IX. Примерные календарные меню

ЯНВАРЬ

Обеды

Суп из куриного мяса с вермишелью Голубцы из квашеной капусты, фаршированные мясом Эклеры с шоколадом

Борщ по-киевски

Свиные отбивные котлеты, жаренные на решетке с жареной квашеной капустой Ореховый торт

Бульон с кнелями из манной крупы

Тушеный заяц с пюре из каштанов

рыбаВанильное суфле

Суп-пюре из чечевицы

Грудинка телятины фаршированная

Баварский крем с шоколадом

Ужины

Омлет с почками

Шницель из телятины панированный

с картофельным пюре Компот комбинированный

Омлет с ветчиной

Медальоны из телятины с пюре из гороха Салат из краснокочанной капусты Пудинг «Везувий»

Равиоли по-итальянски Медальон из свинины с жареным картофелем Блинчики с яблочным мармеладом

Бычки, жаренные во фритюре, с coусом тартар

Отварная говядина с хреном Лудинг «Маркиз»

ФЕВРАЛЬ

Обеды

Куриный суп с рисом

Бифштекс из говядины, жаренный на решетке

Жалузи с яблоками Фрукты

Суп из овощей с макаронами Гуляш из телятины по-венгерски Блинчики с яблоками

Борщ вегетарианский

Омлет со шпинатом

Кнели из манной крупы запеченные

Бриош с кремом из каштанов

Суп из телячьих ножек

Мусака из говядины с картофелем

Пирожное «Наполеон»

Фрукты

Ужины

Яичница глазунья с пюре из моркови Гусь печекмй с рисом и картофелем Дариоли с шоколадом Фрукты

Судак жареный

Говядина, тушенная по-фламандски

Кекс с кофе

Крокеты из яиц

Спагетти по-милански

Горох с соусом (кремом)

Ролад с джемом

Блинчики с пюре из брынзы

Медальоны из телятины с пюре из шпината

Бриош со сливками Фрукты

МАРТ

Обеды

Суп из телятины с рисом

Утка по-мельничьи

Шарлотка с яблоками

Ужины

Мозги, жаренные во фритюре

Рулет телячий по-сицилийски

Снежки с ванильным кремом

Горячий студень из свиных ножек

Дроб-сарма из молодого барашка к кислым молоком

Шницель по-венски с картофельным пюре

Компот из чернослива Суп-пюре из моркови Камбала отварная с голландским соусом Тембль «Мария Терезия»

Суп с ливером молодого барашка Рамстек говяжий по-венгерски Пе де Нон с малиновым сиропом Фрукты

Омлет с кашкавалом

Свинина с квашеной капустой

Молочная баница

Фрукты

Яйца, запеченные со шпинатом Лапша «Ромен» Штрудель с яблоками

Омлет с куриной печенкой Телячьи котлеты «тербелии» Суфле «Лейпциг»

АПРЕЛЬ

Обеды

Суп из головки, молодого барашка Голубцы с виноградными листьями Омлет суфле с джемом

Куриный суп

Мусака из телятины с кабачками

Филе-миньон под соусом беарнез

Тригуны

Суп из чечевицы

Грибы маринованные

Халва из манной крупы (Грис-халва)

Суп из телячьей голяшки

Мясо молодого барашка со шпинатом

Корзиночки с масляным кремом

Фрукты

Ужины

Равиоли со шпинатом , Цыпленок по-венгерски Пудинг с шоколадом по-испански

Яйца по-панагюрски

Телячьи отбивные панированные

Салат сезонный

Баварский крем с кофе

Картофель с густым соусом Спагетти по-сицилийски Крем «Карамель»

Омлет с мозгами

Яхния из говядины по-монастырски

Блинчики с кремом патиссье

Фрукты

МАЙ

Обеды

Суп из ножек молодого барашка Кабачки, фаршированные телятиной Кислое молоко Штрудель с черешнями

Суп из щавеля

Мясо молодого барашка с зеленым

луком

Филе-миньон с грибами Мороженое молочное с ванилью

Суп из крапивы

Вареные улитки с рисом

Глось, жаренный во фритюре с соусом

тартар

Горошек с маслом по-английски Черешни

Суп из телятины по-охотничьи Голубцы из ревня, фаршированные мясом молодого барашка с кислым

молоком Саварен с черешнями

Ужины

Яйца по-каракачански Шашлык из молодого барашка, жаренный на решетке Салат Компот из земляники

