Изделия с кремом

253. Булочки с заварным кремом

Для 10 булочек общим весом около 700 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Яйцо для смазки 1

Крем заварной (по рецептам 35, 36) для украшения из 1/2 стакана молока

Из теста подкатать 10 шариков, уложить их на смазанный маслом противень. После небольшой расстойки прижать шарики теста ладонью, смазать яйцом и, пользуясь корнетиком, заварным кремом нанести на поверхности узоры в виде спирали, сетки и т. д. После полной расстойки выпекать изделия при температуре 220° в течение 12—15 минут.

254. Пирог с заварным кремом

Для пирога весом 1—1,2 кг

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 3 стаканов муки

Яйцо для смазки 1

Крем заварной (по рецептам 35, 36) для украшения из 1 стакана молока

Из готового теста раскатать лепешку круглой, квадратной или прямоугольной формы, толщиной 10 мм, положить ее на смазанный маслом противень. После небольшой расстойки смазать пирог яйцом и нанести из корнетика различные рисунки заварным кремом. После 20—30-минутной расстойки и выпечки в течение 20—30 минут при температуре 220—230° получится пирог с красивым желтым рисунком из крема на коричневом фоне.

Готовый пирог с заварным кремом

255. Пирог с заварным кремом и вареньем

Для пирога весом около 900 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Яйцо для смазки 1

Варенья, джема или повидла 3/4 стакана

Крем заварной (по рецептам 35, 36) из 1/2 стакана молока

Из готового теста раскатать лепешку круглой формы, толщиной не более 10 мм и положить на смазанный маслом противень. Края лепешки загнуть вверх или раскатать из теста длинный жгут толщиной 2—3 см и положить на смазанные яйцом края лепешки, смазать яйцом и нанести на лепешку один спиральный рисунок из варенья, другой из крема. После полной 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 20—30 минут при температуре 200—220°.

Отделка пирогов перед выпечкой

256. Булочки с масляным или сливочным кремом

Для 10 булочек общим весом около 800 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Яйцо для смазки 1

Крем масляный из 100 г масла (по рецептам 1—30) или крем из 1 стакана сливок (по рецептам 48—67)

Сахарной пудры для обсыпки 1 ст. ложку

Сделать из теста 10 шариков и уложить на смазанный маслом противень.

В конце расстойки продолжительностью 30—40 минут смазать поверхность булочек яйцом и выпекать в течение 15—20 минут при температуре 220°.

Когда булочки остынут, надрезать их сбоку ножом на 2/3 диаметра, приподнять верх булочки и из корнетика заполнить масляным кремом образовавшееся пространство.

Можно также срезать верхнюю часть остывшей булочки, на нижнюю часть положить крем и накрыть верхней частью булочки.

Посыпать булочки сахарной пудрой. Можно перед выпечкой посыпать булочки рублеными орехами или миндалем.