Книга предназначена для домашних хозяек.В ней приводятся рецепты тортов, пирожных, печенья, пряников и пирогов широкого ассортимента; рецепты на приготовление заготовок к этим изделиям — теста, кремов, помады, желе, фаршей, сиропов, а также сведения об инвентаре, о применяемых продуктах, обработке их и хранении; рецепты домашних заготовок из фруктов и ягод. Всего в книге 553 рецепта.
Для удобства дозировка продуктов приведена в стаканах и ложках. По заготовкам и каждому сорту изделий в рецептах показан ориентировочный выход в граммах.
Рецепты пронумерованы, и изложение их не повторяется. Так. например, в рецепте 237 дана дозировка продуктов для приготовления дрожжевого теста трех вариантов сдобности, по каждому варианту из одного, двух, трех и четырех стаканов муки. В дальнейшем изложении ни дозировка продуктов, ни описание приготовления данного вида теста больше не повторяются, дается только ссылка на номер этого рецепта и указывается, из какого количества муки следует приготовить тесто.
На рисунках показаны отдельные процессы приготовления и виды готовых изделий.
В работе над разделами «Кремы» и «Изделия из бисквитного теста» принимала участие технолог-кондитер Е. А. Полуэктова. В книге помещен 21 рецепт С. В. Коллерич-Уманской, эти рецепты отмечены буквой К.
Замечания и пожелания по книге просим направлять в Пищепромиздат по адресу: Москва, Мрузовский пер., д. 1.
Macmеp-кондитер Р. П. Кенгис
Канд. техн. наук инж.-технолог хлебопекарного и кондитерского производства П. С. Мархель