренный крем с шоколадом

Продукты: 250 г сахара, 4 яичных желтка, 4 целых яйца, 100 г муки, 50 г какао, 1 л молока, 1 ванильный порошок, 250 г шоколадного соуса, 50 г сахара; для панирования: 4 яйца, 20 г муки и 150 г хлебной крошки или сухарей.

Яйца, сахар, муку и какао хорошо смешать, поставить на огонь и размешивая, постепенно ввести молоко. Прибавить ваниль и, помешивая, довести до кипения и нужной густоты. Получается ровный шоколадный крем. Вылить этот крем на смазанный маслом противень пластом толщиной до 1 см и дать остыть. Противень с охлажденным кремом поставить на одну минуту на огонь, затем опрокинуть на ровный стол, подпыленный мукой и, слегка встряхнув, снять противень. Из охлажденного крема круглой выемкой или стаканом вырезать кружки — лепешки, обвалять их в муке, смочить в яйце и запанировать в хлебных крошках или сухарях; жарить во фритюре. Обжаренные лепешки крема посыпать сахарной пудрой и подать холодными. Отдельно в соуснике подать шоколадный соус.

Крокеты из крема с фруктами

Продукты: 250 г сахара, 4 яичных желтка, 4 целых яйца, 150 г муки, 1 кг молока, 1 ванильный порошок, 500—600 г различных фруктов — черешен, яблок, персиков — нарезанных мелкими кубиками и сваренных с сахаром; для панирования: 4 яйца, 50 г муки и 150 г хлебной крошки.

Яйца, сахар и муку хорошо размешать и постепенно ввести молоко, Поставить смесь на огонь и непрерывно помешивая, довести до кипения и нужной густоты. Готовый крем снять с огня, прибавить к нему предварительно подготовленные фрукты, хорошо размешать и затем охладить. Из охлажденного крема столовой ложкой разделать маленькие шарики, оформить их в виде маленьких колбасок цилиндрической формы, как ке-бапчета и запанировать последовательно в муке, яйцах и хлебных крошках или сухарях; жарить в горячем фритюре. Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой с ванилью и подать горячими; отдельно в соуснике подать соус из персиков с наливкой из черешен для аромата.

Крутоны из дрожжевого теста (бриош)

Крутоны с фруктами

Продукты: 500 г муки, 3 яйца, 30 г сахара, 150 г молока, 120 г сливочного масла, 25 г дрожжей, цедра с одного лимона, 1,2 кг различных фруктов, 300 г сахара и 300 г соуса из абрикосов.

Готовое дрожжевое тесто выложить в форму саварен или в продолговатую форму для кекса или сформовать маленькие продолговатые булочки и выпечь. Готовые изделия нарезать ломтиками толщиной до 1 см, посыпать сахарной пудрой, положить на противень и поставить в сильно нагретый жарочный шкаф, чтобы они получили золотистый цвет поджаренного хлеба. Отдельно приготовить фрукты: черешни, груши, персики, яблоки, абрикосы и пр., очистить их от кожицы, удалить косточки (семечки), нарезать ломтиками, добавить для аромата наливку из черешен и смешать их с мармеладом из абрикосов. Перед подачей подготовленные фрукты поместить на середине тарелки, а вокруг разложить крутоны. Подать на стол горячими; отдельно в соуснике подать соус из абрикосов.

Крутоны с черешнями (Виктория)

Продукты: 900 г дрожжевого теста, 500 г черешен, 150 г сахара, 200 г засахаренных каштанов, 50 г вина «Мадера» и 250 г соуса из абрикосов.

Приготовить крутоны, как описано выше, загарнировать их очищенными от косточек черешнями, припущенными с сахаром и вином «Мадера» для аромата и смешанными с каштанами, глазированными сахаром и залитыми соусом из абрикосов, разведенным вином «Мадера». Черешни и каштаны положить на середину тарелки, а вокруг них разложить крутоны. Подать на стол горячими с тем же соусом из абрикосов.

Крутоны с яблоками

Продукты: 900 г дрожжевого теста, 1 кг яблок, 300 .г сахара, 50 г сливочного масла и 250 г соуса из яблок.

Приготовить крутоны как описано выше. Загарнировать положенными на середину тарелки очищенными, нарезанными тонкими ломтиками и поджаренными на масле яблоками, залитыми сверху соусом из яблок (яблочное пюре, разведенное сиропом). Подать на стол горячими.

Крутоны из манной крупы с фруктами

Продукты: 1 л молока, 300 г сахара, 10 яиц, 1 ванильный порошок, 250 г манной крупы, 260 г хлебной крошки или сухарей, 1 кг различных фруктов, по выбору и 200 г мармелада из абрикосов.

