Земляника

Мелкую душистую лесную землянику, а также крупную садовую перед использованием в свежем виде для украшения изделий моют в холодной воде, а для заготовки впрок моют только тогда, когда земляника загрязнена песком или пылью.

149. Компот из земляники

Земляники 1 полулитровую банку

Сахарного песку 6 ст. ложек

Воды 3 ст. ложки

Подобрать и очистить одинаковые по размеру крепкие ягоды. Залить их не очень горячим сахарным сиропом и оставить в сиропе на 3—5 часов, затем ягоды положить в бутылку или банку, сироп нагреть до кипения, немного охладить и залить ягоды, после этого пастеризовать.

150. Сок из земляники

Берут самую красную землянику. Сок из нее приготавливают так.

151. Джем из земляники

Земляники 1 кг

Сахарного песку 4 стакана

Перебранную землянику перемешать с сахаром и при помешивании варить 15—20 минут до готовности.

Для получения более студенистого джема добавить соки от фруктов, богатых желирующими веществами.

152. Варенье из земляники

Земляники 1 кг

Сахарного песку 5 стаканов

Воды 2,5 стакана

Загрязненные ягоды помыть в воде, с чистых — удалить соринки и плодоножки, засыпать сахарным песком или залить теплым сахарным сиропом и выдерживать до варки 3—4 часа. После этого варить 5—6 минут, удалить пену, дать 15— 20 минут постоять, а затем варить до готовности. В конце варки желательно добавить 1/2 чайной ложки раствора лимонной кислоты.