Кизил

В свежем виде кизил для начинки или украшения изделий не годится, его используют только в переработанном виде.

153. Повидло из кизила

Кизила 1 кг

Сахарного песку 6 стаканов

Воды 1 стакан

Спелый кизил сварить в воде до полного размягчения, затем протереть сквозь сито или дуршлаг, добавить сахар и уварить.

154. Варенье из кизила

Кизила 1 кг

Сахарного песку 7 стаканов

Воды 8 стаканов

Перебранный, промытый кизил положить в горячую воду, нагревать 3—5 минут при 80—85°, откинуть кизил на ситечко или дуршлаг, переложить в горячий сахарный сироп и выдерживать 3—4 часа, затем варить 3—4 минуты, после варки выстаивать в течение 5—8 часов и варить до готовности.