В молодо всыпать сахар и щепотку соли и довести его до кипения В кипящее молоко засыпать манную крупу, непрерывно размешивая чтобы избежать образования комков, и варить до получения густой каши. Готовую кашу снять с огня, прибавить 3 желтка, 4 целых яйца и ваниль (яйца вводить одно за другим), хорошо размешать ненова поставить на огонь, размешивая до загустения. Готовую массу выложить на смазанный маслом противень пластом толщиной до 1 см и хорошо охладить. Затем противень с охлажденной массой поставить на несколько секунд на огонь, чтобы манная масса отлипла, и опрокинуть ее на ровный стол или доску, подпыленные сухарями или мукой. Смоченным в воде ножом нарезать охлажденную массу на куски, длиной 7—8 см и шириной 4 см, запанировать их последовательно в муке, яйце и хлебных крошках или сухарях и жарить во фритюре. Поджаренные таким способом кру-тоны из манной крупы посыпать сахарным песком и разложить по краю круглой тарелки под наклоном так, чтобы один крутой немного покрывал другой. Пустое место в середине тарелки заполнить предварительно приготовленными фруктами (черешнями, грушами, персиками и абрикосами), сваренными с сахаром и нарезанными кубиками величиной с черешню; при этом черешни следует оставить целыми, сбрызнуть для аромата наливкой из черешен и смешать для связи с мармеладом из абрикосов, разведенным сиропом. Разведенный мармелад подать к крутонам в соуснике. Готовые крутоны подать горячими.

Примечание. Нормы вложения продуктов даны из расчета на 8 порций

Сладкие блюда из риса

Рисовая каша молочная

Нормы вложения продуктов даны из расчета на 5 порций: 150 г риса, 250 г сахара, 100—200 г воды, 1 л молока, 1 ванильный порошок и щепотка соли.

Перебранный рис промыть и залить водой; добавить соль и варить, пока рис не впитает всю воду, после чего залить молоком и варить еще 10—15 минут; прибавить сахар и ваниль и проварить до растворения сахара. Сваренный таким способом рис подать холодным, посыпав сверху мелко толченной корицей или измельченным на терке шоколадом.

Рис с фруктами

Продукты: 750 г рисовой каши молочной, 250 г сваренных фруктов и 1 кг готового баварского крема.

Сварить рис с молоком, как описано выше, смешать его с мелко нарезанными фруктами (черешнями, грушами, персиками, ананасами и пр.), сваренными с сахаром и хорошо размешать. Отдельно приготовить баварский крем, добавить для аромата ликер «шартрез», смешать его с рисом и фруктами и слегка размешать. Готовую смесь выложить в смоченную холодной водой подходящую форму и поставить на холод, чтобы она хорошо застыла. Перед подачей вынуть застывшую массу из формы и полить, сиропом из малины или вишен.

Крокеты из риса с абрикосами (Кольбер)

Продукты: 100 г риса, 300 г молока, 100 г сахара, 600 г абрикосов, 100 г сахара для абрикосов, 50 г муки, 4 яйца, 150 г хлебной крошки, 400 г растительного масла, 50 г сахарной пудры и 250 г соуса из абрикосов.

Из риса сварить на молоке с сахаром, как описано выше, густую кашу и дать остыть. Отобрать крупные абрикосы, разломать их пополам, вынуть косточки и припустить с небольшим количеством сахара и воды до мягкости; затем слить сироп, а абрикосы отсушить на салфетке. Из охлажденного риса сделать маленькие шарики, величиной с грецкий орех. Положить по одному шарику на одну половинку абрикоса на место косточки, накрыть другой половинкойтак, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта. Подготовленные абрикосы с рисовыми шариками в середине запанировать последовательно в муке, яйцах, хлебных крошках и суха-рях и поджарить во фритюре. Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой и подать горячими. Отдельно в соуснике подать соус из абрикосов с добавлением наливки из черешен для аромата.

Крем из рисовой муки

Продукты: 1 л молока, 250 г сахара, 1 ванильный порошок, 70 г рисовой муки, щепотка соли, 30 г желатина, 100 г мармелада из абрикосов и 750 г сливок.