Равиоли с брынзой

Телячьи котлеты жареные

Салат

Пудинг с лимоном

Драчена с креветками

Лазаны по-сицилийски

Стерлядь под майонезом

Зеленая фасоль по-польски

Земляника

Омлет с крапивой

Язык по-милански

Крем жареный с шоколадом

ИЮНЬ

Обеды

Суп из мяса молодого барашка со шпинатом

Мусака с баклажанами

Салат

Мороженое молочное с шоколадом

Суп телячий с овощами

Мясо молодого барашка с рисом, запеченное в жарочном шкафу

Салат Пудинг по-венски

Фруктовый суп из черешен

Бюрек с баклажанами

Баница со шпинатом

Компот из земляники

Суп из телятины со свежим горошком

Винный кебаб из говядины

Желированные белые черешни

Ужины

Омлет с кабачками

Рагу из мяса молодого барашка

Рулет с земляникой

Фрукты

Блинчики со шпинатом

Телячий язык тушеный

Компот из черешен

Омлет с зеленым луком

Грибы по-крестьянски

Бамия по-гречески

Торт миндальный

Кромески из мозгов по-русски

Рагу из курицы

Сдобные булочки (бриош) со сливками

ИЮЛЬ

Обеды

Суп-пюре из спаржи

Турнедо из говядины с костным

мозгом

Салат по-огородничьи Крокеты из фруктов

Бульон с кнелями из манной крупы

Баранина со свежей капустой

Медальон из телятины по-венгерски

Салат

Компот из абрикосов

Таратор с огурцами и кислым молоком

Судак отварной

Спаржа, запеченная в жарочном шкафу

Штрудель с абрикосами

Бульон с овощами, нарезанными соломкой

Перец, фаршированный телятиной, с кислым молоком

Баранья задняя ножка тушеная Фруктовое мороженое с абрикосами

Ужины

Омлет с артишоками

Грудинка молодого барашка фаршированная

Зеленый салат

Пудинг по-венски

Блинчики с куриным мясом

Битки из говядины маринованные

Бенье из цветной капусты

Мороженое малиновое

Омлет со сладким стручковым перцем

Форель, тушенная с белым вином

Бамия с лимонным соком

Канелоны со сливками

Яйца «Гамбета»

Цыпленок на решетке «Краподин»

Зеленая фасоль с маслом

Торт с малиной

АВГУСТ

Обеды

Суп-пюре с помидорами Баранина со свежей капустой Торт с персиками

Ужины

Яичница со сладким стручковым перцем

Телятина с бамией

Компот из груш

Суп-пюре из цветной капусты

Помидоры, фаршированные мясом

Котлеты из баранины панированные

Мороженое с персиками

Томатный суп

Фаршированный перец по-гречески

Торт с малиновым ароматом

Суп из телятины по-мельничьи

Голубь, запеченный в жарочном шкафу

Артишоки под голландским соусом

Мороженое с дыней

Омлет по-охотничьи

Цыпленок с овощами

Салат комбинированный

Пудинг из риса и абрикосов

Мелкие волованы с грибами

Картофель по-крестьянски

Бриош с фруктами

Суфле из баклажанов Баранья задняя ножка по-огородничьи Бамия под мясным соусом жу Компот комбинированный

СЕНТЯБРЬ

Обеды

Суп с помидорами и вермишелью Паприкаш из баранины Торт с дыней

Суп из мелкой рыбы по-рыбачьи

Перепела с виноградом

Цветная капуста под голландским соусом

Мороженое парфе с миндальным пралином

Суп-пюре из картофеля и помидоров

Кефаль по-матросски Капуста с густым соусом

Яблоки в слойке

Суп-пюре из цветной капусты «Дюбари»

Битки из говядины маринованные

Горлица на вертеле

Суфле «Лейпциг»

Ужины

Яичница по-испански

Цыпленок, жаренный на решетке

Компот из слив

Помидоры, фаршированные по-гусарски

Баранья задняя ножка по-фламандски

Кукуруза тушеная Компот комбинированный

Перец, фаршированный по-гречески

Лаврак, жаренный на решетке, политый маслом

Тыква тушеная

Эклеры с кофейным кремом

Омлет по-болгарски

Говяжьи рубцы панированные

Телятина, запеченная по-огородничьи

Венский крем

ОКТЯБРЬ

Обеды

Консоме по-ориентальски

Яхния из зайца по-монастырски

Пудинг «Кабинет» с фруктами

Суп-пюре из тыквы Свинина с рисом

Салат из цветной капусты Суфле «империаль»

Хлебный суп

Грибы по-крестьянски

Цветная капуста с маслом

Баница с тыквой

Ужины

Омлет по-американски Курица, тушенная по-вестфальски Торт с каштанами

Кашкавал панированный Куропатка, запеченная в жарочном

шкафу

Салат «Аида» «Мон-блан» с каштанами

Глазунья «сюбиз»

Макароны с густым соусом, запеченные

в жарочном шкафу Помидоры, фаршированные хлебом с кашкавалом

Блинчики с мармеладом из черники

Консоме «Тоска»

Медальоны из кролика по-шатлейнски Зеленая фасоль с густым соусом Саварен из риса

Мелкие волованы, фаршированные телячьими железами

Говяжьи отбивные, жаренные на решетке

Салат по-монастырски

Пиpог с кремом

НОЯБРЬ

Обеды

Суп-пюре из фасоли по-далматински Утка с маслинами Суфле с каштанами

Бульон с вермишелью

Куропатка запеченная, загарнирован-

ная виноградом Саварен с меренгой

Суп из чечевицы Капуста с рисом Баница с брынзой Фрукты

Суп-пюре из кукурузы Говядина с айвой Бриош с каштанами Фрукты

Ужины

Омлет по-мексикански Розеты свиные под соусом «Мадера», Компот из груш

Картофель, фаршированный раками Запеченные бараньи котлетынатуральные 'Пудинг из манной крупы

Перец, фаршированный яйиами и брынзой

Картофель по-пекарски Кекс с молоком Фрукты

Суфле из кашкавала

Дикая утка с грибами

Баклава

Фрукты

ДЕКАБРЬ

Обеды

Суп-пюре по-фламандски Марокканский гуляш из телятины Баварский крем с фруктами Фрукты

Консоме с куриными кнелями Кролик, запеченный в жарочном шкафу Крем из риса

Суп из лука порея с маслинами Голубцы из квашеной капусты

с рисом

Баница с кремом Фрукты

Суп «велюте» с макаронами Гуляш из свинины по-сегедински Японский ролад

Ужины

Картофель, фаршированный яйцами

Свинина с фасолью

Пудинг

Фрукты

Суфле из сельдерея Гусь по-фламандски Блинчики с желе из айвы

Глазунья по-тирольски

Спагетти по-женевски

Земляные груши по-ориентальски

Компот комбинированный

Рис по-итальянски

Индейка, запеченная с каштанами

Кофейный крем в формочках