Лимон

Лимон надо вымыть в холодной воде и обтереть насухо чистым полотенцем или салфеткой. Нельзя обливать лимон горячей водой, так как от нагрева расплавляется восковой внешний слой лимона и ароматические эфирные масла улетучиваются. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина.

Соковыжималка

Сок из освобожденного от цедры лимона выжимают или металлической, или стеклянной соковыжималкой (рис. 43 и 44). Приготовление сока указано в рецепте 129.

163. Цукаты из лимонной корки

Корки от 10 лимонов

Сахарного песку 4 стакана

Воды 2 стакана

После удаления лимонной цедры и выжимки сока варить корки 10—15 минут в большом количестве воды. Для удаления горечи вымачивать их 2—3 суток в проточной воде, затем столовой ложкой выскоблить из корок остаток мякоти, положить их в таз и залить горячим сахарным сиропом, в котором выдерживать до варки 5—8 часов. После варки в течение 3—4 минут опять выстаивать корки 8—10 часов. Так повторить 2—3 раза; затем приготовить из вареных корок цукаты.