В молоко всыпать сахар и довести до кипения. Рисовую муку развести в небольшом количестве холодного молока и, помешивая веничком, влить в кипящее молоко с сахаром. Кипятить 5—10 минут, а затем прибавить замоченный в холодной воде желатин и размешивать, пока желатин совсем не растворится. Снять смесь с огня и дать остыть; прежде чем она застынет ввести в нее, слегка помешивая, взбитые сливки. Готовую смесь разлить в смоченные водой маленькие порционные формочки и поставить на холод, чтобы крем охладился и хорошо застыл. Перед подачей опустить формочки на несколько секунд в горячую воду и затем опрокинуть крем на тарелку. Вынутый из формочек крем полить соусом из абрикосов. Подать на стол холодным.

Крем из риса

Продукты: 1 л молока, 350 г сахара, 100 г риса, 1 ванильный порошок, 750 г сливок, 25—30 г желатина, 150 г мармелада из абрикосов и щепотка соли.

Варить рис, залив стаканом воды, пока он не впитает всю воду, затем влить молоко и варить до готовности риса, после чего всыпать 200 г сахара, снять рис с огня и пропустить через сито или протирочную машину. К приготовленному таким способом крему из риса прибавить замоченный в холодной воде желатин и ваниль, размешать на огне, чтобы желатин растворился, затем поставить на холод и дать остыть. Прежде чем крем совсем застынет, ввести в него взбитые со 150 г сахара сливки и хорошо размешать. Готовый крем налить в форму или разлить в маленькие порционные формочки, поставить на холод, чтобы крем хорошо застыл. Перед подачей выложить крем на тарелку и полить соусом из абрикосов. Подать на стол холодным.

Рис «Палермо»

Продукты: 600 г готового баварского крема, 200 г рисовой каши молочной, 300 г различных фруктов, сваренных с сахаром и мелко нарезанных, 300 г желе из земляники, 300 г ненарезанных фруктов и 50 г шартреза.

Приготовить рис с фруктами и положить готовую массу в форму саварен, в которой предварительно сделать «рубашку» из розового желе из земляники. Наполненную форму поставить на холод, чтобы рисовая масса хорошо застыла. Перед подачей готовый рис вынуть из формы и заполнить середину фруктами (черешнями, земляникой, апельсинами), сваренными с сахаром с добавлением ликера «шартрез» для аромата. Рис подать холодным.

Жидкое тесто для блинчиков

Блинчики

Продукты: 1 л молока, 10 яиц, 200 г муки, 200 г сливочного масла и щепотка соли.

Отбить в сотейник 4 яйца и 6 яичных желтков, всыпать муку и соль хорошо перемешать; добавить молоко, непрерывно помешивая, а затем процедить полученное жидкое тесто через сито или цедилку. Сковороду, на которой будут жарить блинчики, подготовить следующим способом: хорошо разогреть, смазать тонким слоем сливочного масла, насыпать столовую ложку мелкой соли и тереть сухой тряпкой, затем ссыпать соль и протереть сковороду только тряпкой. На очищенную таким способом сковороду положить немного сливочного масла, чтобы оно покрыло ровным слоем все дно. Готовое тесто налить ложкой тонким слоем на раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон. Каждую сторону блинчика запекают одну-две минуты; переворачивать блинчики "при помощи тонкого широкого ножа или вилки. Во время жарки чайной ложкой добавлять сливочное масло, так как блинчики впитывают известную часть находящегося на сковороде жира. Преворачивать блинчики можно и без ножа, подбрасывая их так, чтобы они перевернулись в воздухе, но для этого необходим большой опыт. Поджаренный с обеих сторон блинчик снять со сковороды, а на нее опять положить немного масла, налить жидкое тесто и жарить следующие блинчики.

Следует отметить, что когда в тесто отбивают яйца, не отделяя белков, как это описано выше, готовые блинчики имеют упругую консистенцию; если же в тесто кладут только желтки без белков, блинчики становятся более нежными и воздушными. Если в этом случае, блинчики начинают рваться, в тесто следует прибавить немного муки. Тесто для блинчиков не должно быть слишком густым, так как приготовленные из него блинчики будут иметь упругую консистенцию.

Поджаренные блинчики можно подать с начинкой из различных мармеладов и кремов с сиропами и пр. Блинчики с начинкой обычно сворачивают трубочками и складывают треугольниками. Эти же блинчики с начинкой из сыра, шпината или различных пюре подаются как закуска (см. «Изделия из теста»).

Блинчики «Александра»

Продукты: 10 блинчиков и 600 г комбинированной начинки.

