Мармелады

Мармелады можно приготовить почти из всех видов фруктов. Перед варкой фрукты надо внимательно перебрать и, промыть. Мармелады должны содержать достаточное количество сахара, которое изменяется в зависимости от количества сахара, содержащегося в фруктах. Готовые мармелады следует хранить в подходящей чистой посуде.

Мармелад из черники

Продукты: 1 кг черники, 400 г сахара, 200 г воды и 0,5 г салицилового порошка.

Перебранную чернику залить водой, поставить на огонь и проварить 10—15 минут, затем снять с огня и протереть через сито, на котором остаются семечки. В полученное пюре всыпать сахар и варить, непрерывно помешивая, пока оно хорошо не загустеет. Перед тем как снять с огня, прибавить салициловый порошок, хорошо размешать и варить еще 3—4 минуты. Готовый охлажденный мармелад можно разложить в банки для более продолжительного хранения.

Мармелад из айвы

Продукты: 1 кг пюре из айвы, 200 г сахара, 1 г салицилового порошка; для пюре — 1,2 яйвы и 200 г воды.

Нарезать айву на куски, залить водой и проварить 10—15 минут, непрерывно размешивая, и затем протереть через сито. В полученное пюре всыпать сахар и варить, непрерывно помешивая. Варить, пока пюре хорошо не загустеет. Затем добавить салициловый порошок, хорошо размешать и проварить еще несколько минут.

Мармелад из ежевики.

Варить, как мармелад из черники, соблюдая те же пропорции.

Мармелад из абрикосов

Продукты: 1 кг пюре из абрикосов, 500 г сахара и 1 г салицилового порошка.

Обмытые абрикосы очистить от косточек, залить небольшим количеством воды (на 1 кг абрикосов — 200 г воды) и варить^ помешивая, 10—15 минут. Затем протереть4 через частое сито. В полученное пюре всыпать сахар, хорошо размешать, снова поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая, пока оно хорошо не загустеет. В конце варки прибавить салициловый порошок.

Примечание. Таким же способом можно приготовить мармелад и из мелких абрикосов.

Мармелад из груш

Приготовить, как мармелад из айвы.

Мармелад из малины

Приготовить, как мармелад из черники.

Мармелад из персиков

Приготовить, как мармелад из абрикосов.

Мармелад из синих слив

Продукты: 1 кг пюре из синих слив, 150— 200 г сахара и 1 г салицилового порошка.

Обмытые и очищенные от косточек сливы залить водой (на 1 кг слив — 200 г воды) и варить 10—15 минут, помешивая, чтобы сливы не прилипли ко дну посуды. Доведенные до мягкости сливы протереть через частое сито, чтобы удалить кожицу. В полученное пюре всыпать,сахар и варить, непрерывно помешивая веселкой. За несколько минут до окончания варки добавить в мармелад салициловый порошок.

Примечание. Вместо того, чтобы протирать через сито, синие сливы можно пропустить через мясорубку и затем варить из них мармелад. Если сливы окажутся кислыми, количество сахара можно соответственно увеличить.

Мармелад из шиповника

Продукты: 1 кг пюре из шиповника, 600 г сахара и 1 г салицилового порошка.

Перебрать и промыть хорошо созревший шиповник, залить его небольшим количеством воды (на 1 кг шиповника — 300 г воды), варить 30—40 минут и затем протереть через частое сито. В полученное пюре всыпать сахар и варить, непрерывно помешивая, пока оно хорошо не загустеет. Перед тем как снять мармелад с огня, прибавить салициловый порошок.

Мармелад из яблок

Приготовить, как мармелад из айвы.

Мармелад из земляники

Приготовить, как мармелад из черники.