Крыжовник

Для украшения пирожных и тортов могут быть использованы разноцветные, сладкие, гладкие ягоды, для запекания в тесто вместо яблок используют кислые или кисло-сладкие ягоды крыжовника. Плодоножку и чашелистики отделяют ножницами.

159. Компот из крыжовника

Крыжовника 1 полулитровую банку

Сахарного песку 4,5 ст. ложки

Воды 5 ст. ложек

Ягоды отделить от плодоножки и чашелистика, наколоть, залить горячим сахарным сиропом и дать постоять 3—4 часа. После этого разлить ягоды с сиропом в банки или бутылки и пастеризовать их.

160. Сок из крыжовника

Взять 1 кг крыжовника, добавить 1/2 стакана воды и нагревать, помешивая, до 60—70°, затем из нагретых ягод выжать сок по третьему способу.

161. Джем из крыжовника

Крыжовника 1 кг

Сахарного песку 5 стаканов

Воды 3 стакана

Удалить плодоножки и чашелистики и варить крыжовник с водой и 1 стаканом сахара, пока ягоды не полопаются. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности.

162. Варенье из крыжовника

Крыжовника 1 кг

Сахарного песку 6 стаканов

Воды 4,5 стакана

Для украшения пирожных и тортов приготовить варенье зеленого цвета из недозрелых толстокожих ягод, у которых удалить плодоножку и срезать ножом из нержавеющей стали верхушку вместе с чашелистиком. Из места среза извлечь семена и положить ягоды в холодную воду на 24 часа для вымачивания, во время которого из них выйдет часть кислоты, от которой при варке ягоды буреют. Мелкие ягоды можно наколоть без удаления семян. В кипяченую воду, предназначенную для сиропа, положить горстку вишневых листьев. Через час, когда вода позеленеет, отцедить воду от листьев и на этой воде приготовить сахарный сироп. Охладить сироп до 60—70° и залить им вынутые из воды вымоченные ягоды. Если ягоды всплывут вверх, прижать их в сиропе крышкой. Через 8—12 часов нагреть ягоды с сиропом почти до ки пения и быстро охладить, затем варить еще 2—3 раза, по 5 минут с 10—12-часовыми выстаиваниями.