На поджаренные блинчики положить начинку из риса. Для приготовления начинки из риса сварить на молоке с сахаром густую кашу. К сваренному рису прибавить 1—2 яичных желтка, чтобы он окрасился в желтый цвет, размешать и снять с огня; добавить фрукты: белые черешни, ананас, персики, груши, яблоки и другие, сваренные с сахаром и нарезанные мелкими кусочками, и все хорошо смешать. Положить приготовленную таким способом начинку на поджаренные блинчики и завернуть их как голубцы. Сформованные блинчики уложить на тарелку так, чтобы подогнутые края были снизу. Полить разведенным желе из яблок или айвы. Подать на стол горячими.

Блинчики с кремом патисье

Продукты: 10 блинчиков, 600 г комбинированной начинки, 50 г наливки из черешен.

Поджаренные блинчики намазать приготовленным кремом патисье, а на него положить мелко нарезанные и сваренные с сахаром различные фрукты - черешни, груши, яблоки, персики и др. Во время варки к фруктам для аромата прибавить наливку из черешен. Свернуть блинчики трубочками, положить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Подать на стол горячими.

Блинчики с шоколадным кремом

Продукты: 10 блинчиков, 600 г начинки, 50 г меренг и 20 г сахарной пудры.

Поджаренные блинчики намазать приготовленной начинкой из шоколадного крема, сложить треугольниками, разложить на тарелке, посыпать сахарной пудрой и украсить меренгами по-итальянски. Подать на стол горячими.

Блинчики с мармеладом из яблок

Продукты: 15 блинчиков и 40 г мармелада.

Намазать поджаренные блинчики мармеладом из яблок, свернуть трубочками или сложить треугольниками, разложить на тарелке, посыпать сахарной пудрой и подать горячими.

Примечание. Таким же способом можно загарнировать блинчики различными мармеладами: из слив, абрикосов, персиков, шиповника, кизила, груш, малины, земляники, черники и др., а также и желе из этих фруктов.

Блинчики с меренгой

Продукты: 10 блинчиков, 400 г мармелада, 200 г меренги.

Перебрать свежую землянику, сварить с сахаром, процедить, отделить сироп и прибавить в него еще сахар. Пропустить землянику через протирочную машину или сито, чтобы получить пюре, которое варить до загустения. Получается ровный мармелад из земляники без семечек. Отдельно приготовить меренги по-итальянски и залить их сиропом из сваренной земляники с добавлением сахара. Поджаренные блинчики намазать полученным мармеладом из земляники, сложить треугольниками; на каждый треугольник выпустить из кондитерского мешка розетку из воздушного теста (меренги), разложить блинчики на тарелке и загарнировать вокруг меренгами. Подать на стол горячими.

Примечание. Таким же способом можно приготовить блинчики с меренгами и соком из малины, абрикосов и пр.

Блинчики с медом

Продукты: 15 блинчиков и 400 г меда.

Намазать медом поджаренные блинчики, свернуть или сложить, по выбору, в трубочки или треугольниками, разложить на тарелке и посыпать сахарной пудрой. Подать на стол горячими.

Блинчики по-неапольски

Продукты: 10 блинчиков, 400 г мармелада из апельсинов и 200 г меренги.

В тесто для блинчиков добавить для аромата натертую цедру апельсина. Намазать поджаренные блинчики мармеладом из апельсинов.свернуть трубочками, разложить на тарелке и посыпать сахарной пудрой Загарнировать меренгами по-итальянски, смешанными с мармеладом из апельсинов, и поставить на 4—5 минут в сильно нагретый жарочный шкаф, чтобы запечь меренги. Подать на стол горячими немедленно после запекания.

Блинчики с фруктами

Продукты: 10 блинчиков, 600 г начинки и 50 г наливки из черешен.

Различные фрукты, по выбору, сварить с сахаром и нарезать на мелкие кусочки. Приготовить жидкий крем патисье, смешать его с фруктами и добавить для аромата наливку из черешен. Положить эту начинку на блинчики, свернуть их в виде сигар длиной 5—6 сантиметров и толщиной до 1 см. Сформованные таким способом блинчики обмакнуть в жидкое тесто кляр и жарить во фритюре до образования золотистого цвета. Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой и подать на стол горячими. Отдельно в соуснике подать соус из абрикосов.

Блинчики с яблоками

Продукты: 10 блинчиков и 600 г начинки.

Поджаренные блинчики намазать яблочной начинкой. Для приготовления начинки яблоки нарезать кубиками, припустить с маслом до мягкости и залить небольшим количеством желе из яблок. Начинку нанести на блинчики сравнительно толстым слоем; концы блинчика завернуть со всех сторон так, чтобы получить форму, яйца. Сформованные блинчики разложить на тарелке, посыпать сахарной пудрой и загарни-ровать вокруг небольшим количеством желе из яблок, разведенным сиропом. Подать на стол горячими.