Компоты

Компоты можно приготовить из всех видов фруктов. Для этого фрукты следует варить в сахарном сиропе. Для приготовления компота следует отобрать неповрежденные фрукты, очистить их и, в зависимости от величины, нарезать на кусочки или варить целыми. Фрукты могут быть свежими или сушеными. Из свежих фруктов можно приготовить «свежие» компоты, которые идут в пищу после их охлаждения, и зимние, консервированные компоты, которые можно потреблять в любое время года.

Зимние, консервированные компоты

Зимние компоты варят в более густом сахарном сиропе. Фрукты вместе с сиропом наливают в хорошо вымытые банки,.плотно закрывают и варят на водяной бане, после чего охлаждают, не вынимая из воды. Если стеклянные банки вынуть из воды, когда они еще горячие, они могут лопнуть от соприкосновения с холодным воздухом. Стеклянные банки варят на водяной бане, переложив их соломой.

Зимний компот из твердых фруктов

Яблоки, груши и айву очистить от кожицы и семечек, проварить в течение 10 минут, затем охладить и положить в приготовленные для этой цели банки. Залить фрукты отдельно приготовленным сахарным сиропом (из сахара и воды) в соотношении 1:1. Сироп также должен быть охлажден. Банки плотно закрыть, поставить одну около другой в глубокую кастрюлю или небольшой котей, переложить соломой, залить холодной водой так, чтобы банки были в воде до половины своей высоты, довести воду до кипения и после этого продолжать варить: яблоки - 45—60 минут, а айву и груши - примерно 1/2 часа.

Примечание. Таким же способом можно приготовить и зимние комнаты из абрикосов и персиков. Их следует варить примерно 1/2 часа.

Зимний компот из сочных фруктов

Перебрать вишни, ежевику, малину, черешни и землянику, хорошо промыть, обсушить и положить-в банки, не проваривая предварительно, как твердые фрукты. Залить, уложенные в банки фрукты отдельно сваренным сахарным сиропом (в соотношении 1:1) и варить на водяной бане не больше 20—25 минут.

Зимний компот из синих слив

Погрузить синие сливы в кипящую воду на 2—3 секунды, затем охладить в холодной воде, ножом удалить кожицу и вынуть косточки (по желанию косточки можно и не вынимать; в этом случае сливы следует только хорошо промыть). Подготовленные сливы положить в банки и залить хорошо охлажденным, отдельно приготовленным сахарным сиропом (1 кг сахара и 700 г воды). Банки плотно закрыть, поставить в подходящую посуду и варить на водяной бане около одного часа. По окончании варки, охладить, не вынимая банки, из воды.

«Свежие» компоты

Как уже было отмечено, эти компоты приготовляют из свежих и сушеных фруктов. При варке компота из сушеных фруктов, их следует предварительно хорошо промыть холодной водой, а затем залить холодной водой и варить до мягкости, прибавив сахара по вкусу. При приготовлении компота из свежих фруктов их следует очистить и, в зависимости от их величины, нарезать на кусочки или оставить целыми, залить водой, прибавив сахара по вкусу и варить до мягкости. В обоих случаях готовый компот надо охладить и подать на стол холодным.

Компот из вишен

Продукты: 1 кг вишен, 300 г сахара и 700 г воды.

Сварить сахарный сироп, засыпать в него очищенные вишни и проварить их в сиропе еще 10—15 минут. Готовый компот снять с огня и дать остыть.

Примечание. Вишни, черешни и кизил можно варить с косточками.

Компот из кизила

Варить, как компот из вишен.

Компот из айвы

Продукты: 1 кг айвы, 350 г сахара и 800 г воды.

Сварить сахарный сироп. Очистить айву от кожицы, разрезать на 6—8 долек, удалить сердцевину с семенами и погрузить в холодную воду, чтобы дольки не потемнели, пока не будет подготовлена вся айва. Затем положить айву в кипящий сироп и варить в течение 15—20 минут. Готовый компот охладить.

Компот из алычи

Продукты: 1 кг алычи, 300 г сахара и 800 г воды.

Сварить сахарный сироп. Алычу перебрать, удалить плодоножки, хорошо промыть и засыпать в кипящий сироп. Варить 10—15 минут, снять компот с огня и дать остыть.

Компот из груш

Варить, как компот из айвы.

Компот из ежевики

Продукты: 1 кг ежевики, 350 г сахара и 750 г воды.

Сварить сахарный сироп. Перебрать ежевику, хорошо промыть холодной водой, засыпать в кипящий сироп, накрыть крышкой и варить в течение 7—8 минут. Готовый компот снять с огня и дать остыть.

Компот из абрикосов

Продукты: 1 кг абрикосов, 350 г сахара и 600 г воды.

Отобрать не презревшие абрикосы, погрузить их на 1—2 минуты в кипящую воду, вынуть из кипятка, охладить в холодной воде, ножом снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки и положить в отдельно сваренный сахарный сироп. Варить 10—15 минут.

Компот из персиков

Варить, как компот из абрикосов.

Компот из малины

Варить, как компот из ежевики.

Компот из апельсинов

Продукты: 3—4 апельсина средней величины, 350 г сахара, 700 г воды и у лимона.

Сварить сахарный сироп и добавить в него лимонный сок. Очистить апельсины от кожуры, внимательно удалить внутреннюю белую пленку, нарезать ломтиками или разделить на дольки и положить в кипящий сироп. Варить в течение 7—8 минут, после чего готовый компот снять с огня и дать ему остыть.

Компот из дыни

Продукты: 1 кг очищенной дыни, 300 г сахара и 600 г воды.

Очищенную дыню нарезать на куски и положить в кипящий сахарный сироп. Варить в течение 8—10 минут, после чего готовый компот снять с огня и дать ему остыть.

Компот из синих слив

Варить, как компот из алычи. По желанию синие сливы можно очистить от кожицы и косточек. Перед очисткой их надо погрузить на 2—3 секунды в кипяток.

Компот из чернослива

Продукты: 500 г чернослива, 200 г сахара, 1 литр воды, 1 кусочек корицы и 1 стакан красного вина. Вместо корицы, по желанию, можно положить кожуру лимона или апельсина.

Залить чернослив холодной водой и выдержать в ней около 10 минут, чтобы чернослив стал мягче, после чего хорошо промыть несколько раз в холодной воде. Варить в течение 15—20 минут, затем добавить сахар и аромат по выбору, влить вино, варить еще 15—20 минут до мягкости, после чего снять с огня и дать остыть.

Компот из черешен

Варит, как компот из вишен.

Компот из земляники

Варить, как компот из ежевики.

Компот из яблок

Варить, как компот из айвы, с той разницей, что яблоки надо варить менее продолжительное время, чтобы они не разварились. Прибавить для аромата кусочек корицы или немного гвоздики.

Примечание. При очистке яблоки надо опускать в холодную воду, в которую выжата половина лимона, чтобы они не потемнели.