Уваренный сахарный сироп — тираж

Для глазировки пряников, печенья, дрожжевых кондитерских изделий и фруктов применяют уваренный ароматизированный сахарный сироп — тираж.

110. Сахарный тираж

Саханого песку 1 стакан

Воды 1/2 стакана

Ароматические вещества

Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку. Затем охладить его (до 80°), добавить сок из цедры от 1/2 лимона или 1/2 апельсина, или 1 мандарина, или 2—3 г ванильного сахара, или 1/2 ложки коньяка или ликера.

Горячий тираж наносить на крупные изделия кисточкой. Мелкие изделия — пряники и печенье — поместить в кастрюлю (котел), залить горячим тиражом из расчета 5—6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой до тех пор, пока все изделия будут равномерно покрыты тиражом. Можно также насыпать изделия в кастрюлю, влить туда тираж, закрыть крышкой и встряхивать кастрюлю до тех пор, пока все изделия не покроются тиражом. После этого положить изделия на противень, разъединить их и поставить в теплое сухое место. Через 1—2 часа сахарный тираж на поверхности изделий подсохнет. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если тираж слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не подсохнет.