VI. Сервировка и украшение стола

Следует отметить, что хорошие вкусовые качества блюда должны дополняться красивой сервировкой стола, создающей хорошее настроение.

Стол не следует сервировать и украшать задолго до начала обеда или ужина, потому что цветы теряют свою свежесть и аромат.

Стол накрывают хорошо выглаженной белой скатертью. Средняя складка скатерти должна приходиться на середину стола, а точка пересечения складок в середине скатерти должна приходиться на центр стола. Под белую скатерть обыкновенно кладут другую скатерть из мягкой ткани, которая облегчает сервировку и приглушает шум.

Скатерть, которой накрывают стол, должна гармонировать с салфетками, приборами, тарелками и «хрусталем». Цвет скатерти и салфеток должен дополняться цветом тарелок и цветов, которые ставят на стол. Стиль приборов дополняется стилем тарелок и «хрусталя». Приборы должны быть хорошо вычищены: должны блестеть и отражать свет. Это относится в такой же мере и к закусочным тарелкам, солонкам пепельницам и пр., которые должны дополнять и подчеркивать гармонию стола. Подсвечники (если их ставят) также должны быть идеально-чистыми и блестящими.

Сервировка стола для обеда

Полный набор приборов на одного человека должен включать:

1. Столовую мелкую тарелку, на которую помещают сложенную салфетку. Глубокую тарелку приносят потом, когда гости уже сидят за. столом.

2. Столовый нож. Его кладут с правой стороны мелкой тарелки, лезвием к ней.

3. Рыбный нож. Его кладут с правой стороны столового ножа.

4. Столовую ложку. Ее кладут с правой стороны закусочного ножа.

5. Закусочную вилку.

6. Столовую вилку. Ее кладут с левой стороны мелкой тарелки.

7. Рыбную вилку. Ее кладут с левой стороны столовой вилки.

8. Десертный прибор — нож, вилка и ложечка. Их обыкновенно кладут между плоской тарелкой и «хрусталем», причем надо обращать внимание на то, чтобы нож и ложка были так положены, чтобы их было удобно брать правой рукой, а вилка так, чтобы ее удобно было брать левой рукой. Ложку кладут только тогда, когда это необходимо. В известных случаях десертный прибор можно принести и положить прямо на тарелку дополнительно при подаче сладкого блюда. Десертные нож и вилку никогда не следует класть накрест 9 и 10. Тарелочка для масла. Ее ставят в ряд с «хрусталем», с левой стороны. На эту тарелочку кладут нож для масла.

11. Стакан для воды.

12. Рюмка для красного вина. Ее ставят справа от стакана для воды.

13. Рюмка для белого вина. Ее ставят справа от рюмки для красного вина.

14. Бокал для шампанского. Его ставят между тарелкой для масла и стаканом для воды.

Правильное расположение приборов

Само собой разумеется, что приборы кладут в зависимости от меню и от напитков. Ликеры и кофе подают после еды в другой комнате, ввиду чего рюмки для ликера и кофейные чашки не следует ставить на стол. И ликеры и алкогольные напитки должны быть в оригинальных бутылках.

Сервировка стола для завтрака

Украшение стола говорит о чести и внимании, которые оказываются гостям. Это украшение создает первое впечатление, которое останется у гостей до конца обеда или ужина. Но украшение стола не должно быть таким, чтобы оно затрудняло движение гостей и мешало официантам подавать на стол.

Между посадочными местами должно быть достаточно места, а стол должен быть достаточно широким и удобным для того, чтобы на нем можно было расставить солонки, пепельницы и др., которье должны стоять на своем месте, а не между тарелками и другими приборами.

Стол украшают живыми цветами, помещая в невысокие вазы на середину стола. На длинный стол по средней линии можно поставить две или три вазы.

Сервировка стола для полдника

Принято, если ужин или обед в честь маленького мальчика, украшать стол голубыми цветами, а в честь маленькой девочки — белыми. Никогда не следует украшать стол сильно ароматными цветами, так как по мнению одних, сильный аромат нарушает задушевность за столом, а по мнению других, что более существенно, не позволяет ощущать аромат кушаний.

Существуют специальные маленькие вазочки, в которых перед подачей сладких блюд приносят теплую воду для обмывания пальцев рук.

Сервировка стола имеет своей основной целью создать удобство и приятный вид.

Сервировка стола для ужина