Клюква

Клюква в свежем виде для украшения или начинки пирогов, пирожных или тортов не применяется. Благодаря содержанию бензойной кислоты клюкву можно долго сохранять без переработки в холодной воде или замороженном виде.

155. Сок из клюквы

Лучше брать подснежную клюкву, промыть ее, удалить порченые ягоды, раздавить деревянным пестиком, можно пользоваться соковыжималкой.

156. Джем из клюквы

Клюквы 1 кг

Сахарного песку 6—7 стаканов

Воды 2 стакана

Перебранную и промытую клюкву варить в воде, пока кожица не полопается. Если некоторые ягоды не разварятся, выбрать их шумовкой и в другой кастрюле раздавить деревянным пестиком; затем добавить сахар и варить.