Желированные фрукты

Предназначенные для желирования фрукты очистить от кожицы, удалить косточки (семечки), и сварить с сахаром. При использовании различных фруктов их следует варить в отдельности, а затем нарезать на куски средней величины. При нарезке фруктов кускам следует придавать относительно правильную форму. Подготовленные таким способом фрукты следует ароматизировать по желанию, охладить и залить подходящим фруктовым желе, которое тоже должно быть холодным, но не окончательно застывшим. Перед подачей форму с желированными фруктами опустить на несколько секунд в горячую воду и, опрокинув, выложить на тарелку. Готовые желированные фрукты можно поместить на постамент и украсить живыми цветами.

Желированные фрукты, комбинированные

Продукты: 1 кг фруктов, 300 г сахара, 500 г готового желе и 30 г наливки из черешен.

Взять различные фрукты - черешни, груши, яблоки, сливы, персики, землянику и абрикосы — перебрать их, очистить от кожицы и удалить косточки (семечки). Сварить их по отдельности с сахаром, нарезать на кусочки, ароматизировать наливкой из черешен, затем смешать, положить в цилиндрическую форму и залить отдельно приготовленным желе с лимонным ароматом. Держать в холодном месте, чтобы желе хорошо застыло. Подать на постаменте, украсив живыми цветами.

Желированные фрукты «Калифорния»

Продукты: 1 кг фруктов, 300 г сахара, 15 г желатина для сиропа и 500 г готового желе из ананасов.

Фрукты — бананы, ананасы, персики и апельсины — подготовить следующим способом: апельсины очистить от кожуры, нарезать ломтиками и посыпать сахаром; ананасы нарезать кусочками, бананы очистить от кожицы и нарезать кружками, а персики нарезать ломтиками. Подготовленные таким способом фрукты сварить с сахаром и положить в форму так, чтобы, когда их вынуть из формы, были видны различные фрукты. Сверху залить желе из ананасов в таком количестве, чтобы наполнить форму. Поставить в холодное место, чтобы желе застыло. Перед подачей вынуть из формы и загарнировать вокруг конусовидными трубочками из ананаса, наполненными взбитыми сливками, и украсить розетками из взбитых сливок. Сверху положить кусок банана. По желанию эти желированные фрукты можно положить на постамент и украсить живыми цветами.

Желированные персики, груши и сливы

Продукты: 1 кг фруктов, 350 г сахара, 15 г желатина или 500 г готового желе.

Перебранные и очищенные фрукты нарезать кусочками (ломтиками), сварить с сахаром, охладить, смешать, ароматизировать ликером «Шартрез», положить в форму и залить фруктовым желе из белого вина. Поставить на холодное место, чтобы желе хорошо застыло. Подать на постаменте из бисквитного теста, смоченного сиропом и ароматизированного ликером «Шартрез».

Желированная дыня

Продукты: 1 кг дыни, 300 г сахара, 15 г желатина или 500 г готового желе.

Выбрать сочную и спелую дыню, разрезать ее, очистить от семян, удалить корку, нарезать небольшими кусочками и сварить с сахаром, как для компота. Дать остыть в отваре, в котором она варилась, затем кусочки дыни вынуть, а отвар использовать для приготовления фруктового желе с лимонным ароматом. Сваренные куски дыни положить в форму и залить отдельно приготовленным желе. Подать на стол холодной.

Желированные яблоки и белые черешни

Продукты: 500 г яблок, 500 г белых черешен, 350 г сахара, 15 г желатина или 500 г готового желе.

Разрезать яблоки вдоль на 4—6 частей, очистить от кожицы и семян, красиво подравнять каждый кусок и сварить с сахаром, следя затем чтобы они не разварились. Белые черешни могут быть консервированными или свежими. Очистить их от косточек и тоже сварить с сахаром. Сваренные яблоки и черешни охладить в сиропе, а затем вынуть, ароматизировать наливкой из черешен и положить в форму. Залить фруктовым желе из яблочного сока и поставить в холодное место, чтобы оно-хорошо застыло. Перед подачей желированные фрукты вынуть из формы и загарнировать вокруг дольками яблок, целыми черешнями и небольшим количеством мелко нарубленного желе.

Примечание 1. При подаче желированных фруктов в маленьких порционных формах их следует резать на более мелкие кусочки. Желе не должно-быть слишком крепким. Оно должно застыть лишь настолько, чтобы сохранить свою форму.

Примечание 2. При желировании свежих фруктов отвар, в котором они варились, всегда следует использовать для приготовления желе, прибавив необходимое количество желатина.