1. Горячие напитки

Чай

Вкусный чай приготавливают из чая хороших сортов. Для получения вкусного чая необходимо следить и за тем, чтобы посуда, в которой заваривают чай, была идеально чистой; ее не следует употреблять ни для каких других целей. На 1 л воды достаточно положить 1—2 г чая.

Чай заварить в маленьком чайнике: залить небольшим количеством кипятка, накрыть крышкой и оставить на плите для настоя, затем влить еще кипятка, после чего чай можно разливать в стаканы для подачи. По желанию можно подать отдельно заваренный чай и отдельно кипяток, сперва налить в стакан кипяток и затем прибавить заваренный чай, или же наоборот. В конце прибавить сахар. Подать с ломтиком лимона в каждом стакане.

Кофе по-восточному

Чтобы приготовить хороший кофе по-восточному, нужно использовать кофе, жаренный незадолго до варки и мелко смолотый. В противном случае, он утрачивает большую часть своего аромата. Обыкновенный кофе по-восточному должен быть густым и сладким, но во многих случаях, в зависимости от вкуса и желания, количество кофе и сахара можно увеличивать или же уменьшать. В небольшом количества - 4—6 чашек емкостью 100 см3, кофе варят в специальной посуде — «джезве», а в большем количестве — в другой подходящей посуде. Обыкновенная доза для одной кофейной чашки составляет 1 чайную ложку очень мелко смолотого кофе и 1,5 чайных ложки сахарного песка или 1,5 куска сахара.

Кофе и сахар всыпать в воду и, подогрев ее, хорошо размешать. Можно размешать еще не больше одного раза. Довести кофе до кипения, после чего разлить по немногу в каждую чашку, а оставшийся кофе снова поставить на огонь и довести до кипения; это можно повторять до трех раз. Таким образом на кофг образуется хорошая густая пена. Приготовленный таким способом кофе подать со стаканом холодной воды.

Примечание. Кофе по-восточному можно варить и по иному: сперва размешать кофе и сахар, а затем залить водой. Подогрев воду, снова размешать и довести до кипения.

Кофе европейский (черный)

Он известен еще под названием франк-кофе. Для его приготовления используют кофе крупного помола, варят его в специальных кофейниках со вставной сеткой, в которую насыпают кофе, и сверху заливают кипятком. Таким образом, вода растворяет часть кофе и процеживается через сетку. Для приготовления этого кофе достаточно 20 г кофе на 200 г воды. Сахар положить по вкусу. Подать в стаканах или чашках.

Кофе с молоком (меланж)

Чистый кофе крупного помола, предварительно хорошо прожаренный и смешанный с различными примесями, как цикорий или инжир, насыпать, как описано выше, в специальный кофейник со вставной сеткой и залить кипятком. Смешать готовый кофе с молоком, соблюдая приблизительно соотношение: 3 части кофе и 1 часть молока (кипяченого). Прибавить сахар по вкусу. Этот вид кофе подают обыкновенно на завтрак с разным печеньем, бриошами и др.

Кофе со взбитыми сливками (меланж)

Сварить кофе, как описано в рецепте «Кофе с молоком», и разлить в чашки, в которых его будут подавать; в каждую чашку добавить по столовой ложке предварительно взбитых сливок. Этот вид кофе также подают на завтрак с печеньем, бриошами и др.

Шоколад с молоком

Продукты: 200 г шоколада, 1 кг кипяченого молока и сахар по вкусу.

Измельчить шоколад, положить в подходящую кастрюлю и залить небольшим количеством горячего молока так, чтобы шоколад мог в нем раствориться. Снять с огня и выждать, чтобы шоколад размяк, затем хорошо размешать его ложкой, в результате чего получается густой, крем. Прибавлять понемногу кипяченое молоко, размешивая веничком, чтобы шоколад хорошо соединился с молоком. Постепенно влить все оставшееся молоко. Полученную смесь больше не ставить на огонь, а только процедить через сито или цедилку, чтобы не было пенки или комочков шоколада и немедленно подать горячим.

Примечание. По желанию, в каждую чашку можно прибавить но столовой ложке взбитых сливок, как в кофе.

Какао с молоком

Продукты: 100 г какао, 1 л молока, сахар по вкусу.

Какао, молоко и сахар хорошо размешать веничком, поставить на огонь и периодически помешивать, чтобы не осталось комков какао. Довести до кипения и варить еще 5—6 минут, затем процедить и подать горячим.

Шоколад с водой

Приготовить, как шоколад с молоком. На 1 л воды положить 125 г шоколада. В каждую чашку с готовым шоколадом прибавить по одной столовой ложке взбитых сливок. Подать горячим.

Пунш с белым вином

Смешать в подходящей посуде 250 г сахара и 1 бутылку вина и поставить на огонь. Когда вино закипит и начнет испаряться, прибавить ломтик апельсина или лимона и немного корицы и гвоздики. Готовый пунш процедить и прибавить кофейную чашку игристого вина. При подаче в каждый стакан положить по ломтику лимона.

Пунш с ромом

В процеженный крепкий чай с сахаром (3/4 л чая и 350 г сахара) прибавить ломтики лимона и 1/2 бутылки рома. При подаче в каждый стакан положить по ломтику лимона.

Пунш с молоком

250 г воды и 160 г сахара поставить на огонь и довести до кипения. Прибавить 1/2 л теплого рома или коньяка и

1 или 1,5 л горячего кипяченого молока, в которое введено 6 желтков. Размешать все вместе на огне, не доводя до кипения. Подать горячим.

Грог

В 3/4 л кипящей воды прибавить 1/4 л рома или коньяка и 200—250 г сахара и хорошо размешать. Подать горячим.